Los melocotones maduros del valle de Okanagan forman el relleno de estas empanaditas individuales, inspiradas en una receta contemporánea de un chef local. La canela, la nuez moscada y la maicena ayudan a mantener la fruta dentro de una masa rica de mantequilla, huevo, vinagre y ginger ale. La fruta cocida se escurre y su jugo se reduce para obtener un almíbar ligero.
Los melocotones maduros del valle de Okanagan forman el relleno de estas empanaditas individuales, inspiradas en una receta contemporánea de un chef local. La canela, la nuez moscada y la maicena ayudan a mantener la fruta dentro de una masa rica de mantequilla, huevo, vinagre y ginger ale. La fruta cocida se escurre y su jugo se reduce para obtener un almíbar ligero.
Paso 1Mantén el huevo, la mantequilla y el ginger ale refrigerados hasta usarlos. Lávate las manos y separa la harina y la masa crudas de los alimentos listos para comer; no pruebes la masa sin cocinar.
Paso 2Pon la harina en un bol grande. Incorpora la mantequilla fría con un cortapastas o dos cuchillos hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
Paso 3En otro bol, bate el huevo, el vinagre y el ginger ale. Añade el líquido poco a poco a la harina y mezcla solo hasta formar una masa.
Paso 4Divide la masa en dos porciones, tápalas y refrigéralas durante 30 minutos. Mantenlas frías mientras preparas la fruta.
Paso 5Pela, deshuesa y corta los melocotones en rodajas uniformes. Mezcla la canela, la nuez moscada y la maicena tamizada, y luego incorpora la mezcla a la fruta.
Paso 6Cocina los melocotones en una cacerola mediana a fuego medio durante 15–20 minutos, removiendo suavemente hasta que se ablanden y el jugo espese. Baja el fuego si el relleno empieza a pegarse.
Paso 7Coloca un colador sobre un bol. Escurre los melocotones cocidos y reserva todo el jugo. Extiende la fruta en un recipiente bajo y deja que se enfríe antes de rellenar la masa.
Paso 8Vierte el jugo reservado en una cacerola pequeña y redúcelo a fuego medio-alto hasta que tenga consistencia de almíbar; vigílalo para que no se queme. Deja enfriar el almíbar.
Paso 9Calienta el horno a 190°C. Forra las bandejas con papel de horno. Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta unos 6 mm y corta doce cuadrados de unos 15 cm, volviendo a estirar los recortes si hace falta.
Paso 10Pon una cucharada de melocotón frío en el centro de cada cuadrado sin llenarlo demasiado. Lleva las esquinas hacia el centro y aprieta las uniones para cerrarlas. Coloca las empanaditas separadas en las bandejas.
Paso 11Hornea unos 20–25 minutos, hasta que la masa esté completamente cocida y dorada de manera uniforme. Si las uniones centrales siguen pálidas o pastosas, hornea unos minutos más y vuelve a revisar.
Paso 12Enfría las piezas sobre una rejilla y rocíalas con el almíbar de melocotón. Refrigera las sobras en un recipiente bajo tapado antes de que pasen dos horas, consúmelas en 2–3 días y recaliéntalas a 74°C si las sirves calientes. Desecha los alimentos perecederos que hayan estado más de dos horas a temperatura ambiente o más de una hora al aire libre con mucho calor.
Una báscula ofrece una masa más uniforme, ya que el peso de una taza de harina cambia según cómo se llene. Trabaja con una porción de masa cada vez y mantén la otra refrigerada. El relleno y el almíbar deben enfriarse antes de formar las piezas; si están calientes, ablandan la mantequilla y pueden provocar fugas. Aprieta bien las uniones, pero no estires la masa hasta dejarla fina sobre la fruta. Hornea hasta que la masa esté seca y dorada, en vez de confiar solo en el tiempo breve de la receta original.
Estimación aproximada por pieza, calculada como una doceava parte de la receta con 625 g de harina, 454 g de mantequilla sin sal, un huevo grande, 907 g de melocotones, 32 g de maicena, especias medidas, vinagre y ginger ale normal. Los valores de los ingredientes proceden de USDA FoodData Central; el ginger ale se estima con una etiqueta habitual. El peso de la harina, la madurez de la fruta y las marcas varían. No es un análisis de laboratorio.
Contiene trigo (gluten), leche (mantequilla) y huevo. Revisa la etiqueta del ginger ale para detectar otros ingredientes o advertencias de contacto cruzado. La harina cruda puede contener bacterias nocivas: no pruebes la masa ni el relleno sin cocinar, separa la masa y sus utensilios de los alimentos listos para comer, lávate las manos tras manipular harina y limpia boles, utensilios y superficies con agua caliente y jabón. Mantén el huevo y la mantequilla refrigerados y hornea la masa hasta que esté completamente cocida. Enfría pronto el relleno cocido. Refrigera las sobras en un recipiente bajo tapado antes de dos horas, consúmelas en 2–3 días y recaliéntalas a 74°C si las sirves calientes. Desecha los alimentos perecederos que hayan quedado más de dos horas a temperatura ambiente o más de una hora al aire libre con mucho calor.
Descongélalos por completo y escúrrelos bien antes de pesarlos. Pueden soltar más líquido, así que cocina el relleno hasta que espese y enfríalo completamente antes de formar las piezas.
