Reife Okanagan-Pfirsiche füllen diese einzelnen Teigtaschen nach einem modernen Rezept eines lokalen Kochs. Zimt, Muskat und Maisstärke halten die Früchte in einem reichhaltigen Teig aus Butter, Ei, Essig und Ginger Ale zusammen. Die gegarten Pfirsiche werden abgetropft; ihr Saft wird zu einem leichten Sirup eingekocht und dazu serviert.
Reife Okanagan-Pfirsiche füllen diese einzelnen Teigtaschen nach einem modernen Rezept eines lokalen Kochs. Zimt, Muskat und Maisstärke halten die Früchte in einem reichhaltigen Teig aus Butter, Ei, Essig und Ginger Ale zusammen. Die gegarten Pfirsiche werden abgetropft; ihr Saft wird zu einem leichten Sirup eingekocht und dazu serviert.
Schritt 1Ei, Butter und Ginger Ale bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Hände waschen und rohes Mehl sowie Teig von verzehrfertigen Lebensmitteln fernhalten; rohen Teig nicht probieren.
Schritt 2Mehl in eine große Schüssel geben. Kalte Butter mit einem Teigschneider oder zwei Messern einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen.
Schritt 3In einer separaten Schüssel Ei, Essig und Ginger Ale verquirlen. Die Flüssigkeit nach und nach zum Mehl geben und nur so lange mischen, bis ein Teig entsteht.
Schritt 4Teig halbieren, abdecken und 30 Minuten kühlen. Während der Fruchtzubereitung kalt halten.
Schritt 5Pfirsiche schälen, entsteinen und gleichmäßig schneiden. Zimt, Muskat und gesiebte Maisstärke vermengen und unter die Früchte mischen.
Schritt 6Pfirsiche in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft kochen, bis das Obst weich wird und der Saft eindickt. Hitze reduzieren, falls die Füllung am Topf ansetzt.
Schritt 7Ein Sieb über eine Schüssel stellen. Die Pfirsiche abgießen und den gesamten Saft auffangen. Früchte in einer flachen Schale verteilen und vor dem Füllen abkühlen lassen.
Schritt 8Den aufgefangenen Saft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze sirupartig einkochen; dabei aufpassen, dass er nicht anbrennt. Abkühlen lassen.
Schritt 9Backofen auf 190°C vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen. Kalten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 6 mm dick ausrollen und zwölf Quadrate von etwa 15 cm ausschneiden; Reste bei Bedarf erneut ausrollen.
Schritt 10Einen Löffel abgekühlte Pfirsiche in die Mitte jedes Quadrats geben, ohne es zu überfüllen. Ecken zur Mitte führen und die Nähte fest zusammendrücken. Mit Abstand auf die Bleche setzen.
Schritt 11Etwa 20–25 Minuten backen, bis der Teig vollständig durchgebacken und gleichmäßig goldbraun ist. Sind die mittleren Nähte noch blass oder teigig, einige Minuten länger backen und erneut prüfen.
Schritt 12Auf einem Gitter abkühlen lassen und mit Pfirsichsirup beträufeln. Reste innerhalb von zwei Stunden in einem flachen, abgedeckten Behälter kühlen, innerhalb von 2–3 Tagen verzehren und bei warmer Servierung auf 74°C erhitzen. Verderbliche Speisen entsorgen, die länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur oder bei heißem Wetter länger als eine Stunde draußen standen.
Eine Waage sorgt für gleichmäßigeren Teig, da eine Tasse Mehl je nach Füllweise unterschiedlich schwer ist. Immer nur eine Teighälfte verarbeiten und die andere kalt halten. Füllung und Sirup müssen vor dem Formen abkühlen, sonst wird die Butter weich und kann auslaufen. Nähte gut zusammendrücken, den Teig über der Frucht aber nicht dünn ziehen. Backen, bis der Teig trocken und goldbraun aussieht, statt sich nur auf die kurze Zeit im ursprünglichen Rezept zu verlassen.
Näherungswert pro Tasche, berechnet als ein Zwölftel des Rezepts mit 625 g Mehl, 454 g ungesalzener Butter, einem großen Ei, 907 g Pfirsichen, 32 g Maisstärke, abgemessenen Gewürzen, Essig und klassischem Ginger Ale. Zutatenwerte stammen aus USDA FoodData Central; Ginger Ale wird anhand eines typischen Etiketts geschätzt. Mehlgewicht, Fruchtreife und Marken beeinflussen die Werte. Keine Laboranalyse.
Enthält Weizen (Gluten), Milch (Butter) und Ei. Etikett des Ginger Ale auf weitere Zutaten und Hinweise zu Kreuzkontakt prüfen. Rohes Mehl kann schädliche Bakterien enthalten: rohen Teig oder Füllung nicht probieren, Teig und Werkzeuge von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen, nach Mehlkontakt Hände waschen und Schüsseln, Geräte und Flächen mit heißem Seifenwasser reinigen. Ei und Butter gekühlt halten und den Teig vollständig durchbacken. Gegarte Füllung zügig abkühlen. Reste innerhalb von zwei Stunden in einem flachen, abgedeckten Behälter kühlen, binnen 2–3 Tagen essen und bei warmer Servierung auf 74°C erhitzen. Verderbliche Speisen entsorgen, die länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur oder länger als eine Stunde draußen bei heißem Wetter standen.
Vollständig auftauen und vor dem Wiegen gut abtropfen lassen. Gefrorene Früchte können mehr Flüssigkeit abgeben; die Füllung daher dick einkochen und vor dem Formen ganz abkühlen lassen.
