Preparate naționale canadiene

Perogies din Prairie cu cartofi și cheddar

Name: Perogies din Prairie cu cartofi și cheddar
Prep time: 75 min
Cook time: 35 min
Total time: 150 min
Yield: Aproximativ 70–80 de colțunași mici
Cuisine: Canadian
Ingredients: Făină de grâu universală — 1.125 L (≈560 g); Ulei vegetal — 125 mL (≈110 g); Lapte la temperatura camerei — 250 mL; Apă clocotită — 250 mL; Sare fină — 5 mL (≈6 g); Cartofi mari cu coajă roșie, curățați și tăiați în jumătăți — 6 large (≈1.2 kg peeled); Cheddar mediu ras — 140 g; Brânză cottage — 125 mL (≈115 g); Ceapă medie, tocată mărunt — 1 medium (≈150 g); Unt — 15 g; Sare fină — 2.5 mL; Piper alb măcinat — 1 mL; Apă pentru fiert — 4 L; Sare fină — 15 mL (1 tbsp)

În Preriile canadiene, perogies fac parte din mesele de familie și întâlnirile comunitare, influențate de imigrația poloneză și ucraineană. Rețeta urmează versiunea de familie cu cartofi și brânză a lui Mary Didur, publicată de Canadian Museum of Immigration at Pier 21. Didur a crescut în Saskatchewan în anii 1930 și spunea că rețeta familiei s-a schimbat de la o generație la alta. Este o versiune de familie documentată, nu o formulă unică a Preriilor.

Preparate naționale canadiene

Un platou mare cu perogies mici de cartofi și cheddar lângă o tigaie cu bucăți rumenite ușor și ceapă, pe o masă de lemn. — Perogies fierte pot fi rumenite în tigaie.

Pregătire Pregătire 75 min

Fierbere Aproximativ 35 min, în mai multe ture

Timp total În total circa 2 h 30 min

Calorii Aproximativ 500 kcal per 8 perogies

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Perogies din Prairie cu cartofi și cheddar

Sfaturi practice

Lasă aluatul acoperit să se odihnească, ca să se întindă fără să se retragă.
Răcește umplutura și pune aproximativ 15 mL în fiecare pătrat mic; prea multă umplutură îngreunează sigilarea.
Fierbe în ture fără să aglomerezi oala. După ce plutesc, mai fierbe 1–1½ min, până când aluatul este fraged și gătit.

Ingrediente

Aluat

Făină de grâu universală — 1.125 L (≈560 g)
Ulei vegetal — 125 mL (≈110 g)
Lapte la temperatura camerei — 250 mL
Apă clocotită — 250 mL
Sare fină — 5 mL (≈6 g)

Umplutură de cartofi și brânză

Cartofi mari cu coajă roșie, curățați și tăiați în jumătăți — 6 large (≈1.2 kg peeled)
Cheddar mediu ras — 140 g
Brânză cottage — 125 mL (≈115 g)
Ceapă medie, tocată mărunt — 1 medium (≈150 g)
Unt — 15 g
Sare fină — 2.5 mL
Piper alb măcinat — 1 mL

Pentru fierbere

Apă pentru fiert — 4 L
Sare fină — 15 mL (1 tbsp)

Mod de preparare

Pasul 1Într-un bol mare, amestecă făina și sarea. Încorporează cu grijă laptele la temperatura camerei și uleiul, apoi adaugă treptat apa clocotită, amestecând. Când aluatul poate fi atins în siguranță, frământă-l până devine neted. Acoperă și lasă-l 30–60 min. Nu gusta aluatul crud, deoarece conține făină necoaptă.
Pasul 2Fierbe cartofii curățați și tăiați în jumătăți în apă curată până când un cuțit intră ușor; scurge-i bine. Cât sunt fierbinți, amestecă cheddarul ras și acoperă aproximativ 1 min ca să se topească. Zdrobește, adaugă ceapa călită în unt și asezonează cu sare și piper alb.
Pasul 3Stoarce excesul de lichid din brânza cottage cu o pânză curată și încorporeaz-o în cartofi. Răcește rapid într-un recipient puțin adânc. Dacă o pregătești din timp, păstreaz-o la cel mult 4°C și rece în timpul formării.
Pasul 4Presară puțină făină pe blat. Întinde foarte subțire o parte din aluat și ține restul acoperit. Taie pătrate de 5 × 5 cm. Pune aproximativ 15 mL de umplutură în mijloc. Dacă este nevoie, umezește ușor o margine cu apă curată, pliază pe diagonală și apasă bine pentru a sigila triunghiul. Așază într-un singur strat ca să nu se lipească.
Pasul 5Adaugă 15 mL de sare în apă. Adu la fierbere puternică aproximativ 4 L de apă într-o oală mare. Fierbe perogies în ture fără să aglomerezi oala și desprinde-le ușor o dată. După ce plutesc, mai fierbe 1–1½ min, până când aluatul este fraged și gătit. Scoate-le cu spumiera.
Pasul 6Servește calde, cu puțin unt dacă dorești. Pentru rumenire, călește perogies fierte într-o tigaie unsă ușor cu unt sau ulei, 2–3 min pe fiecare parte. Ceapa călită și smântâna sunt opționale. Pune resturile gătite la frigider în maximum 2 h și reîncălzește la 74°C.

Sfaturi practice

Servire

Umplutura de cartofi poate fi pregătită înainte, răcită rapid într-un recipient puțin adânc și păstrată la cel mult 4°C. Ține aluatul acoperit cât formezi perogies și nu-l gusta crud: făina trebuie gătită înainte de consum. Congelează perogies crude separat într-un singur strat pe o tavă tapetată, apoi mută-le într-un recipient închis; dezgheață-le în frigider înainte de fierbere. Răcește resturile gătite în maximum 2 h, păstrează-le la cel mult 4°C și consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le; reîncălzește la 74°C.

Puncte de control

Piesa se desface în timpul fierberii: folosește mai puțină umplutură, umezește puțin marginea și apasă ferm.
Perogies se lipesc: ține bucățile formate într-un singur strat și fierbe în ture fără să aglomerezi oala.

Valori nutriționale

Mărimea porției8 perogies
Calorii500 kcal
Carbohidrați71 g
Proteine14 g
Grăsimi19 g
Fibre4 g
Sodiu500 mg

Estimare rotunjită pentru opt bucăți mici, presupunând aproximativ 70–80 perogies pe rețetă. Mărimea cartofilor, grosimea aluatului, numărul final, mărcile brânzeturilor și sarea absorbită schimbă rezultatul. Nu include unt suplimentar, ulei de tigaie, ceapă pentru servire sau smântână. Nu este analiză de laborator sau etichetă de produs.

Alergeni și siguranța alimentelor

Conține grâu/gluten și lapte. Nu gusta aluatul crud: făina necoaptă poate conține bacterii dăunătoare. Păstrează umplutura pregătită din timp la cel mult 4°C. Fierbe perogies până plutesc și încă 1–1½ min, până când aluatul este gătit. Răcește resturile în maximum 2 h, păstrează-le la cel mult 4°C și consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le; reîncălzește la 74°C.

Întrebări frecvente

Pot congela perogies înainte de fierbere?

Da. Congelează-le separat într-un singur strat pe o tavă cu hârtie de copt până se întăresc, apoi mută-le într-un recipient închis. Dezgheață-le la frigider înainte de fierbere.

Idei de servire

Versiunea de familie a lui Mary Didur combină cartofi, cheddar, brânză cottage și ceapă călită.
Servește calde cu unt, ceapă sau smântână, după gust, ori rumenește perogies fierte în tigaie.