Kanadska nacionalna jela

Prerijske piroge sa krompirom i čedarom

Name: Prerijske piroge sa krompirom i čedarom
Prep time: 75 min
Cook time: 35 min
Total time: 150 min
Yield: Oko 70–80 malih knedli
Cuisine: Canadian
Ingredients: Pšenično brašno za sve namene — 1.125 L (≈560 g); Biljno ulje — 125 mL (≈110 g); Mleko sobne temperature — 250 mL; Kipuća voda — 250 mL; Sitna so — 5 mL (≈6 g); Veći crveni krompiri, oljušteni i prepolovljeni — 6 large (≈1.2 kg peeled); Rendani polutvrdi čedar — 140 g; Mladi sir — 125 mL (≈115 g); Srednja glavica luka, sitno seckana — 1 medium (≈150 g); Puter — 15 g; Sitna so — 2.5 mL; Mleveni beli biber — 1 mL; Voda za kuvanje — 4 L; Sitna so — 15 mL (1 tbsp)

Piroge su deo porodičnih obroka i zajedničkih večera u kanadskim prerijama, gde su ih oblikovale poljska i ukrajinska doseljenička tradicija. Ovaj recept prati porodičnu verziju Meri Didur sa krompirom i sirom, koju je objavio Kanadski muzej imigracije na Pjeru 21. Didur je odrasla u Saskačevanu tridesetih godina i govorila da se porodični recept menjao kroz generacije. Ovo je jedna dokumentovana porodična varijanta, a ne jedinstven prerijski recept.

Kanadska nacionalna jela

Široki tanjir malih piroga sa krompirom i čedarom, uz tiganj sa blago zapečenim knedlama i lukom na drvenom stolu. — Kuvane piroge mogu kratko da se zapeku u tiganju.

Priprema 75 min

Kuvanje Oko 35 min u turama

Ukupno Oko 2 h 30 min

Kalorije Oko 500 kcal na 8 piroga

Sastojci ↓

Pregled

Prerijske piroge sa krompirom i čedarom

Praktično

Ostavite testo pokriveno da odmori kako bi se lakše razvijalo.
Nadev ohladite i u svaki mali kvadrat stavite oko 15 mL; previše nadeva otežava zatvaranje.
Kuvajte u manjim turama. Kada knedle isplivaju, kuvajte ih još 1–1½ min, dok testo ne omekša i ne bude skuvano.

Sastojci

Testo

Pšenično brašno za sve namene — 1.125 L (≈560 g)
Biljno ulje — 125 mL (≈110 g)
Mleko sobne temperature — 250 mL
Kipuća voda — 250 mL
Sitna so — 5 mL (≈6 g)

Krompir-sirni nadev

Veći crveni krompiri, oljušteni i prepolovljeni — 6 large (≈1.2 kg peeled)
Rendani polutvrdi čedar — 140 g
Mladi sir — 125 mL (≈115 g)
Srednja glavica luka, sitno seckana — 1 medium (≈150 g)
Puter — 15 g
Sitna so — 2.5 mL
Mleveni beli biber — 1 mL

Za kuvanje

Voda za kuvanje — 4 L
Sitna so — 15 mL (1 tbsp)

Priprema

Korak 1U velikoj činiji pomešajte brašno i so. Pažljivo umešajte mleko sobne temperature i ulje, pa postepeno dodajte kipuću vodu uz mešanje. Kada testo bude bezbedno za dodir, mesite dok ne postane glatko. Pokrijte i ostavite 30–60 min. Ne probajte sirovo testo jer sadrži nekuvano brašno.
Korak 2Oljušten i prepolovljen krompir kuvajte u čistoj vodi dok nož lako ne prolazi kroz njega; dobro ocedite. Dok je vruć, umešajte rendani čedar i poklopite oko 1 min da se istopi. Izgnječite, pa dodajte luk propržen na puteru; začinite solju i belim biberom.
Korak 3Višak tečnosti iz mladog sira istisnite kroz čistu krpu i umešajte ga u krompir. Nadev brzo ohladite u plitkoj posudi. Ako ga pripremite unapred, držite ga na 4°C ili niže i rashlađenog tokom oblikovanja.
Korak 4Na blago pobrašnjenoj podlozi tanko razvijte deo testa, a ostatak držite pokrivenim. Isecite kvadrate 5 × 5 cm. U sredinu svakog stavite oko 15 mL nadeva. Po potrebi ivicu blago navlažite čistom vodom, presavijte ukoso i čvrsto pritisnite u trougao. Ređajte u jednom sloju da se ne zalepe.
Korak 5U vodu dodajte 15 mL soli. U velikom loncu pustite oko 4 L vode da snažno provri. Piroge kuvajte u turama, bez gužvanja, i jednom ih nežno odvojite od dna. Kada isplivaju, kuvajte još 1–1½ min, dok testo ne bude mekano i potpuno skuvano. Vadite ih šupljikavom kašikom.
Korak 6Poslužite toplo, po želji sa puterom. Za zapečene strane, kuvane piroge propržite u tiganju sa malo putera ili ulja po 2–3 min sa svake strane. Luk i pavlaka su opcioni dodaci. Kuvane ostatke stavite u frižider u roku od 2 h; pri podgrevanju zagrejte do 74°C.

Praktično

Posluživanje

Krompirni nadev možete pripremiti ranije, brzo ga ohladiti u plitkoj posudi i držati na 4°C ili niže. Testo držite pokriveno dok oblikujete piroge i ne probajte ga sirovog: brašno nije spremno za jelo dok se ne skuva. Sirove piroge zamrznite odvojeno na plehu u jednom sloju, pa prebacite u zatvorenu posudu; odmrznite u frižideru pre kuvanja. Kuvane ostatke rashladite u roku od 2 h, čuvajte na 4°C ili niže i pojedite za 2–3 dana ili zamrznite; podgrejte do 74°C.

Kontrolne tačke

Piroga se otvori u loncu: stavite manje nadeva, blago navlažite ivicu i čvrsto je pritisnite.
Piroge se lepe: držite oblikovane komade u jednom sloju i kuvajte u turama bez pretrpavanja lonca.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije8 piroga
Kalorije500 kcal
Ugljeni hidrati71 g
Proteini14 g
Masti19 g
Vlakna4 g
Natrijum500 mg

Zaokružena procena za osam malih komada, uz pretpostavku da cela mera daje oko 70–80 piroga. Veličina krompira, debljina testa, broj komada, sirevi i upijanje soli utiču na vrednosti. Opciono dodatni puter, ulje za prženje, luk i pavlaka nisu uključeni. Nije laboratorijska analiza ni deklaracija proizvoda.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu/gluten i mleko. Ne probajte sirovo testo jer nekuvano brašno može sadržati štetne bakterije. Nadev pripremljen unapred držite na 4°C ili niže. Piroge kuvajte dok ne isplivaju, pa još 1–1½ min, dok testo ne bude skuvano. Ostatke rashladite u roku od 2 h, čuvajte na 4°C ili niže i pojedite za 2–3 dana ili zamrznite; podgrejte do 74°C.

Česta pitanja

Mogu li da zamrznem piroge pre kuvanja?

Možete. Zamrznite ih u jednom sloju na plehu obloženom papirom dok se ne stegnu, pa ih prebacite u zatvorenu posudu. Pre kuvanja ih odmrznite u frižideru.

Za kraj

Porodična verzija Meri Didur spaja krompir, čedar, mladi sir i proprženi luk.
Poslužite toplo uz puter, luk ili pavlaku po želji, ili zapecite kuvane knedle u tiganju.