Somonul sockeye este sărat cu zahăr brun și sare, afumat la cald și uns ușor cu sirop de arțar. Primele Națiuni de pe coastă au tradiții diverse de păstrare a somonului; această rețetă contemporană de casă nu este o metodă tradițională a unei anumite națiuni. Afumați peștele până este gătit complet și păstrați-l la frigider.
Somonul sockeye este sărat cu zahăr brun și sare, afumat la cald și uns ușor cu sirop de arțar. Primele Națiuni de pe coastă au tradiții diverse de păstrare a somonului; această rețetă contemporană de casă nu este o metodă tradițională a unei anumite națiuni. Afumați peștele până este gătit complet și păstrați-l la frigider.
Pasul 1Păstrați somonul la rece. Îndepărtați oasele mici rămase și tăiați fileurile în bucăți egale, late de aproximativ 5 cm. Spălați mâinile, cuțitul și tocătorul după contactul cu peștele crud.
Pasul 2Amestecați zahărul brun cu sarea grunjoasă. Într-un vas nereactiv, întindeți puțin amestec, așezați somonul cu pielea în jos și acoperiți uniform carnea cu restul.
Pasul 3Acoperiți și țineți la frigider aproximativ 10 ore; întoarceți bucățile o dată la jumătatea timpului. Păstrați peștele rece și nu îl sărați la temperatura camerei.
Pasul 4Scoateți somonul și clătiți amestecul cu apă rece curgătoare. Uscați-l prin tamponare. Așezați-l cu pielea în jos pe un grătar curat deasupra unei tăvi și lăsați-l descoperit la frigider aproximativ 3 ore, până când suprafața devine ușor lipicioasă.
Pasul 5Pregătiți un afumător în aer liber cu așchii de arin sau măr și preîncălziți-l la 60–65°C. Respectați instrucțiunile aparatului și țineți peștele crud separat de alimentele gata de consum.
Pasul 6Așezați somonul pe grătare curate, lăsând spațiu între bucăți. Afumați la cald la 60–65°C aproximativ 90 min, deschizând capacul cât mai rar.
Pasul 7Ridicați temperatura afumătorului la aproximativ 79°C și continuați circa 2 ore. Ungeți ușor cu sirop de arțar după prima oră și încă o dată în ultimele 15 min.
Pasul 8Măsurați centrul celei mai groase bucăți cu un termometru digital curat. Peștele trebuie să atingă 70°C și să rămână la această temperatură cel puțin 1 min; continuați afumarea și măsurați din nou dacă este nevoie.
Pasul 9Cu un clește curat, mutați somonul gătit pe o farfurie curată. Lăsați-l 5 min, ungeți-l cu siropul măsurat rămas și adăugați piper negru.
Pasul 10Serviți cald sau răciți complet înainte de feliere. Nu gustați peștele înainte să ajungă la temperatura sigură.
Pasul 11Puneți resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în cel mult 2 ore. Consumați-le în 2–3 zile sau congelați-le imediat; sărarea și afumarea nu fac peștele stabil la temperatura camerei.
Pasul 12Reîncălziți doar porția pe care o veți mânca, întorcând-o sau amestecând-o la nevoie, până ajunge la 74°C. Aruncați somonul lăsat peste 2 ore la temperatura camerei sau peste 1 oră afară pe căldură.
Serviți în felii subțiri ca aperitiv sau alături de o masă. Puneți resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în 2 ore; consumați în 2–3 zile sau congelați imediat. Peștele afumat acasă nu este stabil la temperatura camerei și nu trebuie ambalat în vid pentru a fi păstrat astfel.
Valorile nutriționale sunt estimative. Absorbția sărării și a glazurii depinde de grosime, clătire și etichetele produselor; peștele nu a fost analizat în laborator.
Conține pește (somon sockeye). Verificați eticheta siropului de arțar și suprafețele afumătorului pentru contact încrucișat. Păstrați peștele crud la rece și separat, spălați mâinile și ustensilele, refrigerați rapid somonul gătit și nu îl considerați stabil la temperatura camerei.
Da. Decongelați-l în siguranță la frigider și păstrați-l rece în timpul sărării și uscării.
