O walleye do Lago Erie faz parte da pesca e da cozinha à beira d’água do sul de Ontário. No inglês canadense, essa espécie costuma ser chamada de pickerel, embora não pertença à família dos lúcios. Nesta versão caseira, os filés recebem uma camada fina de farinha de trigo temperada, são dourados em pouca gordura e servidos com limão. A cobertura e os acompanhamentos variam; esta é uma opção prática, não uma fórmula única.
O walleye do Lago Erie faz parte da pesca e da cozinha à beira d’água do sul de Ontário. No inglês canadense, essa espécie costuma ser chamada de pickerel, embora não pertença à família dos lúcios. Nesta versão caseira, os filés recebem uma camada fina de farinha de trigo temperada, são dourados em pouca gordura e servidos com limão. A cobertura e os acompanhamentos variam; esta é uma opção prática, não uma fórmula única.
Etapa 1Se estiver congelado, descongele o peixe na geladeira. Confira se não há espinhas, seque bem os filés e mantenha-os frios enquanto prepara a farinha.
Etapa 2Misture a farinha, o sal e a pimenta num prato raso. Seque cada filé novamente, passe uma camada fina dos dois lados e retire o excesso.
Etapa 3Coloque o óleo numa frigideira pesada até atingir cerca de 1 cm de profundidade. Aqueça a 175°C e confira com um termômetro; não deixe sair fumaça.
Etapa 4Disponha os filés enfarinhados numa bandeja limpa e deixe descansar por 5 minutos enquanto a frigideira aquece. Coloque-os com cuidado no óleo quente em etapas, sem amontoar.
Etapa 5Frite por cerca de 2–3 minutos de cada lado, virando uma vez, até dourar e ficar crocante. Insira um termômetro digital limpo de lado no filé mais grosso: o centro deve chegar a 70°C. Cozinhe mais se necessário.
Etapa 6Transfira o peixe para uma grade sobre uma assadeira, para o vapor não amolecer a parte de baixo. Espere o óleo voltar a 175°C antes da próxima leva e mantenha o peixe pronto separado do cru.
Etapa 7Sirva imediatamente com limão. Leve as sobras à geladeira em recipiente raso dentro de 2 horas, a 4°C ou menos; consuma em 2–3 dias ou congele. Reaqueça uma vez a 74°C.
Sirva com limão, pão e feijão assado para uma refeição simples à beira do lago, ou acrescente batatas e salada de repolho. Ao cozinhar ao ar livre, deixe o fogareiro firme e longe das crianças; nunca deixe óleo quente sem supervisão. Descarte o óleo depois de frio, sem despejar no ralo.
Estimativa arredondada por porção: cerca de 140 g de walleye cozido, aproximadamente 15 g de farinha aderida e 9 g de óleo absorvido. Os valores da Health Canada para pickerel (walleye) assado ou grelhado e o alimento 3151 do Canadian Nutrient File são referências aproximadas para o peixe cozido, junto a valores genéricos de farinha, sal e óleo de canola. O rendimento comestível, a farinha aderida e a absorção de óleo variam; não é análise laboratorial nem valor de rótulo.
Contém peixe e trigo. Confira os avisos nos pacotes de farinha. Mantenha o peixe cru refrigerado e separado de alimentos prontos; lave as mãos e limpe utensílios, termômetro e superfícies. O centro do filé mais grosso deve chegar a 70°C. Refrigere as sobras em até 2 horas a 4°C ou menos, consuma em 2–3 dias ou congele e reaqueça a 74°C.
Sim. Descongele na geladeira, escorra e seque bem antes de passar na farinha. Não descongele peixe sobre a bancada.
