Narodowe dania Kanady

Preriowe pierogi z ziemniakami i cheddarem

Na kanadyjskich preriach pierogi są częścią rodzinnych posiłków i spotkań wspólnotowych, na które wpłynęła polska i ukraińska imigracja. Ten przepis nawiązuje do rodzinnej wersji Mary Didur z ziemniakami i serem, opublikowanej przez Canadian Museum of Immigration at Pier 21. Didur dorastała w Saskatchewan w latach 30. XX wieku i opowiadała, że rodzinny przepis zmieniał się z pokolenia na pokolenie. To jedna udokumentowana wersja rodzinna, a nie jedyna receptura preriowa.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Duży półmisek małych pierogów ziemniaczano-cheddarowych obok patelni z lekko zrumienionymi pierogami i cebulą na drewnianym stole.
Ugotowane pierogi można przyrumienić na patelni.
Przygotowanie Przygotowanie 75 min
Gotowanie Około 35 min, partiami
Łącznie Łącznie około 2 godz. 30 min
Kalorie Około 500 kcal na 8 pierogów
Składniki ↓
Wprowadzenie

Preriowe pierogi z ziemniakami i cheddarem

Na kanadyjskich preriach pierogi są częścią rodzinnych posiłków i spotkań wspólnotowych, na które wpłynęła polska i ukraińska imigracja. Ten przepis nawiązuje do rodzinnej wersji Mary Didur z ziemniakami i serem, opublikowanej przez Canadian Museum of Immigration at Pier 21. Didur dorastała w Saskatchewan w latach 30. XX wieku i opowiadała, że rodzinny przepis zmieniał się z pokolenia na pokolenie. To jedna udokumentowana wersja rodzinna, a nie jedyna receptura preriowa.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Odstaw ciasto pod przykryciem, aby łatwiej się wałkowało i nie kurczyło.
  • Ostudź farsz i nakładaj około 15 mL na każdy mały kwadrat; nadmiar utrudnia zlepianie.
  • Gotuj partiami, nie przepełniając garnka. Gdy pierogi wypłyną, gotuj jeszcze 1–1½ min, aż ciasto będzie miękkie i ugotowane.
Składniki

Składniki

Ciasto

  • Mąka pszenna uniwersalna — 1.125 L (≈560 g)
  • Olej roślinny — 125 mL (≈110 g)
  • Mleko w temperaturze pokojowej — 250 mL
  • Wrzątek — 250 mL
  • Drobna sól — 5 mL (≈6 g)

Nadzienie ziemniaczano-serowe

  • Duże ziemniaki o czerwonej skórce, obrane i przekrojone na pół — 6 large (≈1.2 kg peeled)
  • Starty cheddar średnio dojrzewający — 140 g
  • Serek wiejski — 125 mL (≈115 g)
  • Średnia cebula, drobno posiekana — 1 medium (≈150 g)
  • Masło — 15 g
  • Drobna sól — 2.5 mL
  • Mielony biały pieprz — 1 mL

Do gotowania

  • Woda do gotowania — 4 L
  • Drobna sól — 15 mL (1 tbsp)
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Krok 1W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Ostrożnie wmieszaj mleko o temperaturze pokojowej i olej, następnie stopniowo wlewaj wrzątek, mieszając. Gdy ciasto będzie bezpieczne do dotykania, wyrabiaj je na gładko. Przykryj i odstaw na 30–60 min. Nie próbuj surowego ciasta, bo zawiera nieupieczoną mąkę.

  2. Krok 2Obrane ziemniaki przekrojone na pół ugotuj w świeżej wodzie do miękkości, aż nóż będzie łatwo wchodził; dobrze odcedź. Do gorących ziemniaków dodaj starty cheddar i przykryj na około 1 min, aby ser się rozpuścił. Rozgnieć, dodaj cebulę podsmażoną na maśle, sól i biały pieprz.

