Persik matang dari Lembah Okanagan menjadi isian pai mini ini, berdasarkan resep modern dari koki setempat. Kayu manis, pala, dan tepung jagung membantu buah tetap menyatu di dalam adonan kaya mentega, telur, cuka, dan ginger ale. Persik yang sudah dimasak ditiriskan, lalu sarinya dimasak hingga menjadi sirup ringan untuk disajikan.
Persik matang dari Lembah Okanagan menjadi isian pai mini ini, berdasarkan resep modern dari koki setempat. Kayu manis, pala, dan tepung jagung membantu buah tetap menyatu di dalam adonan kaya mentega, telur, cuka, dan ginger ale. Persik yang sudah dimasak ditiriskan, lalu sarinya dimasak hingga menjadi sirup ringan untuk disajikan.
Langkah 1Simpan telur, mentega, dan ginger ale di lemari es hingga digunakan. Cuci tangan dan pisahkan tepung serta adonan mentah dari makanan siap santap; jangan mencicipi adonan mentah.
Langkah 2Masukkan tepung ke mangkuk besar. Potong mentega dingin ke dalam tepung dengan pemotong pastry atau dua pisau hingga menjadi remah kasar.
Langkah 3Di mangkuk lain, kocok telur, cuka, dan ginger ale. Tuangkan cairan sedikit demi sedikit ke tepung dan aduk hanya sampai adonan menyatu.
Langkah 4Bagi adonan menjadi dua bagian, tutup, lalu dinginkan selama 30 menit. Jaga tetap dingin saat menyiapkan buah.
Langkah 5Kupas dan buang biji persik, lalu iris merata. Campur kayu manis, pala, dan tepung jagung yang sudah diayak, lalu balurkan pada buah.
Langkah 6Masak persik dalam panci sedang dengan api sedang selama 15–20 menit, aduk perlahan hingga buah lunak dan sarinya mengental. Kecilkan api jika isian mulai menempel.
Langkah 7Letakkan saringan di atas mangkuk. Tiriskan persik matang dan tampung semua sarinya. Ratakan buah di wadah dangkal dan dinginkan sebelum digunakan untuk mengisi adonan.
Langkah 8Tuang sari yang disimpan ke panci kecil dan masak dengan api sedang-tinggi hingga kental seperti sirup; awasi agar tidak gosong. Dinginkan.
Langkah 9Panaskan oven hingga 190°C dan lapisi loyang dengan kertas roti. Gilas adonan dingin di permukaan yang sedikit ditaburi tepung hingga setebal sekitar 6 mm, lalu potong dua belas persegi sekitar 15 cm; gilas kembali sisa adonan jika perlu.
Langkah 10Letakkan sesendok persik dingin di tengah setiap persegi tanpa mengisinya terlalu penuh. Lipat sudut ke arah tengah dan tekan sambungannya hingga rapat. Atur pai di loyang dengan jarak.
Langkah 11Panggang sekitar 20–25 menit hingga adonan matang sepenuhnya dan berwarna keemasan merata. Jika sambungan tengah masih pucat atau tampak belum matang, panggang beberapa menit lagi dan periksa kembali.
Langkah 12Dinginkan di rak lalu siram dengan sirup persik. Simpan sisa dalam wadah dangkal tertutup di lemari es dalam dua jam, habiskan dalam 2–3 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C jika disajikan hangat. Buang makanan mudah rusak yang dibiarkan lebih dari dua jam pada suhu ruang atau lebih dari satu jam di luar saat cuaca panas.
Timbangan membuat adonan lebih konsisten karena berat secangkir tepung bergantung pada cara mengisinya. Kerjakan satu bagian adonan pada satu waktu dan simpan bagian lain di lemari es. Isian dan sirup harus dingin sebelum dibentuk; jika masih hangat, mentega melunak dan bisa bocor. Rapatkan sambungan tanpa meregangkan adonan terlalu tipis di atas buah. Panggang hingga adonan tampak kering dan keemasan, jangan hanya mengandalkan waktu singkat pada resep asal.
Perkiraan per pai sebagai satu dari 12 buah, memakai 625 g tepung, 454 g mentega tawar, satu telur besar, 907 g persik, 32 g tepung jagung, rempah terukur, cuka, dan ginger ale biasa. Nilai bahan mengacu pada USDA FoodData Central; ginger ale diperkirakan dari label produk umum. Berat tepung, kematangan buah, dan merek berbeda-beda. Ini perkiraan bahan, bukan analisis laboratorium.
Mengandung gandum (gluten), susu (mentega), dan telur. Periksa label ginger ale untuk bahan tambahan atau peringatan kontak silang. Tepung mentah dapat membawa bakteri berbahaya: jangan mencicipi adonan atau isian mentah, pisahkan adonan dan peralatannya dari makanan siap santap, cuci tangan setelah menangani tepung, serta cuci mangkuk, alat, dan permukaan dengan air panas bersabun. Simpan telur dan mentega dalam keadaan dingin dan panggang adonan hingga matang sepenuhnya. Dinginkan isian matang segera. Simpan sisa pai di wadah dangkal tertutup di lemari es dalam dua jam, konsumsi dalam 2–3 hari, dan panaskan hingga 74°C bila disajikan hangat. Buang makanan mudah rusak yang dibiarkan lebih dari dua jam pada suhu ruang atau lebih dari satu jam di luar saat cuaca panas.
Cairkan sepenuhnya dan tiriskan sebelum ditimbang. Persik beku dapat mengeluarkan lebih banyak cairan, jadi masak isian hingga kental dan dinginkan sepenuhnya sebelum dibentuk.
