오카나간 복숭아 핸드파이

단계 1달걀, 버터, 진저에일은 사용할 때까지 냉장합니다. 손을 씻고 생밀가루와 생반죽을 바로 먹는 음식에서 분리하며, 익히지 않은 반죽은 맛보지 않습니다.

단계 2큰 볼에 밀가루를 담습니다. 페이스트리 커터나 칼 두 개로 차가운 버터를 잘라 굵은 빵가루처럼 만듭니다.

단계 3다른 볼에서 달걀, 식초, 진저에일을 섞습니다. 밀가루에 액체를 조금씩 붓고 반죽이 막 뭉칠 때까지만 섞습니다.

단계 4반죽을 두 덩이로 나누어 덮고 냉장고에서 30분 휴지합니다. 과일을 준비하는 동안 차갑게 둡니다.

단계 5복숭아 껍질과 씨를 제거하고 고르게 썹니다. 계피, 육두구, 체에 내린 전분을 섞어 과일에 버무립니다.

단계 6중간 냄비에서 복숭아를 중불로 15~20분 익히며 부드럽게 저어 과육이 무르고 즙이 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 눌어붙기 시작하면 불을 낮춥니다.

단계 7볼 위에 체를 놓고 익힌 복숭아를 걸러 즙을 모두 받아 둡니다. 과육은 얕은 접시에 펴서 반죽에 넣기 전에 식힙니다.

단계 8남겨 둔 즙을 작은 냄비에 붓고 중강불에서 시럽처럼 될 때까지 졸입니다. 타지 않도록 지켜보고 식힙니다.

단계 9오븐을 190°C로 예열하고 팬에 베이킹 페이퍼를 깝니다. 차가운 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 곳에서 약 6mm 두께로 밀고 15cm 정사각형 12장을 자릅니다. 남은 반죽은 필요하면 다시 밉니다.

단계 10식힌 복숭아를 각 반죽 중앙에 한 숟가락씩 올리되 너무 많이 넣지 않습니다. 네 모서리를 가운데로 접어 이음새를 꼭 집어 닫습니다. 팬에 간격을 두고 올립니다.

단계 11반죽 속까지 익고 전체가 고르게 노릇해질 때까지 약 20~25분 굽습니다. 가운데 이음새가 창백하거나 질척하면 몇 분 더 굽고 다시 확인합니다.

단계 12식힘망에서 식힌 뒤 복숭아 시럽을 뿌립니다. 남은 파이는 두 시간 안에 얕은 뚜껑 용기에 담아 냉장하고 2~3일 안에 먹으며, 따뜻하게 먹으려면 74°C까지 재가열합니다. 실온에서 두 시간 넘게 또는 더운 날 야외에서 한 시간 넘게 둔 상하기 쉬운 음식은 버립니다.