أصبحت البيروجي جزءاً من وجبات العائلات والموائد المجتمعية في سهول كندا، متأثرة بهجرة البولنديين والأوكرانيين. تتبع هذه الوصفة النسخة العائلية بالبطاطس والجبن لماري ديدور، المنشورة لدى متحف الهجرة الكندي Pier 21. نشأت ديدور في ساسكاتشوان في ثلاثينيات القرن العشرين، وقالت إن وصفة العائلة تغيرت عبر الأجيال. هذه نسخة عائلية موثقة وليست وصفة واحدة موحدة في السهول.
أصبحت البيروجي جزءاً من وجبات العائلات والموائد المجتمعية في سهول كندا، متأثرة بهجرة البولنديين والأوكرانيين. تتبع هذه الوصفة النسخة العائلية بالبطاطس والجبن لماري ديدور، المنشورة لدى متحف الهجرة الكندي Pier 21. نشأت ديدور في ساسكاتشوان في ثلاثينيات القرن العشرين، وقالت إن وصفة العائلة تغيرت عبر الأجيال. هذه نسخة عائلية موثقة وليست وصفة واحدة موحدة في السهول.
الخطوة 1في وعاء كبير اخلط الدقيق والملح. أضف بحذر الحليب بدرجة حرارة الغرفة والزيت، ثم صب الماء المغلي تدريجياً مع التحريك. عندما يصبح العجين آمناً للمس، اعجنه حتى ينعُم. غطه واتركه 30–60 دقيقة. لا تتذوق العجين النيئ لأنه يحتوي على دقيق غير مطهو.
الخطوة 2اسلق البطاطس المقشرة والمقسومة نصفين في ماء نظيف حتى تدخل فيها السكين بسهولة، ثم صفّها جيداً. وهي ساخنة، أضف الشيدر المبشور وغطها نحو دقيقة حتى يذوب. اهرسها وأضف البصل المقلي بالزبدة، ثم تبّل بملح الحشوة والفلفل الأبيض.
الخطوة 3اعصر السائل الزائد من الجبن القريش بقطعة قماش نظيفة وامزجه بالبطاطس. برّد الحشوة سريعاً في وعاء ضحل. إذا أعددتها مسبقاً فاحفظها عند 4°C أو أقل وأبقها باردة أثناء التشكيل.
الخطوة 4رش سطح العمل بقليل من الدقيق وافرد جزءاً من العجين رقيقاً جداً مع إبقاء الباقي مغطى. قطّعه مربعات 5×5 سم وضع نحو 15 مل من الحشوة في الوسط. بلل الحافة قليلاً بماء نظيف عند الحاجة، واطوِها قطرياً ثم اضغطها جيداً لتشكيل مثلث محكم. رتّب القطع في طبقة واحدة كي لا تلتصق.
الخطوة 5أضف 15 مل من الملح إلى الماء. اغلِ نحو 4 لترات من الماء في قدر كبير. اسلق قطع البيروجي على دفعات غير مزدحمة، وافصلها برفق مرة واحدة. بعد أن تطفو، اتركها تغلي 1–1½ دقيقة أخرى حتى ينضج العجين. أخرجها بملعقة مثقبة.
الخطوة 6قدّمها دافئة مع قليل من الزبدة إن رغبت. للتحمير، قلّب القطع المسلوقة في مقلاة مدهونة بقليل من الزبدة أو الزيت مدة 2–3 دقائق لكل جانب. البصل المقلي والقشدة الحامضة إضافات اختيارية. برّد البقايا المطهوة خلال ساعتين وأعد تسخينها إلى 74°C.
يمكن إعداد حشوة البطاطس مسبقاً وتبريدها سريعاً في وعاء ضحل وحفظها عند 4°C أو أقل. أبقِ العجين مغطى أثناء التشكيل ولا تتذوقه نيئاً؛ يجب طهو الدقيق قبل تناوله. جمّد قطع البيروجي النيئة منفصلة في طبقة واحدة على صينية مبطنة، ثم انقلها إلى وعاء محكم؛ أذبها في الثلاجة قبل السلق. برّد البقايا المطهوة خلال ساعتين، واحفظها عند 4°C أو أقل وتناولها خلال 2–3 أيام أو جمّدها، ثم سخّنها إلى 74°C.
تقدير مقرب لثماني قطع صغيرة مع افتراض إنتاج نحو 70–80 قطعة. يتغير الناتج بحسب حجم البطاطس وسماكة العجين والعدد النهائي وأنواع الجبن وكمية الملح الممتصة. لا يشمل الزبدة الإضافية أو زيت المقلاة أو البصل والقشدة الحامضة للتقديم. ليس تحليلاً مخبرياً ولا بطاقة منتج.
يحتوي على القمح/الغلوتين والحليب. لا تتذوق العجين النيئ؛ فقد يحمل الدقيق غير المطهو بكتيريا ضارة. احفظ الحشوة المعدة مسبقاً عند 4°C أو أقل. اسلق قطع البيروجي حتى تطفو ثم 1–1½ دقيقة إضافية حتى ينضج العجين. برّد البقايا خلال ساعتين، واحفظها عند 4°C أو أقل وتناولها خلال 2–3 أيام أو جمّدها ثم سخّنها إلى 74°C.
نعم. جمّدها في طبقة واحدة على صينية مبطنة بورق الخبز حتى تتماسك، ثم انقلها إلى وعاء محكم. أذبها في الثلاجة قبل السلق.
