El walleye del lago Erie forma parte de la pesca y la cocina junto al agua del sur de Ontario. En el inglés canadiense se llama a menudo pickerel, aunque no pertenece a la familia de los lucios. Esta versión casera lleva una capa fina de harina de trigo sazonada, dorada en sartén y servida con limón. El rebozado y las guarniciones varían; es una opción práctica, no una fórmula única.
El walleye del lago Erie forma parte de la pesca y la cocina junto al agua del sur de Ontario. En el inglés canadiense se llama a menudo pickerel, aunque no pertenece a la familia de los lucios. Esta versión casera lleva una capa fina de harina de trigo sazonada, dorada en sartén y servida con limón. El rebozado y las guarniciones varían; es una opción práctica, no una fórmula única.
Paso 1Si el pescado está congelado, descongélalo en la nevera. Comprueba que no queden espinas, seca muy bien los filetes y mantenlos fríos mientras preparas la harina.
Paso 2Mezcla la harina, la sal y la pimienta en un plato hondo. Seca de nuevo cada filete, enharínalo ligeramente por ambos lados y sacude el exceso.
Paso 3Vierte el aceite en una sartén pesada hasta cubrir unos 1 cm. Caliéntalo a 175°C y comprueba la temperatura; no dejes que humee.
Paso 4Coloca los filetes rebozados en una bandeja limpia y déjalos reposar 5 minutos mientras se calienta la sartén. Añádelos con cuidado al aceite caliente por tandas, sin amontonarlos.
Paso 5Fríe unos 2–3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados y crujientes. Introduce un termómetro limpio de lado en el filete más grueso: el centro debe alcanzar 70°C. Cocina más tiempo si hace falta.
Paso 6Pasa el pescado a una rejilla sobre una bandeja para que el vapor no ablande la base. Espera a que el aceite vuelva a 175°C antes de la siguiente tanda y separa el pescado cocinado del crudo.
Paso 7Sirve enseguida con limón. Refrigera las sobras en un recipiente poco profundo antes de 2 horas, a 4°C o menos; consúmelas en 2–3 días o congélalas. Recalienta una vez a 74°C.
Acompaña con limón, pan y alubias cocidas para un sencillo almuerzo junto al lago, o añade patatas y ensalada de col. Si cocinas al aire libre, coloca el hornillo en una superficie firme, lejos de los niños, y no dejes el aceite caliente sin vigilancia. Desecha el aceite ya frío de forma segura, nunca por el desagüe.
Estimación redondeada por ración: unos 140 g de walleye cocinado, aproximadamente 15 g de harina adherida y 9 g de aceite absorbido. Se usan como referencia aproximada del pescado cocinado los valores de Health Canada para pickerel (walleye) al horno o a la parrilla y el alimento 3151 del Canadian Nutrient File, junto con valores genéricos de harina, sal y aceite. El rendimiento comestible, la harina retenida y la absorción varían; no es un análisis de laboratorio ni un dato de etiqueta.
Contiene pescado y trigo. Comprueba las advertencias de la harina envasada. Mantén el pescado crudo refrigerado y separado de alimentos listos para comer; lávate las manos y limpia utensilios, termómetro y superficies. El centro del filete más grueso debe alcanzar 70°C. Refrigera las sobras antes de 2 horas a 4°C o menos, consúmelas en 2–3 días o congélalas y recaliéntalas a 74°C.
Sí. Descongélalo en la nevera, escúrrelo bien y sécalo antes de enharinarlo. No descongeles pescado sobre la encimera.
