Hidangan Nasional Kanada

Perogi Prairie Kanada isi kentang dan cheddar

Di Prairie Kanada, perogi menjadi bagian dari hidangan keluarga dan jamuan komunitas yang dipengaruhi imigrasi Polandia dan Ukraina. Resep ini mengikuti versi keluarga Mary Didur dengan kentang dan keju, yang diterbitkan Canadian Museum of Immigration at Pier 21. Didur tumbuh di Saskatchewan pada 1930-an dan mengatakan resep keluarganya berubah dari generasi ke generasi. Ini satu versi keluarga yang terdokumentasi, bukan satu-satunya formula Prairie.

Hidangan Nasional Kanada
Bagikan
Piring besar berisi perogi kecil kentang-cheddar di samping wajan berisi perogi sedikit kecokelatan dan bawang di meja kayu.
Perogi rebus dapat ditumis hingga kecokelatan.
Persiapan Persiapan 75 menit
Memasak Sekitar 35 menit dalam beberapa tahap
Total waktu Total sekitar 2 jam 30 menit
Kalori Sekitar 500 kkal per 8 perogi
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Perogi Prairie Kanada isi kentang dan cheddar

Di Prairie Kanada, perogi menjadi bagian dari hidangan keluarga dan jamuan komunitas yang dipengaruhi imigrasi Polandia dan Ukraina. Resep ini mengikuti versi keluarga Mary Didur dengan kentang dan keju, yang diterbitkan Canadian Museum of Immigration at Pier 21. Didur tumbuh di Saskatchewan pada 1930-an dan mengatakan resep keluarganya berubah dari generasi ke generasi. Ini satu versi keluarga yang terdokumentasi, bukan satu-satunya formula Prairie.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Istirahatkan adonan dalam keadaan tertutup agar mudah digiling dan tidak menyusut.
  • Dinginkan isian dan gunakan sekitar 15 mL untuk tiap lembar kecil; terlalu banyak membuatnya sulit ditutup.
  • Rebus dalam beberapa tahap tanpa memenuhi panci. Setelah mengapung, rebus lagi 1–1½ menit sampai adonan empuk dan matang.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Adonan

  • Tepung terigu serbaguna — 1.125 L (≈560 g)
  • Minyak sayur — 125 mL (≈110 g)
  • Susu suhu ruang — 250 mL
  • Air mendidih — 250 mL
  • Garam halus — 5 mL (≈6 g)

Isian kentang dan keju

  • Kentang besar berkulit merah, dikupas dan dibelah dua — 6 large (≈1.2 kg peeled)
  • Keju cheddar medium, diparut — 140 g
  • Keju cottage — 125 mL (≈115 g)
  • Bawang bombai sedang, dicincang halus — 1 medium (≈150 g)
  • Mentega — 15 g
  • Garam halus — 2.5 mL
  • Lada putih bubuk — 1 mL

Untuk merebus

  • Air untuk merebus — 4 L
  • Garam halus — 15 mL (1 tbsp)
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Langkah 1Campur tepung dan garam dalam mangkuk besar. Aduk perlahan susu suhu ruang dan minyak, lalu tuang air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk. Setelah aman disentuh, uleni sampai halus. Tutup dan diamkan 30–60 menit. Jangan mencicipi adonan mentah karena mengandung tepung yang belum dimasak.

  2. Langkah 2Rebus kentang yang sudah dikupas dan dibelah dua dalam air bersih sampai pisau mudah menembusnya; tiriskan baik-baik. Saat masih panas, masukkan cheddar parut dan tutup sekitar 1 menit agar meleleh. Lumatkan, campurkan bawang yang ditumis dengan mentega, lalu bumbui dengan garam isian dan lada putih.

  3. Langkah 3Peras cairan berlebih dari keju cottage dengan kain bersih lalu campurkan ke kentang. Dinginkan segera dalam wadah dangkal. Jika dibuat lebih awal, simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dan jaga tetap dingin selama membentuk perogi.

  4. Langkah 4Taburi permukaan kerja dengan sedikit tepung. Giling sebagian adonan sangat tipis dan tutupi sisanya. Potong persegi 5 × 5 cm. Taruh sekitar 15 mL isian di tengah. Bila perlu, basahi tepi dengan sedikit air bersih, lipat diagonal dan tekan rapat hingga membentuk segitiga. Susun satu lapis agar tidak saling menempel.

  5. Langkah 5Tambahkan 15 mL garam ke dalam air. Didihkan sekitar 4 L air dalam panci besar. Rebus perogi dalam beberapa tahap, jangan terlalu penuh, dan pisahkan perlahan sekali. Setelah mengapung, rebus lagi 1–1½ menit sampai adonan empuk dan matang. Angkat dengan sendok berlubang.

  6. Langkah 6Sajikan hangat, dengan sedikit mentega bila suka. Untuk sisi kecokelatan, tumis perogi matang dalam wajan yang dioles tipis mentega atau minyak selama 2–3 menit tiap sisi. Bawang tumis dan krim asam adalah pilihan. Dinginkan sisa makanan matang dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74°C.

Kiat praktis

Kiat praktis

Penyajian

Isian kentang dapat dibuat lebih awal, segera didinginkan dalam wadah dangkal, lalu disimpan pada suhu 4°C atau lebih rendah. Tutup adonan saat membentuk perogi dan jangan mencicipinya mentah: tepung harus dimasak sebelum dimakan. Bekukan perogi mentah terpisah dalam satu lapis di loyang beralas, lalu pindahkan ke wadah tertutup; cairkan di lemari es sebelum direbus. Dinginkan sisa perogi matang dalam 2 jam, simpan pada 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan; panaskan kembali hingga 74°C.

Hal yang perlu diperhatikan

Hal yang perlu diperhatikan

  • Sambungan terbuka saat direbus: kurangi isian, basahi tepinya sedikit dan tekan rapat.
  • Perogi saling menempel: susun satu lapis dan rebus bertahap tanpa memenuhi panci.
Informasi gizi

Informasi gizi

  • Ukuran porsi8 perogi
  • Kalori500 kkal
  • Karbohidrat71 g
  • Protein14 g
  • Lemak19 g
  • Serat4 g
  • Natrium500 mg

Perkiraan dibulatkan untuk delapan potong kecil, dengan asumsi hasil sekitar 70–80 perogi. Ukuran kentang, ketebalan adonan, jumlah akhir, merek keju, dan garam yang terserap mengubah hasil. Tidak termasuk mentega tambahan, minyak wajan, bawang pelengkap, atau krim asam. Bukan analisis laboratorium atau label produk.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten dan susu. Jangan mencicipi adonan mentah: tepung yang belum dimasak dapat membawa bakteri berbahaya. Simpan isian yang dibuat lebih awal pada suhu 4°C atau lebih rendah. Rebus perogi sampai mengapung lalu 1–1½ menit lagi hingga adonan matang. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, simpan pada 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan; panaskan hingga 74°C.

Tanya jawab

Tanya jawab

Bisakah perogi dibekukan sebelum direbus?

Bisa. Bekukan terpisah satu lapis di loyang beralas kertas roti sampai keras, lalu pindahkan ke wadah tertutup. Cairkan di lemari es sebelum direbus.

Saran penyajian

Saran penyajian

  • Versi keluarga Mary Didur memadukan kentang, cheddar, keju cottage, dan bawang tumis.
  • Sajikan hangat dengan mentega, bawang, atau krim asam sesuai selera, atau kecokelatkan perogi rebus di wajan.