Walleye aus dem Eriesee gehört zur Fischerei und zur Küche am Wasser im Süden Ontarios. Im kanadischen Englisch heißt diese Art häufig Pickerel, sie zählt jedoch nicht zu den Hechten. Bei dieser hausgemachten Variante wird das Filet dünn mit gewürztem Weizenmehl bestäubt, in wenig Öl knusprig gebraten und mit Zitrone serviert. Panade und Beilagen variieren; dies ist eine praktische Version, keine einzig gültige Formel.
Walleye aus dem Eriesee gehört zur Fischerei und zur Küche am Wasser im Süden Ontarios. Im kanadischen Englisch heißt diese Art häufig Pickerel, sie zählt jedoch nicht zu den Hechten. Bei dieser hausgemachten Variante wird das Filet dünn mit gewürztem Weizenmehl bestäubt, in wenig Öl knusprig gebraten und mit Zitrone serviert. Panade und Beilagen variieren; dies ist eine praktische Version, keine einzig gültige Formel.
Schritt 1Gefrorenen Fisch im Kühlschrank auftauen. Auf Gräten prüfen, die Filets gut trocken tupfen und kühl halten, während die Mehlmischung vorbereitet wird.
Schritt 2Mehl, Salz und Pfeffer auf einem flachen Teller mischen. Jedes Filet erneut trocken tupfen, von beiden Seiten dünn bemehlen und loses Mehl abschütteln.
Schritt 3Das Öl etwa 1 cm hoch in eine schwere Pfanne geben. Auf 175°C erhitzen und mit einem Thermometer prüfen; das Öl darf nicht rauchen.
Schritt 4Die bemehlten Filets auf ein sauberes Blech legen und 5 Minuten ruhen lassen, während die Pfanne erhitzt wird. In mehreren Portionen vorsichtig ins heiße Öl geben, ohne sie zu dicht zu legen.
Schritt 5Etwa 2–3 Minuten je Seite braten und einmal wenden, bis die Filets goldbraun und knusprig sind. Ein sauberes digitales Thermometer seitlich in das dickste Filet stecken: Die Mitte muss 70°C erreichen. Falls nötig länger garen.
Schritt 6Den Fisch auf ein Gitter über einem Blech legen, damit Dampf die Unterseite nicht aufweicht. Vor der nächsten Portion warten, bis das Öl wieder 175°C hat; gegarten und rohen Fisch getrennt halten.
Schritt 7Sofort mit Zitrone servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem flachen Behälter bei höchstens 4°C kühlen; innerhalb von 2–3 Tagen essen oder einfrieren. Einmal auf 74°C erhitzen.
Mit Zitrone, Brot und gebackenen Bohnen wird daraus ein einfaches Essen am See; Kartoffeln und Krautsalat passen ebenfalls. Beim Kochen im Freien den Kocher stabil und außerhalb der Reichweite von Kindern aufstellen und heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen. Abgekühltes Öl sicher entsorgen, nicht in den Abfluss gießen.
Gerundete Schätzung pro Portion: etwa 140 g gegarter Walleye, ungefähr 15 g haftendes Mehl und 9 g aufgenommenes Öl. Die Werte von Health Canada für gebackenen oder gegrillten Pickerel (Walleye) und Lebensmittel 3151 aus dem Canadian Nutrient File dienen als Näherung für gegarten Fisch; allgemeine Werte für Mehl, Salz und Rapsöl kommen hinzu. Essbarer Ertrag, Mehlaufnahme und Ölmenge schwanken; dies ist weder Laboranalyse noch Packungsangabe.
Enthält Fisch und Weizen. Vorsichtshinweise auf Mehlpackungen prüfen. Rohfisch gekühlt und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten; Hände waschen und Geräte, Thermometer und Flächen reinigen. Die Mitte des dicksten Filets muss 70°C erreichen. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen, innerhalb von 2–3 Tagen essen oder einfrieren und auf 74°C erhitzen.
Ja. Im Kühlschrank auftauen, gut abtropfen lassen und vor dem Mehlieren trocken tupfen. Fisch nicht bei Raumtemperatur auf der Arbeitsfläche auftauen.
