Zrele breskve iz Okanagan doline daju punjenje ovim pojedinačnim pitama, prema savremenom receptu lokalnog kuvara. Cimet, muškatni oraščić i gustin pomažu da voće ostane na mestu u bogatom testu sa puterom, jajetom, sirćetom i ginger ale napitkom. Skuvano voće se ocedi, a njegov sok ukuva u lagani sirup za serviranje.
Zrele breskve iz Okanagan doline daju punjenje ovim pojedinačnim pitama, prema savremenom receptu lokalnog kuvara. Cimet, muškatni oraščić i gustin pomažu da voće ostane na mestu u bogatom testu sa puterom, jajetom, sirćetom i ginger ale napitkom. Skuvano voće se ocedi, a njegov sok ukuva u lagani sirup za serviranje.
Korak 1Držite jaje, puter i ginger ale u frižideru do upotrebe. Operite ruke i držite sirovo brašno i testo odvojeno od hrane spremne za jelo; ne probajte sirovo testo.
Korak 2Stavite brašno u veliku činiju. Utrljajte hladan puter sekačem za testo ili sa dva noža dok smesa ne podseća na krupne mrvice.
Korak 3U posebnoj činiji umutite jaje, sirće i ginger ale. Postepeno sipajte tečnost u brašno i mešajte samo dok se ne formira testo.
Korak 4Podelite testo na dva dela, pokrijte i držite u frižideru 30 minuta. Dok pripremate voće, ostavite ga hladnim.
Korak 5Oljuštite breskve, izvadite koštice i ravnomerno ih isecite. Pomešajte cimet, muškatni oraščić i prosejani gustin, pa smesu umešajte u voće.
Korak 6Kuvajte breskve u srednjoj šerpi na srednjoj vatri 15–20 minuta, lagano mešajući dok voće ne omekša, a sok se ne zgusne. Smanjite vatru ako fil počne da se lepi.
Korak 7Postavite cediljku iznad činije. Procedite kuvane breskve i sačuvajte sav sok. Rasporedite voće u plitku posudu i ostavite da se ohladi pre punjenja testa.
Korak 8Sipajte sačuvani sok u malu šerpu i kuvajte na srednje jakoj vatri dok ne postane sirupast; pažljivo pazite da ne zagori. Ohladite sirup.
Korak 9Zagrejte rernu na 190°C. Plehove obložite papirom za pečenje. Razvijte hladno testo na blago pobrašnjenoj površini na oko 6 mm i isecite 12 kvadrata širine oko 15 cm, po potrebi ponovo razvijte ostatke.
Korak 10Stavite kašiku ohlađenih bresaka na sredinu svakog kvadrata, bez prepunjavanja. Povucite uglove ka sredini i čvrsto ih spojite. Pite poređajte na plehove sa razmakom.
Korak 11Pecite oko 20–25 minuta, dok testo ne bude potpuno pečeno i ravnomerno zlatno. Ako je spoj u sredini bled ili gnjecav, pecite još nekoliko minuta i ponovo proverite.
Korak 12Ohladite pite na rešetki, pa ih prelijte sirupom od bresaka. Ostatke stavite u pokrivenu plitku posudu i u frižider u roku od dva sata, pojedite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C ako ih služite tople. Bacite kvarljivu hranu koja je stajala duže od dva sata na sobnoj temperaturi ili jedan sat napolju po vrućini.
Kuhinjska vaga daje najdoslednije testo jer količina brašna u šolji zavisi od načina merenja. Radite sa jednom polovinom testa, a drugu držite u frižideru. Fil i sirup moraju da se ohlade pre punjenja; toplo voće omekšava puter u testu i može da iscuri. Dobro spojite ivice, ali nemojte istanjiti testo preko voća. Pecite dok testo ne izgleda suvo i zlatno, a ne oslanjajte se samo na kratko vreme iz izvornog recepta.
Okvirna procena po piti računa jednu dvanaestinu recepta: 625 g brašna, 454 g neslanog putera, jedno veće jaje, 907 g bresaka, 32 g gustina, odmerene začine, sirće i običan ginger ale. Za sastojke su korišćeni podaci USDA FoodData Central; ginger ale je procenjen prema uobičajenoj deklaraciji. Težina brašna, zrelost voća i brend napitka variraju. Ovo je procena sastojaka, ne laboratorijska analiza.
Sadrži pšenicu (gluten), mleko (puter) i jaje. Proverite deklaraciju ginger ale napitka za dodatne sastojke i napomene o unakrsnom kontaktu. Sirovo brašno može sadržati štetne bakterije: ne probajte sirovo testo ni fil, držite ih odvojeno od hrane spremne za jelo, operite ruke posle rada sa brašnom i operite činije, pribor i površine vrućom vodom i sapunom. Jaje i puter držite u frižideru do upotrebe, a testo pecite dok ne bude potpuno gotovo. Kuvani fil brzo ohladite. Pečene ostatke stavite u pokrivenu plitku posudu i u frižider u roku od dva sata, pojedite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C ako ih služite tople. Bacite kvarljivu hranu ostavljenu duže od dva sata na sobnoj temperaturi ili jedan sat napolju po vrućini.
Potpuno ih odmrznite i dobro ocedite pre merenja. Zamrznuto voće može pustiti više tečnosti, zato kuvajte fil dok se ne zgusne i potpuno ga ohladite pre oblikovanja pita.
