Walleye из озера Эри — часть рыболовства и прибрежной кухни южного Онтарио. В канадском английском эту рыбу часто называют pickerel, хотя она не относится к семейству щуковых. В этом домашнем варианте филе слегка покрывают приправленной пшеничной мукой, обжаривают в небольшом количестве масла и подают с лимоном. Обсыпка и гарниры различаются; это удобный вариант, а не единственная формула.
Walleye из озера Эри — часть рыболовства и прибрежной кухни южного Онтарио. В канадском английском эту рыбу часто называют pickerel, хотя она не относится к семейству щуковых. В этом домашнем варианте филе слегка покрывают приправленной пшеничной мукой, обжаривают в небольшом количестве масла и подают с лимоном. Обсыпка и гарниры различаются; это удобный вариант, а не единственная формула.
Шаг 1Замороженную рыбу разморозьте в холодильнике. Проверьте, не осталось ли мелких костей, хорошо обсушите филе и держите его охлаждённым, пока готовите мучную смесь.
Шаг 2Смешайте муку, соль и перец на неглубокой тарелке. Ещё раз обсушите каждое филе, слегка обваляйте с обеих сторон и стряхните лишнюю муку.
Шаг 3Налейте масло в тяжёлую сковороду слоем около 1 см. Нагрейте до 175°C, проверяя термометром; не допускайте дыма.
Шаг 4Разложите филе на чистом подносе и оставьте на 5 минут, пока нагревается сковорода. Осторожно опускайте его в горячее масло партиями, не тесните куски.
Шаг 5Жарьте примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, перевернув один раз, до золотистой корочки. Введите чистый цифровой термометр сбоку в самое толстое филе: центр должен достичь 70°C. При необходимости жарьте дольше.
Шаг 6Переложите рыбу на решётку над противнем, чтобы пар не размягчил нижнюю сторону. Перед следующей партией дождитесь, пока масло снова нагреется до 175°C; держите готовую рыбу отдельно от сырой.
Шаг 7Сразу подавайте с лимоном. Остатки в течение 2 часов уберите в неглубокую ёмкость и охладите до 4°C или ниже; съешьте за 2–3 дня либо заморозьте. Разогрейте один раз до 74°C.
Подавайте с лимоном, хлебом и печёной фасолью для простого обеда у озера или добавьте картофель и капустный салат. На улице ставьте плитку на устойчивую поверхность вдали от детей и не оставляйте горячее масло без присмотра. Остывшее масло утилизируйте безопасно, не сливая в раковину.
Округлённая оценка на порцию рассчитана примерно на 140 г приготовленного walleye, около 15 г приставшей муки и 9 г впитавшегося масла. Значения Health Canada для запечённого или приготовленного на гриле pickerel (walleye) и продукт 3151 Канадского файла пищевых веществ используются как приближённые данные для готовой рыбы; добавлены общие значения муки, соли и рапсового масла. Выход съедобной части, количество муки и поглощение масла различаются; это не лабораторный анализ и не данные с упаковки.
Содержит рыбу и пшеницу. Проверяйте предупреждения на упаковке муки. Сырую рыбу храните охлаждённой отдельно от готовых продуктов; мойте руки и очищайте инвентарь, термометр и поверхности. Центр самого толстого филе должен достичь 70°C. Остатки охладите в течение 2 часов до 4°C или ниже, съешьте за 2–3 дня или заморозьте; разогрейте до 74°C.
Да. Разморозьте его в холодильнике, хорошо обсушите и только потом обваливайте в муке. Не размораживайте рыбу на столе при комнатной температуре.
