В канадских Прериях вареники стали частью семейных обедов и общинных застолий под влиянием польской и украинской миграции. Этот рецепт следует семейной версии Мэри Дидур с картофелем и сыром, опубликованной Канадским музеем иммиграции Pier 21. Дидур выросла в Саскачеване в 1930-х годах и рассказывала, что семейный рецепт менялся от поколения к поколению. Это одна задокументированная семейная версия, а не единственная формула Прерий.
В канадских Прериях вареники стали частью семейных обедов и общинных застолий под влиянием польской и украинской миграции. Этот рецепт следует семейной версии Мэри Дидур с картофелем и сыром, опубликованной Канадским музеем иммиграции Pier 21. Дидур выросла в Саскачеване в 1930-х годах и рассказывала, что семейный рецепт менялся от поколения к поколению. Это одна задокументированная семейная версия, а не единственная формула Прерий.
Шаг 1В большой миске смешайте муку и соль. Осторожно вмешайте молоко комнатной температуры и растительное масло, затем постепенно влейте кипяток, помешивая. Когда тесто остынет настолько, чтобы его безопасно трогать, вымесите до гладкости. Накройте и оставьте на 30–60 мин. Не пробуйте сырое тесто: в нём есть необработанная мука.
Шаг 2Очищенный и разрезанный пополам картофель сварите в чистой воде до мягкости, затем хорошо слейте воду. Пока картофель горячий, вмешайте тёртый чеддер и накройте примерно на 1 мин, чтобы сыр расплавился. Разомните, добавьте лук, обжаренный на сливочном масле, соль и белый перец.
Шаг 3Отожмите лишнюю жидкость из творога через чистую ткань и вмешайте его в картофель. Быстро охладите начинку в неглубокой ёмкости. Если готовите заранее, храните при 4°C или ниже и держите охлаждённой во время лепки.
Шаг 4На слегка присыпанной мукой поверхности тонко раскатайте часть теста, остальное держите накрытым. Нарежьте квадраты 5 × 5 см. В центр каждого положите около 15 мл начинки. При необходимости слегка смочите край чистой водой, сложите по диагонали и крепко защипните треугольник. Разложите одним слоем, чтобы вареники не слипались.
Шаг 5Добавьте в воду 15 мл соли. Доведите около 4 л воды до сильного кипения. Варите вареники партиями, не тесно, один раз осторожно отделив их от дна. Когда всплывут, варите ещё 1–1½ мин, пока тесто не станет мягким и готовым внутри. Достаньте шумовкой.
Шаг 6Подавайте тёплыми, при желании с маслом. Чтобы подрумянить, обжарьте варёные вареники на слегка смазанной маслом или жиром сковороде по 2–3 мин с каждой стороны. Жареный лук и сметана — по желанию. Готовые остатки уберите в холодильник в течение 2 ч; разогрейте до 74°C.
Картофельную начинку можно приготовить заранее, быстро охладить в неглубокой ёмкости и хранить при 4°C или ниже. Пока лепите, держите тесто накрытым и не пробуйте его сырым: муку необходимо приготовить. Сырые вареники заморозьте отдельно одним слоем на застеленном противне, затем переложите в закрытый контейнер; перед варкой разморозьте в холодильнике. Остатки готового блюда охладите в течение 2 ч, храните при 4°C или ниже и съешьте за 2–3 дня либо заморозьте; разогрейте до 74°C.
Округлённая оценка для восьми небольших штук, при выходе около 70–80 вареников. На результат влияют размер картофеля, толщина теста, выход, марки сыра и количество впитавшейся соли. Дополнительное масло, жир для обжаривания, лук и сметана не учтены. Это не лабораторный анализ и не маркировка продукта.
Содержит пшеницу/глютен и молоко. Не пробуйте сырое тесто: в необработанной муке могут быть вредные бактерии. Начинку, приготовленную заранее, держите при 4°C или ниже. Варите вареники до всплытия и ещё 1–1½ мин, до полной готовности теста. Остатки охладите в течение 2 ч, храните при 4°C или ниже и съешьте за 2–3 дня либо заморозьте; разогрейте до 74°C.
Да. Разложите их одним слоем на противне с пергаментом и заморозьте до затвердевания, затем переложите в закрытый контейнер. Перед варкой разморозьте в холодильнике.
