Zralé broskve z údolí Okanagan tvoří náplň těchto samostatných taštiček podle současného receptu místního kuchaře. Skořice, muškátový oříšek a kukuřičný škrob pomáhají udržet ovoce pohromadě v bohatém těstě s máslem, vejcem, octem a ginger ale. Uvařené ovoce se scedí a jeho šťáva se zredukuje na lehký sirup k podávání.
Zralé broskve z údolí Okanagan tvoří náplň těchto samostatných taštiček podle současného receptu místního kuchaře. Skořice, muškátový oříšek a kukuřičný škrob pomáhají udržet ovoce pohromadě v bohatém těstě s máslem, vejcem, octem a ginger ale. Uvařené ovoce se scedí a jeho šťáva se zredukuje na lehký sirup k podávání.
Krok 1Vejce, máslo a ginger ale uchovávejte do použití v chladničce. Umyjte si ruce a syrovou mouku i těsto držte odděleně od hotových potravin; syrové těsto neochutnávejte.
Krok 2Mouku nasypte do velké mísy. Studené máslo do ní zapracujte kráječem nebo dvěma noži, až vznikne hrubá drobenka.
Krok 3V jiné misce prošlehejte vejce, ocet a ginger ale. Tekutinu přilévejte k mouce postupně a míchejte jen do spojení těsta.
Krok 4Těsto rozdělte na dvě části, zakryjte a nechte 30 minut chladit. Při přípravě ovoce ho udržujte studené.
Krok 5Broskve oloupejte, vypeckujte a rovnoměrně nakrájejte. Smíchejte skořici, muškátový oříšek a prosátý škrob a obalte v nich ovoce.
Krok 6Broskve vařte ve středním hrnci na středním ohni 15–20 minut a jemně míchejte, dokud ovoce nezměkne a šťáva nezhoustne. Pokud se náplň začne přichytávat, snižte teplotu.
Krok 7Nad mísu postavte síto. Uvařené broskve sceďte a všechnu šťávu zachyťte. Ovoce rozložte do mělké nádoby a před plněním těsta nechte vychladnout.
Krok 8Zachycenou šťávu přelijte do malého hrnce a na středně vysokém ohni ji zredukujte na konzistenci sirupu; hlídejte ji, aby se nepřipálila. Nechte vychladnout.
Krok 9Troubu předehřejte na 190°C a plechy vyložte pečicím papírem. Studené těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše na tloušťku asi 6 mm a vyřízněte dvanáct čtverců o straně přibližně 15 cm; zbytky podle potřeby znovu rozválejte.
Krok 10Doprostřed každého čtverce dejte lžíci vychladlých broskví a nepřeplňujte. Rohy přehněte ke středu a spoje pevně stiskněte. Taštičky položte na plechy s rozestupy.
Krok 11Pečte asi 20–25 minut, dokud těsto nebude zcela propečené a rovnoměrně zlaté. Pokud jsou středové spoje bledé nebo vypadají syrově, pečte ještě několik minut a znovu zkontrolujte.
Krok 12Nechte vychladnout na mřížce a pokapejte broskvovým sirupem. Zbytky dejte do mělké zakryté nádoby do chladničky do dvou hodin, spotřebujte do 2–3 dnů a při teplém podávání ohřejte na 74°C. Rychle se kazící jídlo ponechané déle než dvě hodiny při pokojové teplotě nebo déle než hodinu venku v horku vyhoďte.
Kuchyňská váha zajistí stejnoměrnější těsto, protože hmotnost hrnku mouky závisí na způsobu nabírání. Pracujte vždy s jednou částí těsta a druhou nechte v chladničce. Náplň i sirup musí před tvarováním vychladnout, jinak máslo změkne a může vytékat. Spoje dobře stiskněte, ale těsto nad ovocem příliš nenatahujte. Pečte, dokud těsto není suché a zlaté, a nespoléhejte jen na krátkou dobu z původního receptu.
Přibližný odhad na jednu taštičku jako jednu dvanáctinu receptu: 625 g mouky, 454 g nesoleného másla, jedno velké vejce, 907 g broskví, 32 g škrobu, odměřené koření, ocet a běžné ginger ale. Údaje o surovinách vycházejí z USDA FoodData Central; ginger ale je odhadnuté podle běžného výrobku. Hmotnost mouky v hrnku, zralost ovoce i značky se liší. Nejde o laboratorní analýzu.
Obsahuje pšenici (lepek), mléko (máslo) a vejce. Zkontrolujte etiketu ginger ale kvůli dalším složkám a upozorněním na křížový kontakt. Syrová mouka může obsahovat škodlivé bakterie: syrové těsto ani náplň neochutnávejte, těsto a jeho náčiní oddělte od hotových potravin, po manipulaci s moukou si umyjte ruce a misky, náčiní i plochy umyjte horkou mýdlovou vodou. Vejce a máslo uchovávejte v chladu a těsto upečte celé. Uvařenou náplň rychle zchlaďte. Zbytky dejte do mělké zakryté nádoby do chladničky do dvou hodin, spotřebujte do 2–3 dnů a při teplém podávání ohřejte na 74°C. Rychle se kazící jídlo ponechané déle než dvě hodiny při pokojové teplotě nebo déle než hodinu venku v horku vyhoďte.
Nechte je úplně rozmrazit a před vážením dobře okapat. Mohou pustit více šťávy; náplň proto vařte do zhoustnutí a před plněním ji zcela vychlaďte.
