Kanada Prerileri’nde perogi, Polonya ve Ukrayna göçünden etkilenen aile yemekleri ve topluluk sofralarının parçasıdır. Bu tarif, Canadian Museum of Immigration at Pier 21’de yayımlanan Mary Didur’un patatesli-peynirli aile tarifini izler. Didur 1930’larda Saskatchewan’da büyümüş ve aile tarifinin nesiller boyunca değiştiğini anlatmıştır. Bu, belgelenmiş aile tarzlarından biridir; tüm Prairie bölgesine ait tek bir formül değildir.
Kanada Prerileri’nde perogi, Polonya ve Ukrayna göçünden etkilenen aile yemekleri ve topluluk sofralarının parçasıdır. Bu tarif, Canadian Museum of Immigration at Pier 21’de yayımlanan Mary Didur’un patatesli-peynirli aile tarifini izler. Didur 1930’larda Saskatchewan’da büyümüş ve aile tarifinin nesiller boyunca değiştiğini anlatmıştır. Bu, belgelenmiş aile tarzlarından biridir; tüm Prairie bölgesine ait tek bir formül değildir.
Adım 1Büyük bir kasede un ve tuzu karıştırın. Oda sıcaklığındaki sütü ve yağı dikkatlice ekleyin; karıştırırken kaynar suyu azar azar dökün. Güvenle tutulacak kadar soğuyunca pürüzsüz olana dek yoğurun. Üzerini kapatıp 30–60 dk dinlendirin. Çiğ hamuru tatmayın; pişmemiş un içerir.
Adım 2Soyulup ikiye bölünmüş patatesleri temiz suda bıçak kolayca girene kadar haşlayın ve iyice süzün. Sıcakken rendelenmiş cheddar ekleyip erimesi için yaklaşık 1 dk kapatın. Ezin, tereyağında yumuşayana kadar kavrulmuş soğanı katın; iç harcını tuz ve beyaz biberle tatlandırın.
Adım 3Cottage peynirinin fazla suyunu temiz bir bezle sıkıp patatese karıştırın. Sığ bir kapta hızla soğutun. Önceden hazırlarsanız 4°C veya altında saklayın ve şekil verirken soğuk tutun.
Adım 4Tezgâha hafifçe un serpin. Hamurun bir kısmını çok ince açın, kalanını örtün. 5 × 5 cm kareler kesin. Her birinin ortasına yaklaşık 15 mL iç koyun. Gerekirse kenarı temiz suyla hafifçe ıslatın, çapraz katlayıp üçgeni sıkıca kapatın. Yapışmamaları için tek kat dizin.
Adım 5Suya 15 mL tuz ekleyin. Büyük tencerede yaklaşık 4 L suyu fokurdayana kadar kaynatın. Perogileri tencereyi doldurmadan partiler hâlinde haşlayın ve bir kez nazikçe ayırın. Yüzeye çıktıklarında hamur yumuşayıp pişene kadar 1–1½ dk daha kaynatın. Kevgirle çıkarın.
Adım 6Ilık servis edin; isterseniz az tereyağı ekleyin. Kızarmış yüzey için haşlanmış perogileri hafif yağlanmış tavada her yüzü 2–3 dk kızartın. Kavrulmuş soğan ve ekşi krema isteğe bağlıdır. Pişmiş artanları 2 saat içinde soğutun ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.
Patatesli iç harcı önceden hazırlayıp sığ bir kapta hızla soğutabilir, 4°C veya altında saklayabilirsiniz. Şekil verirken hamuru örtün ve çiğ tatmayın: un yenmeden önce pişirilmelidir. Çiğ perogileri tepside birbirinden ayrı, tek kat dondurun; sonra kapalı kaba alın ve haşlamadan önce buzdolabında çözdürün. Pişmiş artanları 2 saat içinde soğutun, 4°C veya altında tutup 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun; 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.
Yaklaşık 70–80 küçük perogi varsayımıyla sekiz adet için yuvarlanmış tahmindir. Patates boyutu, hamur kalınlığı, adet, peynir markası ve emilen tuz sonucu değiştirir. Ek tereyağı, tava yağı, servis soğanı ve ekşi krema dahil değildir. Laboratuvar analizi veya ürün etiketi değildir.
Buğday/glüten ve süt içerir. Çiğ hamuru tatmayın; pişmemiş un zararlı bakteriler taşıyabilir. Önceden hazırlanan iç harcı 4°C veya altında tutun. Perogileri yüzeye çıkana kadar, ardından hamur pişene dek 1–1½ dk daha haşlayın. Artanları 2 saat içinde soğutun, 4°C veya altında saklayıp 2–3 gün içinde tüketin veya dondurun; 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.
Evet. Yağlı kâğıt serili tepside tek kat ve ayrı biçimde sertleşene kadar dondurun, sonra kapalı kaba alın. Haşlamadan önce buzdolabında çözdürün.
