Nas Pradarias canadenses, as perogies fazem parte de refeições familiares e comunitárias influenciadas pela imigração polonesa e ucraniana. Esta receita segue a versão familiar de batata e queijo de Mary Didur, publicada pelo Canadian Museum of Immigration at Pier 21. Didur cresceu em Saskatchewan nos anos 1930 e contou que a receita da família mudou entre gerações. É uma versão familiar documentada, não uma fórmula única das Pradarias.
Nas Pradarias canadenses, as perogies fazem parte de refeições familiares e comunitárias influenciadas pela imigração polonesa e ucraniana. Esta receita segue a versão familiar de batata e queijo de Mary Didur, publicada pelo Canadian Museum of Immigration at Pier 21. Didur cresceu em Saskatchewan nos anos 1930 e contou que a receita da família mudou entre gerações. É uma versão familiar documentada, não uma fórmula única das Pradarias.
Etapa 1Em uma tigela grande, misture farinha e sal. Incorpore com cuidado o leite em temperatura ambiente e o óleo; depois junte aos poucos a água fervente, mexendo. Quando estiver seguro para tocar, sove até ficar liso. Cubra e deixe descansar por 30–60 min. Não prove a massa crua, pois ela contém farinha não cozida.
Etapa 2Cozinhe as batatas descascadas e cortadas ao meio em água limpa até que uma faca entre facilmente; escorra bem. Ainda quentes, misture o cheddar ralado e tampe por cerca de 1 min para derreter. Amasse, junte a cebola refogada na manteiga e tempere com sal e pimenta-branca.
Etapa 3Esprema o excesso de líquido do queijo cottage com um pano limpo e incorpore à batata. Esfrie rapidamente em um recipiente raso. Se preparar com antecedência, mantenha a 4°C ou menos e refrigerado durante a montagem.
Etapa 4Polvilhe levemente a bancada com farinha. Abra uma parte da massa bem fina e mantenha o restante coberto. Corte quadrados de 5 × 5 cm. Coloque cerca de 15 mL de recheio no centro. Se preciso, umedeça uma borda com água limpa, dobre na diagonal e aperte bem para fechar o triângulo. Disponha em uma só camada para não grudar.
Etapa 5Adicione 15 mL de sal à água. Ferva cerca de 4 L de água em uma panela grande. Cozinhe as perogies em etapas, sem lotar, e solte-as com cuidado uma vez. Quando flutuarem, ferva por mais 1–1½ min, até a massa ficar macia e cozida. Retire com escumadeira.
Etapa 6Sirva morna, com manteiga se desejar. Para dourar, salteie as perogies cozidas em frigideira levemente untada com manteiga ou óleo por 2–3 min de cada lado. Cebola refogada e creme azedo são opcionais. Refrigere sobras cozidas em até 2 h e reaqueça a 74°C.
O recheio de batata pode ser preparado antes, resfriado rapidamente em recipiente raso e guardado a 4°C ou menos. Mantenha a massa coberta durante a montagem e não a prove crua: farinha precisa ser cozida antes de comer. Congele as perogies cruas separadas em uma só camada numa assadeira forrada, depois transfira para um recipiente fechado; descongele na geladeira antes de ferver. Refrigere sobras cozidas em até 2 h, mantenha a 4°C ou menos e consuma em 2–3 dias ou congele; reaqueça a 74°C.
Estimativa arredondada para oito unidades pequenas, considerando rendimento de cerca de 70–80 perogies. Tamanho da batata, espessura da massa, rendimento final, marcas de queijo e sal absorvido alteram o resultado. Manteiga extra, óleo da frigideira, cebola de acompanhamento e creme azedo não estão incluídos. Não é análise laboratorial nem rótulo de produto.
Contém trigo/glúten e leite. Não prove a massa crua: farinha não cozida pode conter bactérias nocivas. Mantenha a 4°C ou menos o recheio preparado antes. Ferva as perogies até flutuarem e por mais 1–1½ min, até a massa cozinhar. Refrigere sobras em até 2 h, mantenha a 4°C ou menos e consuma em 2–3 dias ou congele; reaqueça a 74°C.
Sim. Congele em uma só camada sobre assadeira forrada até firmarem, depois transfira para recipiente fechado. Descongele na geladeira antes de ferver.
