Erie Gölü walleye balığı, Ontario’nun güneyindeki balıkçılığın ve göl kıyısı mutfağının bir parçasıdır. Kanada İngilizcesinde bu türe sık sık pickerel denir, ancak turnagiller familyasından değildir. Bu ev usulü versiyonda balık, baharatlı buğday ununa ince bir tabaka halinde bulanır, az yağda kızartılır ve limonla servis edilir. Kaplama ve eşlikçiler değişebilir; bu pratik bir yöntemdir, tek ve kesin tarif değildir.
Erie Gölü walleye balığı, Ontario’nun güneyindeki balıkçılığın ve göl kıyısı mutfağının bir parçasıdır. Kanada İngilizcesinde bu türe sık sık pickerel denir, ancak turnagiller familyasından değildir. Bu ev usulü versiyonda balık, baharatlı buğday ununa ince bir tabaka halinde bulanır, az yağda kızartılır ve limonla servis edilir. Kaplama ve eşlikçiler değişebilir; bu pratik bir yöntemdir, tek ve kesin tarif değildir.
Adım 1Balık donmuşsa buzdolabında çözdürün. Kılçık kalmadığını kontrol edin, filetoları iyice kurulayın ve unu hazırlarken soğuk tutun.
Adım 2Yayvan bir tabakta unu, tuzu ve karabiberi karıştırın. Her filetoyu yeniden kurulayın, iki tarafını ince bir tabaka halinde una bulayın ve fazlasını silkeleyin.
Adım 3Ağır tavaya yaklaşık 1 cm derinliğinde yağ koyun. Termometreyle kontrol ederek 175°C’ye ısıtın; yağın dumanlanmasına izin vermeyin.
Adım 4Unlanmış filetoları temiz bir tepsiye dizip tava ısınırken 5 dakika bekletin. Sıcak yağa dikkatlice ve tavayı doldurmadan partiler halinde koyun.
Adım 5Bir kez çevirerek her yüzünü yaklaşık 2–3 dakika, altın rengi ve kıtır olana dek kızartın. Temiz dijital termometreyi en kalın filetonun yanından sokun; merkez 70°C’ye ulaşmalıdır. Gerekirse pişirmeye devam edin.
Adım 6Buharın alt yüzeyi yumuşatmaması için balığı tepsi üzerindeki tel ızgaraya alın. Yeni partiye geçmeden yağın yeniden 175°C’ye gelmesini bekleyin; pişmiş balığı çiğ balıktan ayrı tutun.
Adım 7Limonla hemen servis edin. Artanları 2 saat içinde sığ bir kaba alıp 4°C veya altında soğutun; 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun. Bir kez 74°C’ye kadar ısıtın.
Basit bir göl kıyısı tabağı için limon, ekmek ve fırın fasulyesiyle servis edin; patates ve lahana salatası da eklenebilir. Dışarıda pişirirken ocağı sağlam ve çocuklardan uzakta kurun; sıcak yağı gözetimsiz bırakmayın. Soğuyan yağı güvenli biçimde atın, gidere dökmeyin.
Porsiyon başına yuvarlanmış tahmin; yaklaşık 140 g pişmiş walleye, filetoya tutunan yaklaşık 15 g un ve emilen 9 g yağ varsayar. Health Canada’nın fırınlanmış veya ızgara pickerel (walleye) değerleri ve Canadian Nutrient File’daki 3151 numaralı gıda, pişmiş balık için yaklaşık kaynak olarak kullanılmış; genel un, tuz ve kanola yağı değerleri eklenmiştir. Yenilebilir verim, una bulanma ve yağ emilimi değişir; bu laboratuvar analizi ya da ambalaj bilgisi değildir.
Balık ve buğday içerir. Paketli unların uyarılarını kontrol edin. Çiğ balığı soğukta ve tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun; elleri yıkayın, araçları, termometreyi ve yüzeyleri temizleyin. En kalın filetonun merkezi 70°C’ye ulaşmalıdır. Artanları 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun, 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun; 74°C’ye kadar ısıtın.
Evet. Buzdolabında çözdürün, suyunu süzdürüp iyice kurulayın, sonra una bulayın. Balığı tezgâhta çözdürmeyin.
