Dojrzałe brzoskwinie z doliny Okanagan są nadzieniem tych pojedynczych kieszonek, opartych na współczesnym przepisie lokalnego szefa kuchni. Cynamon, gałka muszkatołowa i skrobia kukurydziana pomagają utrzymać owoce w maślanym cieście z jajkiem, octem i ginger ale. Ugotowane brzoskwinie odsącza się, a ich sok redukuje do lekkiego syropu do podania.
Dojrzałe brzoskwinie z doliny Okanagan są nadzieniem tych pojedynczych kieszonek, opartych na współczesnym przepisie lokalnego szefa kuchni. Cynamon, gałka muszkatołowa i skrobia kukurydziana pomagają utrzymać owoce w maślanym cieście z jajkiem, octem i ginger ale. Ugotowane brzoskwinie odsącza się, a ich sok redukuje do lekkiego syropu do podania.
Krok 1Trzymaj jajko, masło i ginger ale w lodówce do użycia. Umyj ręce i oddziel surową mąkę oraz ciasto od gotowej do spożycia żywności; nie próbuj surowego ciasta.
Krok 2Wsyp mąkę do dużej miski. Posiekaj zimne masło siekaczem lub dwoma nożami, aż powstaną grube okruchy.
Krok 3W osobnej misce roztrzep jajko z octem i ginger ale. Stopniowo wlewaj płyn do mąki i mieszaj tylko do połączenia składników w ciasto.
Krok 4Podziel ciasto na dwie części, przykryj i schładzaj przez 30 minut. Podczas przygotowywania owoców utrzymuj je w chłodzie.
Krok 5Obierz brzoskwinie, usuń pestki i pokrój równo. Wymieszaj cynamon, gałkę i przesianą skrobię, a następnie obtocz w niej owoce.
Krok 6Gotuj brzoskwinie w średnim garnku na średnim ogniu przez 15–20 minut, delikatnie mieszając, aż zmiękną, a sok zgęstnieje. Zmniejsz ogień, jeśli nadzienie zacznie przywierać.
Krok 7Ustaw sito nad miską. Odcedź ugotowane brzoskwinie, zachowując cały sok. Rozłóż owoce w płytkim naczyniu i ostudź przed nadziewaniem ciasta.
Krok 8Przelej zachowany sok do małego garnka i gotuj na średnio dużym ogniu, aż zgęstnieje do konsystencji syropu; pilnuj, aby się nie przypalił. Ostudź.
Krok 9Nagrzej piekarnik do 190°C i wyłóż blachy papierem. Rozwałkuj zimne ciasto na lekko oprószonym mąką blacie na grubość około 6 mm i wytnij dwanaście kwadratów o boku około 15 cm; ścinki rozwałkuj ponownie w razie potrzeby.
Krok 10Na środku każdego kwadratu połóż łyżkę ostudzonych brzoskwiń, nie nakładając zbyt dużo. Złóż rogi do środka i mocno zlep łączenia. Ułóż kieszonki na blasze z odstępami.
Krok 11Piecz około 20–25 minut, aż ciasto będzie całkowicie upieczone i równomiernie złote. Jeśli środkowe łączenia są blade lub wyglądają na surowe, piecz jeszcze kilka minut i sprawdź ponownie.
Krok 12Ostudź na kratce i polej syropem brzoskwiniowym. Resztki włóż w ciągu dwóch godzin do płytkiego, przykrytego pojemnika i przechowuj w lodówce, zjedz w ciągu 2–3 dni; przed podaniem na ciepło podgrzej do 74°C. Wyrzuć łatwo psującą się żywność pozostawioną ponad dwie godziny w temperaturze pokojowej lub ponad godzinę na zewnątrz podczas upału.
Waga daje bardziej powtarzalne ciasto, bo masa mąki w kubku zależy od sposobu nabierania. Pracuj z jedną porcją ciasta, a drugą trzymaj w lodówce. Nadzienie i syrop muszą ostygnąć przed formowaniem, inaczej masło zmięknie i może wypłynąć. Dobrze zlepiaj łączenia, ale nie naciągaj cienko ciasta nad owocami. Piecz do suchego, złotego koloru zamiast polegać wyłącznie na krótkim czasie z oryginalnego przepisu.
Przybliżona wartość na kieszonkę, obliczona jako jedna dwunasta receptury z 625 g mąki, 454 g niesolonego masła, jednym dużym jajkiem, 907 g brzoskwiń, 32 g skrobi, odmierzoną przyprawą, octem i zwykłym ginger ale. Wartości składników pochodzą z USDA FoodData Central; napój oszacowano na podstawie typowej etykiety. Waga mąki, dojrzałość owoców i marki mają znaczenie. To szacunek składników, nie analiza laboratoryjna.
Zawiera pszenicę (gluten), mleko (masło) i jajko. Sprawdź etykietę ginger ale pod kątem dodatkowych składników i ostrzeżeń o kontakcie krzyżowym. Surowa mąka może zawierać szkodliwe bakterie: nie próbuj surowego ciasta ani nadzienia, oddziel ciasto i jego przybory od gotowej żywności, umyj ręce po kontakcie z mąką i umyj miski, narzędzia oraz powierzchnie gorącą wodą z detergentem. Jajko i masło trzymaj w lodówce, a ciasto upiecz do pełnej gotowości. Szybko ostudź ugotowane nadzienie. Resztki schowaj w płytkim, przykrytym pojemniku do lodówki w ciągu dwóch godzin, zjedz w 2–3 dni i podgrzej do 74°C, jeśli podajesz na ciepło. Wyrzuć łatwo psującą się żywność pozostawioną ponad dwie godziny w temperaturze pokojowej albo ponad godzinę na zewnątrz w upał.
Całkowicie je rozmroź i dobrze odsącz przed ważeniem. Mogą puścić więcej soku, więc gotuj nadzienie do zgęstnienia i całkowicie ostudź przed formowaniem.
