Walleye uit Lake Erie hoort bij de visserij en eetcultuur aan het water in Zuid-Ontario. In het Canadees-Engels heet deze soort vaak pickerel, maar het is geen snoek uit de snoekenfamilie. Deze huiselijke versie krijgt een dun laagje gekruide tarwebloem, wordt in een kleine hoeveelheid olie krokant gebakken en met citroen geserveerd. Korst en bijgerechten verschillen; dit is een praktische versie, geen vaste enige formule.
Walleye uit Lake Erie hoort bij de visserij en eetcultuur aan het water in Zuid-Ontario. In het Canadees-Engels heet deze soort vaak pickerel, maar het is geen snoek uit de snoekenfamilie. Deze huiselijke versie krijgt een dun laagje gekruide tarwebloem, wordt in een kleine hoeveelheid olie krokant gebakken en met citroen geserveerd. Korst en bijgerechten verschillen; dit is een praktische versie, geen vaste enige formule.
Stap 1Ontdooi bevroren vis in de koelkast. Controleer op graatjes, dep de filets goed droog en houd ze koel terwijl je het bloemmengsel klaarmaakt.
Stap 2Meng bloem, zout en peper op een ondiep bord. Dep elke filet opnieuw droog, bestuif beide kanten licht en schud losse bloem eraf.
Stap 3Giet de olie tot ongeveer 1 cm diep in een zware pan. Verhit tot 175°C en controleer met een thermometer; laat de olie niet roken.
Stap 4Leg de bebloemde filets op een schone schaal en laat ze 5 minuten rusten terwijl de pan verhit. Laat ze voorzichtig in porties in de hete olie zakken, zonder de pan te vol te maken.
Stap 5Bak ongeveer 2–3 minuten per kant en keer eenmaal, tot de vis goudbruin en krokant is. Steek een schone digitale thermometer zijwaarts in de dikste filet: het midden moet 70°C bereiken. Bak zo nodig langer.
Stap 6Leg de vis op een rooster boven een bakplaat, zodat stoom de onderkant niet zacht maakt. Wacht tot de olie weer 175°C is voor de volgende portie; houd gare vis gescheiden van rauwe vis.
Stap 7Serveer meteen met citroen. Koel restjes binnen 2 uur in een ondiepe bak bij 4°C of kouder; eet binnen 2–3 dagen of vries in. Verwarm eenmaal tot 74°C.
Serveer met citroen, brood en gebakken bonen voor een eenvoudige maaltijd aan het meer, of voeg aardappelen en koolsla toe. Zet buiten het kooktoestel stabiel en buiten bereik van kinderen; laat hete olie nooit onbeheerd. Voer afgekoelde olie veilig af en giet haar niet in de afvoer.
Afgeronde schatting per portie op basis van ongeveer 140 g gare walleye, circa 15 g aangehechte bloem en 9 g opgenomen olie. De waarden van Health Canada voor gebakken of gegrilde pickerel (walleye) en voedingsmiddel 3151 uit het Canadian Nutrient File dienen als benadering voor gare vis, aangevuld met algemene waarden voor bloem, zout en koolzaadolie. Eetbare opbrengst, bloemopname en olieabsorptie variëren; dit is geen laboratoriumanalyse of etiketwaarde.
Bevat vis en tarwe. Controleer waarschuwingen op verpakkingen bloem. Houd rauwe vis gekoeld en gescheiden van kant-en-klaar eten; was handen en reinig keukengerei, thermometer en werkblad. Het midden van de dikste filet moet 70°C bereiken. Koel restjes binnen 2 uur bij 4°C of kouder, eet binnen 2–3 dagen of vries in en verwarm tot 74°C.
Ja. Ontdooi in de koelkast, laat goed uitlekken en dep droog voordat je de vis bebloemt. Ontdooi vis niet op het aanrecht.
