カナダ・プレーリー風ポテトチェダーのペロギー

手順 1大きなボウルで小麦粉と塩を混ぜます。室温の牛乳と植物油を慎重に混ぜ、かき混ぜながら沸騰した湯を少しずつ加えます。安全に触れる温度になったら、なめらかになるまでこねます。覆って30～60分休ませます。生の小麦粉を含むため、生地を味見しないでください。

手順 2皮をむいて半分に切ったじゃがいもを清潔な水で、ナイフがすっと通るまでゆで、よく水を切ります。熱いうちにチェダーを混ぜ、約1分ふたをして溶かします。つぶし、バターで炒めた玉ねぎを混ぜ、具用の塩と白こしょうで味を調えます。

手順 3カッテージチーズを清潔な布で包み、余分な水分を絞ってポテトに混ぜます。浅い容器に入れ、速やかに冷まします。前もって作る場合は4°C以下で冷蔵し、包む間も冷たく保ちます。

手順 4打ち粉をした台で生地を一部ずつ薄くのばし、残りは覆います。5×5 cmの四角に切り、中央に約15 mLの具を置きます。必要なら清潔な水で端を軽くぬらし、対角に折って三角形にし、しっかり閉じます。くっつかないよう一層に並べます。

手順 5水に塩15mLを加えます。 大きな鍋に約4 Lの水を入れて強く沸騰させます。鍋に詰めず数回に分けてゆで、そっと一度ほぐします。浮いてきたらさらに1～1分半ゆで、皮が柔らかく中まで火が通ったら、穴あきお玉ですくいます。

手順 6温かいうちに好みでバターを添えて食べます。焼き色をつける場合は、ゆでたペロギーを油かバターを薄くひいたフライパンで片面2～3分焼きます。炒め玉ねぎとサワークリームはお好みです。調理済みの残りは2時間以内に冷蔵し、再加熱は74°Cまで行います。