Rijpe Okanagan-perziken vormen de vulling van deze losse flapjes, gebaseerd op een modern recept van een lokale chef. Kaneel, nootmuskaat en maïzena houden het fruit bijeen in een rijk deeg met boter, ei, azijn en ginger ale. Het gekookte fruit wordt uitgelekt; het sap wordt ingekookt tot een lichte siroop voor erbij.
Rijpe Okanagan-perziken vormen de vulling van deze losse flapjes, gebaseerd op een modern recept van een lokale chef. Kaneel, nootmuskaat en maïzena houden het fruit bijeen in een rijk deeg met boter, ei, azijn en ginger ale. Het gekookte fruit wordt uitgelekt; het sap wordt ingekookt tot een lichte siroop voor erbij.
Stap 1Bewaar ei, boter en ginger ale gekoeld tot gebruik. Was je handen en houd rauwe bloem en deeg gescheiden van kant-en-klaar voedsel; proef het rauwe deeg niet.
Stap 2Doe de bloem in een grote kom. Snijd de koude boter er met een deegsnijder of twee messen door tot grove kruimels ontstaan.
Stap 3Klop in een aparte kom het ei met azijn en ginger ale. Voeg het vocht beetje bij beetje aan de bloem toe en meng alleen tot het deeg samenkomt.
Stap 4Verdeel het deeg in twee porties, dek af en koel 30 minuten. Houd het koud terwijl je het fruit voorbereidt.
Stap 5Schil en ontpit de perziken en snijd ze gelijkmatig. Meng kaneel, nootmuskaat en gezeefde maïzena en schep dit door het fruit.
Stap 6Kook de perziken in een middelgrote pan op middelhoog vuur 15–20 minuten en roer voorzichtig tot het fruit zacht wordt en het sap indikt. Zet het vuur lager als de vulling begint aan te bakken.
Stap 7Zet een zeef boven een kom. Giet de perziken af en vang al het sap op. Spreid het fruit uit in een ondiepe schaal en laat afkoelen voordat je het deeg vult.
Stap 8Giet het bewaarde sap in een kleine pan en kook op middelhoog tot hoog vuur in tot siroopdikte; let op dat het niet aanbrandt. Laat afkoelen.
Stap 9Verwarm de oven voor op 190°C en bekleed bakplaten met bakpapier. Rol koud deeg op een licht bebloemd oppervlak uit tot ongeveer 6 mm en snijd twaalf vierkanten van circa 15 cm; rol restjes zo nodig opnieuw uit.
Stap 10Leg een lepel afgekoelde perziken in het midden van elk vierkant zonder het te vol te maken. Vouw de hoeken naar het midden en knijp de naden dicht. Leg de flapjes met ruimte ertussen op de bakplaten.
Stap 11Bak ongeveer 20–25 minuten tot het deeg volledig gaar en gelijkmatig goudbruin is. Bak nog enkele minuten als de middelste naden bleek of deegachtig lijken en controleer opnieuw.
Stap 12Laat afkoelen op een rooster en besprenkel met perzikensiroop. Zet restjes binnen twee uur in een ondiepe afgesloten bak in de koelkast, eet binnen 2–3 dagen en verwarm tot 74°C als je ze warm serveert. Gooi bederfelijk eten weg dat langer dan twee uur op kamertemperatuur of bij warm weer langer dan een uur buiten heeft gestaan.
Een weegschaal geeft gelijkmatiger deeg, omdat het gewicht van een kop bloem afhangt van hoe die wordt gevuld. Werk met één portie deeg tegelijk en houd de andere gekoeld. De vulling en siroop moeten afkoelen voordat je de flapjes vormt; warme vulling maakt de boter zacht en kan gaan lekken. Knijp de naden stevig dicht zonder het deeg over het fruit uit te rekken. Bak tot het deeg droog en goudbruin is en vertrouw niet alleen op de korte tijd uit het oorspronkelijke recept.
Schatting per flapje, berekend als een twaalfde van het recept met 625 g bloem, 454 g ongezouten boter, één groot ei, 907 g perziken, 32 g maïzena, afgewogen specerijen, azijn en gewone ginger ale. Ingrediëntwaarden komen uit USDA FoodData Central; ginger ale is geschat op basis van een gangbaar etiket. Bloemgewicht, rijpheid en merken verschillen. Dit is een ingrediëntschatting, geen laboratoriumanalyse.
Bevat tarwe (gluten), melk (boter) en ei. Controleer het etiket van ginger ale op andere ingrediënten en waarschuwingen voor kruiscontact. Rauwe bloem kan schadelijke bacteriën bevatten: proef rauw deeg of vulling niet, houd deeg en gereedschap gescheiden van kant-en-klaar voedsel, was je handen na contact met bloem en reinig kommen, gereedschap en oppervlakken met heet zeepsop. Bewaar ei en boter gekoeld en bak het deeg volledig gaar. Koel de gekookte vulling snel. Zet restjes binnen twee uur in een ondiepe afgesloten bak in de koelkast, eet binnen 2–3 dagen en verwarm tot 74°C als je ze warm serveert. Gooi bederfelijk eten weg dat langer dan twee uur op kamertemperatuur of langer dan een uur buiten bij warm weer heeft gestaan.
Laat ze helemaal ontdooien en goed uitlekken voordat je ze weegt. Bevroren fruit kan meer vocht afgeven; kook de vulling daarom dik en laat die volledig afkoelen voor het vormen.
