Salmon sockeye dibumbui dengan campuran gula merah dan garam yang manis-gurih, diasap panas, lalu diolesi sedikit sirup maple. First Nations di pesisir memiliki beragam tradisi mengawetkan salmon; resep rumahan modern ini bukan metode tradisional dari komunitas tertentu. Asapi ikan sampai matang sepenuhnya dan simpan salmon matang di lemari es.
Salmon sockeye dibumbui dengan campuran gula merah dan garam yang manis-gurih, diasap panas, lalu diolesi sedikit sirup maple. First Nations di pesisir memiliki beragam tradisi mengawetkan salmon; resep rumahan modern ini bukan metode tradisional dari komunitas tertentu. Asapi ikan sampai matang sepenuhnya dan simpan salmon matang di lemari es.
Langkah 1Simpan salmon di lemari es. Buang duri kecil yang masih tersisa, lalu potong fillet menjadi bagian seragam selebar sekitar 5 cm. Cuci tangan, pisau, dan talenan setelah memegang ikan mentah.
Langkah 2Campur gula merah dan garam kasar. Dalam wadah nonreaktif, ratakan sedikit campuran, letakkan salmon dengan kulit di bawah, lalu tutupi dagingnya secara merata dengan sisa campuran.
Langkah 3Tutup dan dinginkan sekitar 10 jam; balik potongan sekali di tengah waktu. Jaga ikan tetap dingin dan jangan mengasinkannya pada suhu ruang.
Langkah 4Angkat salmon dan bilas campuran gula dan garam dengan air dingin mengalir. Tepuk hingga kering. Letakkan dengan kulit di bawah pada rak bersih di atas loyang dan dinginkan tanpa penutup sekitar 3 jam sampai permukaannya sedikit lengket.
Langkah 5Siapkan alat pengasap luar ruang dengan serpihan kayu alder atau apel dan panaskan hingga 60–65°C. Ikuti petunjuk alat dan pisahkan ikan mentah dari makanan siap santap.
Langkah 6Atur salmon berjarak pada rak pengasap yang bersih. Asapi panas pada 60–65°C sekitar 90 menit, dan sebisa mungkin jangan membuka tutupnya.
Langkah 7Naikkan suhu alat ke sekitar 79°C dan lanjutkan sekitar 2 jam. Oleskan sedikit sirup maple setelah satu jam pertama dan sekali lagi pada 15 menit terakhir.
Langkah 8Ukur bagian tengah potongan paling tebal dengan termometer digital bersih. Ikan harus mencapai 70°C dan bertahan pada suhu itu setidaknya 1 menit; lanjutkan pengasapan dan ukur kembali bila perlu.
Langkah 9Pindahkan salmon matang ke piring bersih dengan penjepit bersih. Diamkan 5 menit, lalu oleskan sisa sirup maple terukur dan tambahkan lada hitam.
Langkah 10Sajikan hangat atau dinginkan sepenuhnya sebelum diiris. Jangan mencicipi ikan sebelum mencapai suhu aman.
Langkah 11Simpan sisa dalam wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam. Habiskan dalam 2–3 hari atau segera bekukan untuk penyimpanan lebih lama; pengasinan dan pengasapan tidak membuat ikan tahan pada suhu ruang.
Langkah 12Panaskan hanya porsi yang akan dimakan, balik atau aduk bila perlu, hingga mencapai 74°C. Buang salmon yang dibiarkan lebih dari 2 jam pada suhu ruang atau lebih dari 1 jam di luar saat cuaca panas.
Sajikan dalam irisan tipis sebagai hidangan pembuka atau lauk. Simpan sisa dalam wadah dangkal di kulkas dalam 2 jam dan habiskan dalam 2–3 hari; segera bekukan untuk penyimpanan lebih lama. Ikan asap rumahan ini tidak tahan pada suhu ruang dan tidak boleh divakum untuk disimpan pada suhu ruang.
Nilai gizi merupakan perkiraan. Penyerapan campuran gula-garam dan olesan bergantung pada ketebalan, pembilasan, dan label produk; ikan tidak diuji di laboratorium.
Mengandung ikan (salmon sockeye). Periksa label sirup maple dan permukaan alat pengasap untuk kontak silang. Jaga ikan mentah tetap dingin dan terpisah, cuci tangan dan alat, segera dinginkan salmon matang, dan jangan menganggapnya tahan suhu ruang.
Boleh. Cairkan dengan aman di kulkas dan jaga tetap dingin selama pengasinan serta pengeringan.
