Toplo dimljeni sockeye losos dobija slatko-slanu salamuru od smeđeg šećera i završni premaz od javora. Obalne zajednice Prvih naroda imaju raznovrsne tradicije očuvanja lososa; ovaj savremeni kućni recept nije tradicionalna metoda određenog naroda. Ribu potpuno termički obradite i gotov losos držite u frižideru.
Toplo dimljeni sockeye losos dobija slatko-slanu salamuru od smeđeg šećera i završni premaz od javora. Obalne zajednice Prvih naroda imaju raznovrsne tradicije očuvanja lososa; ovaj savremeni kućni recept nije tradicionalna metoda određenog naroda. Ribu potpuno termički obradite i gotov losos držite u frižideru.
Korak 1Losos držite u frižideru. Uklonite preostale sitne kosti i isecite filete na jednake komade širine oko 5 cm. Operite ruke, nož i dasku posle rada sa sirovom ribom.
Korak 2Pomešajte smeđi šećer i krupnu so. U nereaktivnoj posudi rasporedite malo mešavine, položite losos kožom nadole i ravnomerno prekrijte meso ostatkom.
Korak 3Pokrijte i držite u frižideru oko 10 sati; jednom okrenite komade na pola vremena. Riba sve vreme mora ostati hladna; ne salamurite je na sobnoj temperaturi.
Korak 4Izvadite losos i isperite salamuru pod hladnom tekućom vodom. Osušite papirnim ubrusom. Položite kožom nadole na čistu rešetku iznad pleha i ostavite nepokriveno u frižideru oko 3 sata, dok površina ne postane blago lepljiva.
Korak 5Pripremite spoljašnju pušnicu sa čipsom od jove ili jabuke i zagrejte je na 60–65°C. Pratite uputstva proizvođača i držite sirovu ribu odvojeno od hrane spremne za jelo.
Korak 6Poređajte losos na čiste rešetke sa razmakom između komada. Dimite na 60–65°C oko 90 minuta, uz što ređe otvaranje poklopca.
Korak 7Povisite temperaturu smokera na oko 79°C i dimite još oko 2 sata. Jednom premažite tanko javorovim sirupom posle prvog sata, a zatim ponovo tokom poslednjih 15 minuta.
Korak 8Čistim digitalnim termometrom izmerite sredinu najdebljeg komada. Riba mora dostići 70°C i ostati na toj temperaturi najmanje 1 minut; po potrebi nastavite dimljenje i ponovo izmerite.
Korak 9Čistim hvataljkama prebacite pečeni losos na čist tanjir. Ostavite 5 minuta, premažite preostalim izmerenim sirupom i dodajte crni biber.
Korak 10Služite toplo ili potpuno ohladite pre sečenja. Ne probajte ribu pre nego što dostigne bezbednu temperaturu.
Korak 11Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata. Potrošite za 2–3 dana ili odmah zamrznite za duže čuvanje; salamurenje i dimljenje ne čine ribu trajnom na sobnoj temperaturi.
Korak 12Podgrejte samo porciju koju ćete pojesti, uz okretanje ili mešanje, do 74°C. Bacite losos koji je stajao duže od 2 sata na sobnoj temperaturi ili duže od 1 sata napolju po vrućini.
Služite tanko sečeno kao predjelo ili uz obrok. Ohladite u plitkim posudama u roku od 2 sata i potrošite za 2–3 dana; odmah zamrznite ako je potrebno duže čuvanje. Ovaj kućno dimljeni losos nije stabilan na sobnoj temperaturi i ne treba ga vakumirati radi takvog čuvanja.
Nutritivne vrednosti su procena. Upijanje salamure i premaza zavisi od debljine ribe, ispiranja i deklaracija proizvoda; dimljena riba nije laboratorijski analizirana.
Sadrži ribu (sockeye losos). Proverite deklaraciju javorovog sirupa i površine za dimljenje zbog unakrsnog kontakta. Sirovu ribu držite hladnom i odvojeno, operite ruke i pribor, gotov losos brzo rashladite i ne smatrajte ga trajnim na sobnoj temperaturi.
Da. Odmrznite ga bezbedno u frižideru, a zatim ga držite hladnim tokom salamurenja i sušenja.
