Il walleye del lago Erie fa parte della pesca e della cucina di riva dell’Ontario meridionale. Nell’inglese canadese questa specie è spesso chiamata pickerel, ma non appartiene alla famiglia dei lucci. Questa versione casalinga prevede un velo di farina di frumento condita, rosolata in padella e servita con limone. Panature e contorni cambiano; è una variante pratica, non una formula unica.
Il walleye del lago Erie fa parte della pesca e della cucina di riva dell’Ontario meridionale. Nell’inglese canadese questa specie è spesso chiamata pickerel, ma non appartiene alla famiglia dei lucci. Questa versione casalinga prevede un velo di farina di frumento condita, rosolata in padella e servita con limone. Panature e contorni cambiano; è una variante pratica, non una formula unica.
Passaggio 1Se il pesce è congelato, scongelarlo in frigorifero. Controllare che non restino lische, asciugare bene i filetti e tenerli al freddo mentre si prepara la farina.
Passaggio 2Mescolare farina, sale e pepe in un piatto fondo. Asciugare di nuovo ogni filetto, infarinarlo leggermente su entrambi i lati e scuotere l’eccesso.
Passaggio 3Versare l’olio in una padella pesante fino a circa 1 cm di profondità. Scaldarlo a 175°C controllando con il termometro; non farlo fumare.
Passaggio 4Disporre i filetti infarinati su un vassoio pulito e lasciarli riposare 5 minuti mentre la padella si scalda. Metterli con attenzione nell’olio caldo in più riprese, senza ammassarli.
Passaggio 5Friggere per circa 2–3 minuti per lato, girando una volta, finché sono dorati e croccanti. Inserire di lato un termometro pulito nel filetto più spesso: il centro deve raggiungere 70°C. Proseguire se necessario.
Passaggio 6Trasferire il pesce su una griglia sopra una teglia, così il vapore non ammorbidisce il fondo. Attendere che l’olio torni a 175°C prima del lotto seguente e tenere separati pesce cotto e crudo.
Passaggio 7Servire subito con limone. Refrigerare gli avanzi in un contenitore basso entro 2 ore, a 4°C o meno; consumare in 2–3 giorni o congelare. Riscaldare una sola volta a 74°C.
Servire con limone, pane e fagioli al forno per un semplice pranzo in riva al lago, oppure aggiungere patate e insalata di cavolo. All’aperto, collocare il fornello su una superficie stabile, lontano dai bambini, e non lasciare mai l’olio caldo incustodito. Smaltire l’olio solo dopo che si è raffreddato, mai nello scarico.
Stima arrotondata per porzione: circa 140 g di walleye cotto, circa 15 g di farina aderita e 9 g di olio assorbito. I valori di Health Canada per il pickerel (walleye) al forno o alla griglia e l’alimento 3151 del Canadian Nutrient File sono usati come riferimenti approssimativi per il pesce cotto, insieme a valori generici di farina, sale e olio. Resa edibile, farina aderita e assorbimento variano; non è un’analisi di laboratorio né un dato di etichetta.
Contiene pesce e frumento. Controllare le avvertenze sulla farina confezionata. Tenere il pesce crudo refrigerato e separato dagli alimenti pronti; lavare le mani e pulire utensili, termometro e superfici. Il centro del filetto più spesso deve raggiungere 70°C. Refrigerare gli avanzi entro 2 ore a 4°C o meno, consumarli in 2–3 giorni o congelarli e riscaldarli a 74°C.
Sì. Scongelarlo in frigorifero, scolarlo bene e asciugarlo prima di infarinarlo. Non scongelare il pesce sul piano di lavoro.
