Walleye iz jezera Iri deo je ribarske i obalske kuhinjske tradicije južnog Ontarija. U kanadskom engleskom ova vrsta se često zove pickerel, ali nije štuka iz porodice Esocidae. Ova kućna verzija koristi tanak sloj začinjenog pšeničnog brašna, kratko pržen do hrskavosti i poslužen s limunom. Premazi i prilozi se razlikuju; ovo je praktična varijanta, a ne jedina izvorna formula.
Walleye iz jezera Iri deo je ribarske i obalske kuhinjske tradicije južnog Ontarija. U kanadskom engleskom ova vrsta se često zove pickerel, ali nije štuka iz porodice Esocidae. Ova kućna verzija koristi tanak sloj začinjenog pšeničnog brašna, kratko pržen do hrskavosti i poslužen s limunom. Premazi i prilozi se razlikuju; ovo je praktična varijanta, a ne jedina izvorna formula.
Korak 1Ako je riba zamrznuta, odmrznite je u frižideru. Proverite da nema sitnih kostiju, dobro osušite filete i držite ih hladnim dok pripremate premaz.
Korak 2Na plitkom tanjiru pomešajte brašno, so i biber. Svaki filet ponovo osušite, lagano uvaljajte s obe strane i otresite višak brašna.
Korak 3Sipajte ulje u težak tiganj do dubine od oko 1 cm. Zagrejte na 175°C i proverite termometrom; ulje ne sme da se dimi.
Korak 4Poređajte filete na čist pleh i ostavite 5 minuta dok se tiganj zagreva. Pažljivo ih spuštajte u vrelo ulje u manjim turama, bez gužve.
Korak 5Pržite oko 2–3 minuta sa svake strane, okrenuvši jednom, dok ne postanu hrskavi i zlatni. Čist digitalni termometar uvucite bočno u najdeblji filet; sredina mora dostići 70°C. Po potrebi pržite duže.
Korak 6Prebacite ribu na rešetku iznad pleha da para ne razmekša donju stranu. Sačekajte da se ulje vrati na 175°C pre sledeće ture; kuvanu ribu držite odvojeno od sirove.
Korak 7Odmah poslužite s limunom. Ostatke stavite u plitku posudu i rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže; pojedite za 2–3 dana ili zamrznite. Podgrejte jednom do 74°C.
Za jednostavan obrok uz obalu poslužite uz limun, hleb i zapečeni pasulj, ili dodajte krompir i salatu od kupusa. Ako pržite napolju, postavite stabilan rešo dalje od dece i ne ostavljajte vrelo ulje bez nadzora. Ohlađeno ulje odložite bez prosipanja u odvod.
Zaokružena procena po porciji pretpostavlja oko 140 g pečene ribe, približno 15 g brašnastog premaza i 9 g upijenog ulja. Vrednosti Health Canada za pečeni walleye (pickerel) i zapis 3151 iz Canadian Nutrient File koriste se kao približni podaci za kuvanu ribu, uz generičke vrednosti za brašno, so i ulje. Iskoristivost fileta, količina brašna i upijanje ulja variraju; ovo nije laboratorijska analiza ni podatak s deklaracije.
Sadrži ribu i pšenicu. Proverite upozorenja na pakovanju brašna. Sirovu ribu držite hladnom i odvojeno od hrane spremne za jelo; operite ruke i očistite pribor, termometar i površine. Sredina najdebljeg fileta treba da dostigne 70°C. Ostatke rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže, pojedite za 2–3 dana ili zamrznite i podgrejte do 74°C.
Možete. Odmrznite je u frižideru, dobro ocedite i osušite pre uvaljavanja u brašno. Ne odmrzavajte ribu na kuhinjskom pultu.
