オカナガン産桃のハンドパイ

手順 1卵、バター、ジンジャーエールは使う直前まで冷蔵します。手を洗い、生の小麦粉や生地をすぐ食べる食品から離し、生地を味見しないでください。

手順 2大きなボウルに小麦粉を入れます。ペストリーカッターかナイフ2本で冷たいバターを切り込み、粗いパン粉状にします。

手順 3別のボウルで卵、酢、ジンジャーエールを混ぜます。粉類に少しずつ加え、生地がまとまるところまで混ぜます。

手順 4生地を2つに分けて覆い、冷蔵庫で30分休ませます。桃を準備する間も冷たい状態を保ちます。

手順 5桃の皮と種を取り、均一にスライスします。シナモン、ナツメグ、ふるったコーンスターチを合わせ、桃にまぶします。

手順 6中鍋で桃を中火にかけ、やさしく混ぜながら15～20分煮ます。果肉が柔らかくなり汁にとろみがついたら火を止めます。鍋に付きそうなら火を弱めます。

手順 7ボウルの上にざるを置き、煮た桃をこして汁をすべて取っておきます。浅い容器に果肉を広げ、生地に包む前に冷まします。

手順 8取っておいた汁を小鍋に入れ、中強火でシロップ状になるまで煮詰めます。焦げないよう見守り、冷ましておきます。

手順 9オーブンを190°Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。冷えた生地を軽く粉をふった台で約6 mmにのばし、約15 cm角を12枚切ります。切れ端は必要に応じてのばし直します。

手順 10冷めた桃を各正方形の中央にスプーン1杯のせ、詰めすぎないようにします。四隅を中央に寄せ、合わせ目をつまんで閉じます。天板に間隔を空けて並べます。

手順 11生地全体が焼けて均一にきつね色になるまで約20～25分焼きます。中央の合わせ目が白っぽい、または生っぽい場合は数分追加して再確認します。

手順 12ラックで冷まし、桃のシロップをかけます。残りは2時間以内に浅いふた付き容器に入れて冷蔵し、2～3日以内に食べます。温めて出す場合は74°Cまで再加熱します。室温で2時間を超えた食品や、暑い日の屋外で1時間を超えた傷みやすい食品は捨てます。