  3. Krok 3Odciśnij nadmiar płynu z serka wiejskiego przez czystą ściereczkę i wmieszaj do ziemniaków. Szybko schłodź farsz w płytkim pojemniku. Jeśli przygotowujesz go wcześniej, przechowuj w temperaturze do 4°C i trzymaj w chłodzie podczas lepienia.

  4. Krok 4Lekko oprósz blat mąką. Cienko rozwałkuj część ciasta, a resztę trzymaj przykrytą. Wytnij kwadraty 5 × 5 cm. Na środku każdego połóż około 15 mL farszu. W razie potrzeby lekko zwilż brzeg czystą wodą, złóż po przekątnej i mocno zlep trójkąt. Układaj w jednej warstwie, żeby się nie kleiły.

  5. Krok 5Dodaj do wody 15 mL soli. Zagotuj około 4 L wody w dużym garnku. Gotuj pierogi partiami, nie przepełniając garnka, i raz delikatnie je rozdziel. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 1–1½ min, aż mączne ciasto będzie miękkie i ugotowane. Wyjmuj łyżką cedzakową.

  6. Krok 6Podawaj na ciepło, opcjonalnie z masłem. Aby przyrumienić, podsmaż ugotowane pierogi na lekko natłuszczonej patelni po 2–3 min z każdej strony. Podsmażona cebula i kwaśna śmietana są dodatkami opcjonalnymi. Ugotowane resztki schłodź w ciągu 2 godz.; podgrzej do 74°C.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Farsz ziemniaczany można przygotować wcześniej, szybko schłodzić w płytkim pojemniku i przechowywać w temperaturze do 4°C. Podczas lepienia trzymaj ciasto przykryte i nie próbuj go na surowo: mąkę trzeba ugotować. Surowe pierogi zamroź osobno w jednej warstwie na wyłożonej blasze, a potem przełóż do zamkniętego pojemnika; przed gotowaniem rozmroź w lodówce. Ugotowane resztki schłodź w ciągu 2 godz., przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w 2–3 dni albo zamroź; podgrzej do 74°C.

Punkty kontrolne

Punkty kontrolne

  • Pieróg otwiera się podczas gotowania: nałóż mniej farszu, lekko zwilż brzeg i mocno go zlep.
  • Pierogi się sklejają: uformowane sztuki układaj w jednej warstwie i gotuj partiami, nie przepełniając garnka.
Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • Wielkość porcji8 pierogów
  • Kalorie500 kcal
  • Węglowodany71 g
  • Białko14 g
  • Tłuszcz19 g
  • Błonnik4 g
  • Sód500 mg

Zaokrąglony szacunek dla ośmiu małych pierogów, przy założeniu około 70–80 sztuk z całej porcji. Wielkość ziemniaków, grubość ciasta, liczba sztuk, marki serów i wchłonięta sól zmieniają wynik. Nie uwzględnia dodatkowego masła, oleju do smażenia, cebuli do podania ani kwaśnej śmietany. To nie analiza laboratoryjna ani etykieta produktu.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera pszenicę/gluten i mleko. Nie próbuj surowego ciasta: nieupieczona mąka może zawierać szkodliwe bakterie. Wcześniej przygotowany farsz trzymaj w temperaturze do 4°C. Gotuj pierogi do wypłynięcia, a potem jeszcze 1–1½ min, aż ciasto będzie ugotowane. Resztki schłodź w ciągu 2 godz., przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w 2–3 dni albo zamroź; podgrzej do 74°C.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Czy mogę zamrozić pierogi przed ugotowaniem?

Tak. Zamroź je osobno w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem, a gdy stwardnieją, przełóż do zamkniętego pojemnika. Przed gotowaniem rozmroź w lodówce.

Podanie

Podanie

  • Rodzinna wersja Mary Didur łączy ziemniaki, cheddar, serek wiejski i podsmażoną cebulę.
  • Podawaj na ciepło z masłem, cebulą lub kwaśną śmietaną albo przyrumień ugotowane pierogi na patelni.