Łosoś nerka sockeye jest peklowany na słodko-słono brązowym cukrem i solą, wędzony na gorąco i lekko glazurowany syropem klonowym. Przybrzeżne Pierwsze Narody mają różnorodne tradycje konserwowania łososia; ten współczesny domowy przepis nie jest tradycyjną metodą konkretnego narodu. Uwędź rybę do pełnego ugotowania i przechowuj ją w lodówce.
Łosoś nerka sockeye jest peklowany na słodko-słono brązowym cukrem i solą, wędzony na gorąco i lekko glazurowany syropem klonowym. Przybrzeżne Pierwsze Narody mają różnorodne tradycje konserwowania łososia; ten współczesny domowy przepis nie jest tradycyjną metodą konkretnego narodu. Uwędź rybę do pełnego ugotowania i przechowuj ją w lodówce.
Krok 1Trzymaj łososia w lodówce. Usuń pozostałe ości i pokrój filety na równe kawałki o szerokości około 5 cm. Po kontakcie z surową rybą umyj ręce, nóż i deskę.
Krok 2Wymieszaj brązowy cukier z grubą solą. W niereaktywnej formie rozłóż część mieszanki, ułóż łososia skórą do dołu i równomiernie przykryj mięso resztą.
Krok 3Przykryj i wstaw do lodówki na około 10 godz.; w połowie czasu raz obróć kawałki. Utrzymuj rybę w chłodzie i nie pekluj jej w temperaturze pokojowej.
Krok 4Wyjmij łososia i opłucz mieszankę pod zimną bieżącą wodą. Osusz. Ułóż skórą do dołu na czystej kratce nad blachą i pozostaw odkrytego w lodówce na około 3 godz., aż powierzchnia będzie lekko lepka.
Krok 5Przygotuj wędzarnię na zewnątrz z olchowymi lub jabłoniowymi zrębkami i rozgrzej ją do 60–65°C. Stosuj się do instrukcji producenta i oddziel surową rybę od gotowej żywności.
Krok 6Ułóż łososia na czystych rusztach z odstępami. Wędź na gorąco w 60–65°C przez około 90 min, jak najrzadziej otwierając pokrywę.
Krok 7Podnieś temperaturę wędzarni do około 79°C i wędź jeszcze około 2 godz. Posmaruj lekko syropem klonowym po pierwszej godzinie i ponownie w ostatnich 15 min.
Krok 8Czystym termometrem cyfrowym zmierz środek najgrubszego kawałka. Ryba musi osiągnąć 70°C i utrzymać tę temperaturę przez co najmniej 1 min; w razie potrzeby wędź dalej i zmierz ponownie.
Krok 9Czystymi szczypcami przełóż upieczonego łososia na czysty talerz. Odstaw na 5 min, posmaruj pozostałym odmierzoną syropem i dodaj czarny pieprz.
Krok 10Podawaj na ciepło albo całkowicie ostudź przed krojeniem. Nie próbuj ryby, zanim osiągnie bezpieczną temperaturę.
Krok 11Resztki włóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godz. Zjedz w ciągu 2–3 dni lub od razu zamroź; peklowanie i wędzenie nie sprawiają, że rybę można przechowywać w temperaturze pokojowej.
Krok 12Podgrzej tylko porcję do zjedzenia, obracając lub mieszając w razie potrzeby, do 74°C. Wyrzuć łososia pozostawionego ponad 2 godz. w temperaturze pokojowej lub ponad 1 godz. na zewnątrz w upale.
Podawaj cienko pokrojone jako przystawkę lub dodatek do posiłku. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godz. i zjedz w ciągu 2–3 dni; na dłuższe przechowywanie od razu zamroź. Domowa wędzona ryba nie jest trwała w temperaturze pokojowej i nie należy jej pakować próżniowo do takiego przechowywania.
Wartości odżywcze są szacunkowe. Wchłanianie peklowania i glazury zależy od grubości, płukania i produktów; ryba nie była badana laboratoryjnie.
Zawiera ryby (łososia nerka sockeye). Sprawdź etykietę syropu klonowego i powierzchnie wędzarni pod kątem kontaktu krzyżowego. Surową rybę trzymaj w chłodzie i oddzielnie, myj ręce oraz sprzęt, szybko schłódź gotowego łososia i nie traktuj go jako trwałego w temperaturze pokojowej.
Tak. Rozmroź go bezpiecznie w lodówce i trzymaj w chłodzie podczas peklowania i suszenia.
