يُملّح سلمون سوكاي بالسكر البني والملح ليكتسب مذاقاً حلواً ومالحاً، ثم يُدهن بقليل من شراب القيقب ويُدخّن على الساخن. لدى الأمم الأولى الساحلية تقاليد متنوعة لحفظ السلمون؛ وهذه وصفة منزلية معاصرة وليست طريقة تقليدية لأمة بعينها. أدخن السمك حتى ينضج تماماً واحفظ السلمون بعد ذلك في الثلاجة.
يُملّح سلمون سوكاي بالسكر البني والملح ليكتسب مذاقاً حلواً ومالحاً، ثم يُدهن بقليل من شراب القيقب ويُدخّن على الساخن. لدى الأمم الأولى الساحلية تقاليد متنوعة لحفظ السلمون؛ وهذه وصفة منزلية معاصرة وليست طريقة تقليدية لأمة بعينها. أدخن السمك حتى ينضج تماماً واحفظ السلمون بعد ذلك في الثلاجة.
الخطوة 1أبقِ السلمون في الثلاجة. أزل ما تبقى من الشوك الصغير وقطّع الفيليه إلى قطع متساوية بعرض نحو 5 cm. اغسل يديك والسكين ولوح التقطيع بعد لمس السمك النيئ.
الخطوة 2اخلط السكر البني والملح الخشن. في وعاء غير متفاعل، افرد قليلاً من الخليط، وضع السلمون والجلد إلى الأسفل، ثم غطِّ اللحم بالتساوي ببقية الخليط.
الخطوة 3غطِّ الوعاء وبرّده نحو 10 ساعات، مع قلب القطع مرة في منتصف الوقت. أبقِ السمك بارداً طوال الوقت؛ لا تملّحه في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 4أخرج السلمون واشطف خليط التمليح بماء بارد جارٍ ثم جففه. ضعه والجلد إلى الأسفل على شبكة نظيفة فوق صينية، واتركه مكشوفاً في الثلاجة نحو 3 ساعات حتى يصبح سطحه لزجاً قليلاً.
الخطوة 5جهّز مدخنة خارجية برقائق ألدر أو تفاح وسخّنها إلى 60–65°C. اتبع تعليمات الجهاز وافصل السمك النيئ عن الطعام الجاهز للأكل.
الخطوة 6رتّب السلمون على رفوف نظيفة مع ترك مسافة بين القطع. أدخنه على الساخن عند 60–65°C نحو 90 دقيقة، مع إبقاء الغطاء مغلقاً قدر الإمكان.
الخطوة 7ارفع حرارة المدخنة إلى نحو 79°C وواصل التدخين قرابة ساعتين. ادهن طبقة خفيفة من شراب القيقب بعد الساعة الأولى ومرة أخرى خلال آخر 15 دقيقة.
الخطوة 8قِس وسط أسمك قطعة بميزان حرارة رقمي نظيف. يجب أن يصل السمك إلى 70°C ويحافظ عليها دقيقة واحدة على الأقل؛ واصل التدخين وأعد القياس إذا لزم الأمر.
الخطوة 9انقل السلمون المطهو بملقط نظيف إلى طبق نظيف. اتركه 5 دقائق، ثم ادهن ما تبقى من شراب القيقب المقاس وأضف الفلفل الأسود.
الخطوة 10قدّمه دافئاً أو برّده تماماً قبل التقطيع. لا تتذوق السمك قبل أن يبلغ درجة الحرارة الآمنة.
الخطوة 11برّد البقايا في أوعية ضحلة خلال ساعتين. استهلكها خلال 2–3 أيام أو جمّدها فوراً للتخزين الأطول؛ فالتمليح والتدخين لا يجعلان السمك صالحاً للتخزين في حرارة الغرفة.
الخطوة 12أعد تسخين الكمية التي ستأكلها فقط، مع التقليب أو القلب عند الحاجة، حتى تبلغ 74°C. تخلّص من السلمون الذي بقي أكثر من ساعتين بدرجة الغرفة أو أكثر من ساعة خارجاً في الحر.
قدّمه شرائح رقيقة كمقبلات أو مع وجبة. برّد البقايا في أوعية ضحلة خلال ساعتين واستهلكها خلال 2–3 أيام؛ جمّدها فوراً للتخزين الأطول. هذا السمك المدخن منزلياً لا يُحفظ في حرارة الغرفة، ولا تفرغه من الهواء لتخزينه خارج الثلاجة.
القيم الغذائية تقديرية. يختلف امتصاص التتبيلة والطلاء بحسب سماكة السمك وشطفه وملصقات المنتجات؛ ولم يُحلل السمك مخبرياً.
تحتوي على السمك (سلمون سوكاي). تحقق من ملصق شراب القيقب ومنع التلامس المتبادل على أسطح التدخين. أبقِ السمك النيئ بارداً ومنفصلاً، واغسل اليدين والأدوات، وبرّد السمك المطهو سريعاً ولا تعتبره صالحاً للتخزين في حرارة الغرفة.
نعم. أذبه بأمان في الثلاجة، وأبقِه بارداً أثناء التمليح والتجفيف.
