Platos nacionales canadienses

Perogies de las Praderas con patata y cheddar

Name: Perogies de las Praderas con patata y cheddar
Prep time: 75 min
Cook time: 35 min
Total time: 150 min
Yield: Unas 70–80 empanadillas pequeñas
Cuisine: Canadian
Ingredients: Harina de trigo común — 1.125 L (≈560 g); Aceite vegetal — 125 mL (≈110 g); Leche a temperatura ambiente — 250 mL; Agua hirviendo — 250 mL; Sal fina — 5 mL (≈6 g); Patatas grandes de piel roja, peladas y partidas por la mitad — 6 large (≈1.2 kg peeled); Cheddar semicurado rallado — 140 g; Queso cottage — 125 mL (≈115 g); Cebolla mediana picada fina — 1 medium (≈150 g); Mantequilla — 15 g; Sal fina — 2.5 mL; Pimienta blanca molida — 1 mL; Agua para cocer — 4 L; Sal fina — 15 mL (1 tbsp)

En las Praderas canadienses, las perogies forman parte de comidas familiares y comunitarias marcadas por la inmigración polaca y ucraniana. Esta receta sigue la versión familiar de Mary Didur con patata y queso, publicada por el Museo Canadiense de la Inmigración en Pier 21. Didur creció en Saskatchewan en los años treinta y explicó que la receta familiar fue cambiando entre generaciones. Es una versión familiar documentada, no una única fórmula de las Praderas.

Platos nacionales canadienses

Una fuente amplia de pequeñas perogies de patata y cheddar junto a una sartén con piezas ligeramente doradas y cebolla salteada sobre una mesa de madera. — Las perogies hervidas se pueden dorar en una sartén.

Preparación 75 min

Cocción Unos 35 min, en varias tandas

Tiempo total Unas 2 h 30 min

Calorías Unas 500 kcal por 8 perogies

Ingredientes ↓

Resumen

Perogies de las Praderas con patata y cheddar

Práctico

Deja reposar la masa tapada para que se estire sin encogerse.
Mantén frío el relleno y pon unos 15 mL en cada cuadrado pequeño; demasiado relleno dificulta sellarlos.
Cuece en tandas sin amontonar. Cuando floten, hiérvelas 1–1½ min más, hasta que la masa esté tierna y hecha.

Ingredientes

Masa

Harina de trigo común — 1.125 L (≈560 g)
Aceite vegetal — 125 mL (≈110 g)
Leche a temperatura ambiente — 250 mL
Agua hirviendo — 250 mL
Sal fina — 5 mL (≈6 g)

Relleno de patata y queso

Patatas grandes de piel roja, peladas y partidas por la mitad — 6 large (≈1.2 kg peeled)
Cheddar semicurado rallado — 140 g
Queso cottage — 125 mL (≈115 g)
Cebolla mediana picada fina — 1 medium (≈150 g)
Mantequilla — 15 g
Sal fina — 2.5 mL
Pimienta blanca molida — 1 mL

Para cocer

Agua para cocer — 4 L
Sal fina — 15 mL (1 tbsp)

Preparación

Paso 1En un cuenco grande mezcla harina y sal. Incorpora con cuidado la leche a temperatura ambiente y el aceite; añade poco a poco el agua hirviendo mientras remueves. Cuando la masa se pueda tocar sin riesgo, amásala hasta que quede lisa. Tapa y deja reposar 30–60 min. No pruebes la masa cruda: contiene harina sin cocinar.
Paso 2Cuece las patatas peladas y partidas en agua limpia hasta que un cuchillo entre con facilidad; escúrrelas bien. Aún calientes, mézclalas con el cheddar rallado y tapa alrededor de 1 min para que se funda. Machaca y añade la cebolla salteada en mantequilla; sazona con sal y pimienta blanca.
Paso 3Exprime el exceso de líquido del queso cottage con un paño limpio e incorpóralo a la mezcla de patata. Enfría pronto en un recipiente poco profundo. Si lo preparas antes, mantenlo a 4°C o menos y refrigerado mientras formas las piezas.
Paso 4En una superficie ligeramente enharinada, estira una parte de la masa muy fina y mantén tapado el resto. Corta cuadrados de 5 × 5 cm. Pon unos 15 mL de relleno en el centro. Si hace falta, humedece un borde con agua limpia, dobla en diagonal y pellizca bien para formar un triángulo. Colócalas en una sola capa para que no se peguen.
Paso 5Añade 15 mL de sal al agua. Lleva unos 4 L de agua a ebullición fuerte. Cuece las perogies en tandas sin llenar demasiado la olla y sepáralas suavemente una vez. Cuando floten, hiérvelas 1–1½ min más, hasta que la masa esté tierna y totalmente cocida. Retíralas con una espumadera.
Paso 6Sirve calientes, con mantequilla si quieres. Para dorarlas, saltea las perogies ya cocidas en una sartén con un poco de mantequilla o aceite durante 2–3 min por lado. La cebolla salteada y la crema agria son opcionales. Refrigera las sobras cocidas en menos de 2 h; recalienta a 74°C.

Práctico

Servicio

Puedes preparar el relleno antes, enfriarlo rápidamente en un recipiente poco profundo y guardarlo a 4°C o menos. Mantén tapada la masa mientras formas las piezas y no la pruebes cruda: la harina debe cocinarse antes de comerla. Congela las perogies crudas en una bandeja, separadas en una sola capa; pásalas a un recipiente cerrado y descongélalas en el frigorífico antes de hervirlas. Refrigera las sobras cocidas en menos de 2 h, mantenlas a 4°C o menos y consúmelas en 2–3 días o congélalas; recalienta a 74°C.

Puntos de control

Se abre la unión al hervir: usa menos relleno, humedece un poco el borde y presiónalo con firmeza.
Se pegan entre sí: conserva las piezas formadas en una sola capa y cuécelas por tandas sin llenar la olla.

Nutrición

Tamaño de la ración8 perogies
Calorías500 kcal
Hidratos de carbono71 g
Proteínas14 g
Grasas19 g
Fibra4 g
Sodio500 mg

Estimación redondeada para ocho piezas pequeñas, suponiendo un rendimiento de unas 70–80 perogies. Cambian el resultado el tamaño de las patatas, el grosor de la masa, el número final, las marcas de queso y la sal absorbida. No incluye mantequilla extra, aceite de sartén, cebolla de acompañamiento ni crema agria. No es un análisis de laboratorio ni una etiqueta comercial.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo/gluten y leche. No pruebes la masa cruda: la harina sin cocinar puede llevar bacterias dañinas. Mantén a 4°C o menos el relleno preparado con antelación. Hierve las perogies hasta que floten y 1–1½ min más, hasta que la masa esté cocida. Refrigera las sobras en menos de 2 h, mantenlas a 4°C o menos y consúmelas en 2–3 días o congélalas; recalienta a 74°C.

Preguntas frecuentes

¿Puedo congelar las perogies antes de cocinarlas?

Sí. Congélalas en una sola capa sobre una bandeja con papel de horno hasta que estén firmes, pásalas a un recipiente cerrado y descongélalas en el frigorífico antes de hervirlas.

Para terminar

La versión familiar de Mary Didur combina patata, cheddar, queso cottage y cebolla salteada.
Sírvelas calientes con mantequilla, cebolla o crema agria opcionales, o dora las empanadillas cocidas en una sartén.