Hidangan Nasional Kanada

Chowder geoduck British Columbia

Geoduck adalah kerang Pasifik berukuran besar dengan sifon panjang dan mantel yang lembut. Chowder bergaya kontemporer yang terinspirasi British Columbia ini memadukan daging geoduck yang sudah dibersihkan dengan kentang, bawang, seledri, dan kaldu kerang berkrim. Resep ini mengambil gaya chowder Pasifik Barat Laut yang terdokumentasi, tanpa mengklaim versi ini sebagai hidangan tradisional atau milik komunitas tertentu. Beli daging yang sudah dibersihkan dari penjual tepercaya, simpan tetap dingin, dan masak hingga matang.

Hidangan Nasional Kanada
Bagikan
Semangkuk chowder geoduck di kanan dengan meja kosong di kiri.
Tampilan lebar chowder dengan ruang kosong di samping mangkuk.
Persiapan 25 menit
Memasak 30 menit
Total waktu 60 menit
Kalori Sekitar 450 kkal
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Chowder geoduck British Columbia

Geoduck adalah kerang Pasifik berukuran besar dengan sifon panjang dan mantel yang lembut. Chowder bergaya kontemporer yang terinspirasi British Columbia ini memadukan daging geoduck yang sudah dibersihkan dengan kentang, bawang, seledri, dan kaldu kerang berkrim. Resep ini mengambil gaya chowder Pasifik Barat Laut yang terdokumentasi, tanpa mengklaim versi ini sebagai hidangan tradisional atau milik komunitas tertentu. Beli daging yang sudah dibersihkan dari penjual tepercaya, simpan tetap dingin, dan masak hingga matang.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Minta penjual ikan membersihkan geoduck utuh; gunakan sifon dan mantel, bukan cangkang atau isi perut.
  • Potong daging kecil dan seragam agar cepat matang dan tetap empuk.
  • Pilih kaldu kerang rendah natrium dan tambahkan garam terukur setelah mencicipi.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Chowder

  • 450 g daging geoduck bersih, sifon dan mantel, cincang halus
  • 30 g mentega tawar
  • 100 g bawang bombai kuning, cincang halus
  • 75 g seledri, cincang halus
  • 5 g bawang putih cincang
  • 20 g tepung terigu
  • 750 mL kaldu kerang rendah natrium
  • 350 g kentang Yukon Gold, kupas dan potong dadu
  • 250 mL krim kental (35% lemak susu)
  • 3 g garam laut halus
  • 1 g lada hitam bubuk
  • 5 g peterseli daun datar cincang
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Langkah 1Beli geoduck dari penjual makanan laut tepercaya dan simpan di bawah 4°C sampai dimasak. Cairkan yang beku dalam wadah tertutup di kulkas, bukan pada suhu ruang.

  2. Langkah 2Jika geoduck utuh, minta penjual membersihkan dan mengambil daging sifon serta mantelnya. Pisahkan kerang mentah dari makanan lain.

  3. Langkah 3Bilas daging bersih sebentar dengan air dingin, keringkan, lalu periksa pasir atau pecahan cangkang. Potong kecil dan seragam, kemudian dinginkan kembali.

  4. Langkah 4Siapkan sayuran: cincang bawang dan seledri, cincang bawang putih, kupas dan potong kentang, lalu cincang peterseli. Bersihkan area yang menyentuh kerang mentah.

  5. Langkah 5Lelehkan mentega dalam panci berat di api sedang. Tambahkan bawang dan seledri, masak sambil diaduk 5–6 menit sampai lunak tanpa kecokelatan.

  6. Langkah 6Tambahkan bawang putih dan masak 30 detik hingga harum. Masukkan tepung dan aduk terus selama 1 menit hingga menjadi roux pucat yang halus.

  7. Langkah 7Tuang kaldu sedikit demi sedikit sambil dikocok dan keruk dasar panci agar tidak menggumpal. Didihkan perlahan sambil sering diaduk.

  8. Langkah 8Masukkan kentang. Tutup sebagian dan didihkan perlahan 12–15 menit sampai pisau mudah menembus potongan terbesar.

  9. Langkah 9Aduk krim, garam, dan lada hitam. Panaskan kembali hingga mendidih perlahan; jangan biarkan produk susu mendidih kuat atau menempel di dasar.

  10. Langkah 10Masukkan geoduck dingin lalu aduk. Didihkan perlahan setidaknya 3 menit sampai daging tidak bening dan tepinya melengkung; pastikan bagian tebal mencapai 74°C.

  11. Langkah 11Masukkan peterseli dan angkat panci dari api. Cicipi kaldu lalu sajikan panas dalam mangkuk hangat dengan sendok sayur bersih.

  12. Langkah 12Dinginkan sisa segera dalam wadah dangkal dan masukkan kulkas dalam 2 jam. Habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan; panaskan porsi yang dibutuhkan hingga 74°C sambil diaduk.

Kiat praktis

Kiat praktis

Penyajian

Sajikan chowder sebagai hidangan utama yang mengenyangkan selagi kentang dan potongan kerang masih empuk. Sifon lebih kenyal daripada mantel; potongan kecil membantu pemanasan merata. Jika membeli geoduck utuh, minta penjual berpengalaman membersihkannya. Dinginkan sisa dengan cepat dalam wadah dangkal dan habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan.

Hal yang perlu diperhatikan

Hal yang perlu diperhatikan

  • Chowder terlalu kental: tambahkan sedikit kaldu atau air, lalu panaskan perlahan sebelum disajikan.
  • Geoduck terasa alot: mungkin dimasak terlalu lama atau potongannya terlalu besar. Potong lebih kecil dan masukkan menjelang akhir, tetapi tetap capai suhu aman.
Informasi gizi

Informasi gizi

  • Ukuran porsiSekitar 475 g chowder
  • Kalori450 kkal
  • Karbohidrat29 g
  • Protein19 g
  • Lemak29 g
  • Serat3 g
  • Natrium900 mg

Perkiraan per mangkuk, yaitu seperempat resep, menggunakan data umum geoduck mentah, kentang, krim, mentega, tepung, dan kaldu rendah natrium. Merek dan ukuran kerang berbeda; ini bukan analisis laboratorium.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung kerang (geoduck), susu (mentega dan krim), serta gandum/gluten (tepung). Periksa label kaldu dan hindari kontak silang dengan alat serta permukaan bersih.

Tanya jawab

Tanya jawab

Bisakah memakai daging geoduck beku?

Bisa. Cairkan tertutup di kulkas, tiriskan dan keringkan, lalu masak segera setelah cair. Jangan mencairkan kerang di meja dapur.

Saran penyajian

Saran penyajian

  • Beli kerang dari penjual tepercaya dan simpan dingin sampai dimasak.
  • Masak geoduck hingga matang, dinginkan sisa dengan cepat dan panaskan kembali sampai 74°C.