Piersicile coapte din valea Okanagan umplu aceste plăcințele individuale, inspirate de o rețetă contemporană a unui bucătar local. Scorțișoara, nucșoara și amidonul de porumb ajută fructele să se lege într-un aluat bogat cu unt, ou, oțet și ginger ale. Fructele fierte se scurg, iar sucul se reduce la un sirop ușor pentru servire.
Piersicile coapte din valea Okanagan umplu aceste plăcințele individuale, inspirate de o rețetă contemporană a unui bucătar local. Scorțișoara, nucșoara și amidonul de porumb ajută fructele să se lege într-un aluat bogat cu unt, ou, oțet și ginger ale. Fructele fierte se scurg, iar sucul se reduce la un sirop ușor pentru servire.
Pasul 1Păstrați oul, untul și ginger ale la frigider până la folosire. Spălați-vă mâinile și țineți făina și aluatul crud separate de alimentele gata de consum; nu gustați aluatul crud.
Pasul 2Puneți făina într-un bol mare. Tăiați untul rece în făină cu un tăietor de aluat sau două cuțite, până obțineți firimituri mari.
Pasul 3Într-un bol separat, bateți oul cu oțetul și ginger ale. Turnați treptat lichidul în făină și amestecați doar până se formează aluatul.
Pasul 4Împărțiți aluatul în două, acoperiți și răciți-l 30 de minute. Păstrați-l rece cât pregătiți fructele.
Pasul 5Curățați piersicile, scoateți sâmburii și feliați-le uniform. Amestecați scorțișoara, nucșoara și amidonul cernut, apoi încorporați amestecul în fructe.
Pasul 6Gătiți piersicile într-o cratiță medie la foc mediu timp de 15–20 de minute, amestecând ușor până se înmoaie și sucul se îngroașă. Reduceți focul dacă umplutura începe să se lipească.
Pasul 7Puneți o sită deasupra unui bol. Strecurați piersicile gătite și păstrați tot sucul. Întindeți fructele într-un vas puțin adânc și lăsați-le să se răcească înainte de umplere.
Pasul 8Turnați sucul păstrat într-o crăticioară și reduceți-l la foc mediu-mare până capătă consistența unui sirop; urmăriți-l să nu se ardă. Lăsați-l să se răcească.
Pasul 9Încălziți cuptorul la 190°C și tapetați tăvile cu hârtie de copt. Întindeți aluatul rece pe o suprafață ușor presărată cu făină la circa 6 mm și tăiați douăsprezece pătrate de aproximativ 15 cm; întindeți din nou resturile dacă este nevoie.
Pasul 10Puneți o lingură de piersici răcite în centrul fiecărui pătrat, fără să îl umpleți prea mult. Aduceți colțurile spre centru și apăsați îmbinările pentru a le închide. Așezați plăcințelele pe tăvi cu spațiu între ele.
Pasul 11Coaceți aproximativ 20–25 de minute, până când aluatul este complet copt și uniform auriu. Dacă îmbinările din centru sunt palide sau par crude, coaceți încă câteva minute și verificați din nou.
Pasul 12Răciți pe un grătar și stropiți cu sirop de piersici. Puneți resturile într-un recipient puțin adânc, acoperit, la frigider în cel mult două ore; consumați în 2–3 zile și reîncălziți la 74°C dacă le serviți calde. Aruncați alimentele perisabile lăsate mai mult de două ore la temperatura camerei sau mai mult de o oră afară pe căldură.
Un cântar oferă un aluat mai constant, deoarece greutatea unei căni de făină depinde de modul în care este umplută. Lucrați cu o porție de aluat pe rând și păstrați-o pe cealaltă la rece. Umplutura și siropul trebuie să se răcească înainte de modelare; altfel, untul se înmoaie și poate curge. Apăsați bine îmbinările fără să întindeți subțire aluatul peste fructe. Coaceți până când aluatul este uscat și auriu, fără să vă bazați doar pe timpul scurt din rețeta originală.
Estimare aproximativă per plăcințică, calculată ca o doisprezecime din rețetă cu 625 g făină, 454 g unt nesărat, un ou mare, 907 g piersici, 32 g amidon, condimente măsurate, oțet și ginger ale obișnuit. Valorile ingredientelor folosesc USDA FoodData Central; băutura este estimată pe baza unei etichete tipice. Greutatea făinii, coacerea fructelor și mărcile diferă. Nu este analiză de laborator.
Conține grâu (gluten), lapte (unt) și ou. Verificați eticheta ginger ale pentru ingrediente suplimentare și avertismente de contact încrucișat. Făina crudă poate conține bacterii dăunătoare: nu gustați aluatul sau umplutura crude, separați aluatul și ustensilele sale de alimentele gata de consum, spălați-vă pe mâini după ce manipulați făina și curățați bolurile, ustensilele și suprafețele cu apă fierbinte și săpun. Păstrați oul și untul la rece și coaceți aluatul complet. Răciți imediat umplutura gătită. Puneți resturile într-un recipient puțin adânc și acoperit la frigider în două ore, consumați în 2–3 zile și reîncălziți la 74°C dacă le serviți calde. Aruncați alimentele perisabile lăsate peste două ore la temperatura camerei sau peste o oră afară pe căldură.
Decongelați-le complet și scurgeți-le bine înainte de cântărire. Pot lăsa mai mult lichid, așa că gătiți umplutura până se îngroașă și răciți-o complet înainte de formare.
