Walleye dari Danau Erie merupakan bagian dari perikanan dan tradisi makan di tepi danau Ontario selatan. Dalam bahasa Inggris Kanada, ikan ini sering disebut pickerel, tetapi bukan ikan pike dari famili Esocidae. Versi rumahan ini memakai lapisan tipis tepung terigu berbumbu, digoreng dangkal hingga renyah lalu disajikan dengan lemon. Lapisan dan lauk berbeda-beda; ini satu cara praktis, bukan satu-satunya resep baku.
Walleye dari Danau Erie merupakan bagian dari perikanan dan tradisi makan di tepi danau Ontario selatan. Dalam bahasa Inggris Kanada, ikan ini sering disebut pickerel, tetapi bukan ikan pike dari famili Esocidae. Versi rumahan ini memakai lapisan tipis tepung terigu berbumbu, digoreng dangkal hingga renyah lalu disajikan dengan lemon. Lapisan dan lauk berbeda-beda; ini satu cara praktis, bukan satu-satunya resep baku.
Langkah 1Jika beku, cairkan ikan di kulkas. Periksa duri kecil, keringkan fillet dengan baik, lalu simpan tetap dingin saat menyiapkan tepung.
Langkah 2Campur tepung, garam, dan lada di piring ceper. Keringkan lagi setiap fillet, baluri tipis di kedua sisi, lalu kibaskan tepung berlebih.
Langkah 3Tuang minyak setinggi sekitar 1 cm ke wajan berat. Panaskan hingga 175°C dan periksa dengan termometer; jangan sampai berasap.
Langkah 4Susun fillet bertepung di nampan bersih dan diamkan 5 menit saat wajan dipanaskan. Masukkan dengan hati-hati ke minyak panas secara bertahap tanpa menumpuknya.
Langkah 5Goreng sekitar 2–3 menit per sisi, balik sekali, hingga keemasan dan renyah. Masukkan termometer digital bersih dari samping ke bagian fillet paling tebal; bagian tengah harus mencapai 70°C. Lanjutkan memasak bila perlu.
Langkah 6Pindahkan ikan ke rak kawat di atas loyang agar uap tidak melembekkan bagian bawah. Tunggu minyak kembali ke 175°C sebelum menggoreng bagian berikutnya; pisahkan ikan matang dari ikan mentah.
Langkah 7Sajikan segera dengan lemon. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal di kulkas dalam 2 jam pada 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Panaskan kembali satu kali hingga 74°C.
Sajikan dengan lemon, roti, dan kacang panggang untuk hidangan sederhana tepi danau, atau tambahkan kentang dan selada kol. Saat memasak di luar, letakkan kompor dengan stabil dan jauh dari anak-anak; jangan tinggalkan minyak panas tanpa pengawasan. Buang minyak setelah dingin dengan aman, jangan menuangkannya ke saluran air.
Perkiraan dibulatkan per porsi dengan asumsi sekitar 140 g walleye matang, sekitar 15 g tepung yang melekat, dan 9 g minyak terserap. Nilai Health Canada untuk pickerel (walleye) panggang dan bahan pangan 3151 dari Canadian Nutrient File menjadi acuan perkiraan ikan matang, ditambah nilai umum tepung, garam, dan minyak kanola. Hasil bagian yang dapat dimakan, jumlah tepung, dan penyerapan minyak bervariasi; ini bukan analisis laboratorium atau nilai label.
Mengandung ikan dan gandum. Periksa peringatan pada kemasan tepung. Simpan ikan mentah dalam keadaan dingin dan terpisah dari makanan siap santap; cuci tangan dan bersihkan alat, termometer, serta permukaan. Bagian tengah fillet paling tebal harus mencapai 70°C. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan, lalu panaskan hingga 74°C.
Boleh. Cairkan di kulkas, tiriskan dan keringkan dengan baik sebelum dibaluri tepung. Jangan mencairkan ikan di atas meja dapur.
