Walleye din Lacul Erie face parte din pescuitul și bucătăria de pe malul apei din sudul provinciei Ontario. În engleza canadiană, această specie este numită adesea pickerel, dar nu face parte din familia știucilor. Această versiune de casă folosește un strat subțire de făină de grâu condimentată, rumenit în puțin ulei și servit cu lămâie. Învelișurile și garniturile variază; aceasta este o variantă practică, nu o formulă unică.
Walleye din Lacul Erie face parte din pescuitul și bucătăria de pe malul apei din sudul provinciei Ontario. În engleza canadiană, această specie este numită adesea pickerel, dar nu face parte din familia știucilor. Această versiune de casă folosește un strat subțire de făină de grâu condimentată, rumenit în puțin ulei și servit cu lămâie. Învelișurile și garniturile variază; aceasta este o variantă practică, nu o formulă unică.
Pasul 1Dacă peștele este congelat, dezgheață-l în frigider. Verifică să nu aibă oase mici, usucă fileurile și păstrează-le la rece cât pregătești făina.
Pasul 2Amestecă făina, sarea și piperul pe o farfurie joasă. Usucă din nou fiecare file, trece-l ușor prin amestec pe ambele părți și scutură surplusul.
Pasul 3Turnați uleiul într-o tigaie grea până la o adâncime de aproximativ 1 cm. Încălziți la 175°C și verificați cu termometrul; nu lăsați uleiul să fumege.
Pasul 4Așază fileurile date prin făină pe o tavă curată și lasă-le 5 minute cât se încinge tigaia. Pune-le cu grijă în uleiul fierbinte, în tranșe, fără să le înghesui.
Pasul 5Prăjiți aproximativ 2–3 minute pe fiecare parte, întorcând o dată, până devin aurii și crocante. Introduceți lateral un termometru digital curat în cel mai gros file: centrul trebuie să ajungă la 70°C. Continuați dacă este nevoie.
Pasul 6Mutați peștele pe un grătar deasupra tăvii, ca aburul să nu înmoaie partea de jos. Așteptați ca uleiul să revină la 175°C înainte de următoarea tranșă și țineți separat peștele gătit de cel crud.
Pasul 7Serviți imediat cu lămâie. Puneți resturile într-un recipient puțin adânc în cel mult 2 ore și răciți la 4°C sau mai puțin; consumați în 2–3 zile sau congelați. Reîncălziți o singură dată la 74°C.
Serviți cu lămâie, pâine și fasole coaptă pentru o masă simplă pe malul lacului sau adăugați cartofi și salată de varză. În aer liber, așezați arzătorul pe o suprafață stabilă, departe de copii, și nu lăsați uleiul fierbinte nesupravegheat. Eliminați uleiul răcit în siguranță, fără să-l turnați în scurgere.
Estimare rotunjită per porție: aproximativ 140 g de walleye gătit, circa 15 g de făină aderentă și 9 g de ulei absorbit. Valorile Health Canada pentru pickerel (walleye) copt sau fript și alimentul 3151 din Canadian Nutrient File sunt repere aproximative pentru peștele gătit, completate cu valori generale pentru făină, sare și ulei de rapiță. Randamentul comestibil, făina reținută și absorbția uleiului variază; nu este analiză de laborator sau valoare de pe etichetă.
Conține pește și grâu. Verificați avertismentele de pe ambalajele făinii. Păstrați peștele crud la rece și separat de alimentele gata de consum; spălați mâinile și curățați ustensilele, termometrul și suprafețele. Centrul celui mai gros file trebuie să ajungă la 70°C. Răciți resturile în 2 ore la 4°C sau mai puțin, consumați în 2–3 zile sau congelați și reîncălziți la 74°C.
Da. Dezgheață-l în frigider, scurge-l bine și usucă-l înainte să-l treci prin făină. Nu dezgheța peștele pe blat.
