Les pêches mûres de l’Okanagan garnissent ces petites tourtes individuelles, inspirées d’une recette contemporaine d’un chef local. La cannelle, la muscade et la fécule aident les fruits à tenir dans une pâte riche au beurre, à l’œuf, au vinaigre et au soda au gingembre. Les fruits cuits sont égouttés et leur jus réduit en sirop léger pour le service.
Les pêches mûres de l’Okanagan garnissent ces petites tourtes individuelles, inspirées d’une recette contemporaine d’un chef local. La cannelle, la muscade et la fécule aident les fruits à tenir dans une pâte riche au beurre, à l’œuf, au vinaigre et au soda au gingembre. Les fruits cuits sont égouttés et leur jus réduit en sirop léger pour le service.
Étape 1Gardez l’œuf, le beurre et le soda au gingembre au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Lavez-vous les mains et tenez la farine crue et la pâte à l’écart des aliments prêts à consommer ; ne goûtez pas la pâte crue.
Étape 2Mettez la farine dans un grand saladier. Incorporez le beurre froid au coupe-pâte ou avec deux couteaux jusqu’à obtenir une texture de grosses miettes.
Étape 3Dans un autre bol, fouettez l’œuf, le vinaigre et le soda au gingembre. Versez peu à peu ce mélange dans la farine en remuant juste assez pour former une pâte.
Étape 4Divisez la pâte en deux portions, couvrez-les et réfrigérez-les 30 minutes. Gardez-les au froid pendant la préparation des fruits.
Étape 5Pelez, dénoyautez et tranchez les pêches régulièrement. Mélangez la cannelle, la muscade et la fécule tamisée, puis enrobez les fruits de ce mélange.
Étape 6Faites cuire les pêches dans une casserole moyenne à feu moyen pendant 15–20 minutes, en remuant doucement jusqu’à ce que les fruits ramollissent et que le jus épaississe. Baissez le feu si la garniture attache.
Étape 7Placez une passoire au-dessus d’un bol. Égouttez les pêches cuites en gardant tout le jus. Étalez les fruits dans un plat peu profond et laissez-les refroidir avant de garnir la pâte.
Étape 8Versez le jus réservé dans une petite casserole et faites-le réduire à feu moyen-vif jusqu’à consistance sirupeuse, en surveillant pour éviter qu’il brûle. Laissez refroidir le sirop.
Étape 9Chauffez le four à 190°C. Tapissez des plaques de papier cuisson. Abaissez la pâte froide sur un plan légèrement fariné à environ 6 mm et découpez douze carrés d’environ 15 cm, en réutilisant les chutes au besoin.
Étape 10Déposez une cuillerée de pêches refroidies au centre de chaque carré sans trop le remplir. Rabattez les coins vers le milieu et pincez les jointures pour les fermer. Disposez les tourtes sur les plaques en les espaçant.
Étape 11Faites cuire environ 20–25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit entièrement cuite et uniformément dorée. Si les jointures centrales sont encore pâles ou pâteuses, prolongez la cuisson de quelques minutes et vérifiez de nouveau.
Étape 12Laissez refroidir sur une grille, puis nappez de sirop de pêche. Réfrigérez les restes dans un récipient peu profond couvert dans les deux heures, consommez-les sous 2–3 jours et réchauffez-les à 74°C si vous les servez chauds. Jetez les aliments périssables restés plus de deux heures à température ambiante ou plus d’une heure dehors par forte chaleur.
Une balance donne une pâte plus régulière, car le poids d’une tasse de farine varie selon la façon de la remplir. Travaillez une portion de pâte à la fois et gardez l’autre au frais. La garniture et le sirop doivent refroidir avant le façonnage, sinon le beurre ramollit et peut fuir. Pincez bien les jointures sans étirer la pâte au-dessus des fruits. Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit sèche et dorée plutôt que de vous fier au court temps de la recette d’origine.
Estimation approximative par tourte, fondée sur un douzième de la recette avec 625 g de farine, 454 g de beurre non salé, un gros œuf, 907 g de pêches, 32 g de fécule, les épices mesurées, le vinaigre et du soda au gingembre ordinaire. Les données des ingrédients proviennent de l’USDA FoodData Central ; le soda est estimé d’après une étiquette habituelle. Le poids de farine, la maturité des fruits et les marques varient. Ce calcul n’est pas une analyse en laboratoire.
Contient du blé (gluten), du lait (beurre) et de l’œuf. Vérifiez l’étiquette du soda au gingembre pour d’autres ingrédients ou avertissements de contact croisé. La farine crue peut contenir des bactéries nocives : ne goûtez pas la pâte crue ni la garniture, séparez la pâte et ses ustensiles des aliments prêts à consommer, lavez-vous les mains après avoir manipulé la farine et nettoyez bols, ustensiles et surfaces à l’eau chaude savonneuse. Gardez l’œuf et le beurre au réfrigérateur et faites cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite. Refroidissez rapidement la garniture. Réfrigérez les tourtes restantes dans un récipient peu profond couvert dans les deux heures, consommez-les sous 2–3 jours et réchauffez-les à 74°C si vous les servez chaudes. Jetez les aliments périssables laissés plus de deux heures à température ambiante ou plus d’une heure dehors par forte chaleur.
Décongelez-les complètement et égouttez-les bien avant de les peser. Elles peuvent rendre plus de liquide ; faites épaissir la garniture et laissez-la refroidir entièrement avant de façonner les tourtes.
