Obrazi bakalara su mali, nežni mišići ispod oka. U Njufaundlendu i Labradoru obrazi i jezičci su različiti komadi, ali mogu da se pripreme na sličan, jednostavan način: blago se uvaljaju u brašno, isprže u tiganju i posluže sa hrskavim kockicama slane svinjetine zvanim scrunchions. Ova kućna verzija za četiri porcije koristi malo začina i mast koja se dobije topljenjem slanine.
Obrazi bakalara cenjeni su zbog blagog ukusa i nežne teksture. U jednoj njufaundlendskoj kućnoj pripremi začinjavaju se jednostavno, prže na masti dobijenoj od slane svinjetine i služe sa hrskavim kockicama mesa. Neki kuvari koriste jaje, gušću smesu, drugu masnoću ili bogatije priloge; ovde se koristi samo tanak sloj pšeničnog brašna i crni biber kako bi riba ostala u prvom planu.
Pripremi ribu i brašnoObraze drži u frižideru do pripreme. Utapkaj ih ubrusom i proveri da nema sitnih kostiju. Slaninu iseci na ujednačene kockice od oko 1 cm. U plitkom tanjiru ili kesici pomešaj brašno i biber.
Istopi slaninuKockice stavi u hladan, težak tiganj na srednje tihoj vatri. Polako ih prži oko 12–15 minuta, povremeno mešajući, dok ne postanu zlatne i hrskave i ne puste dovoljno masti. Rupičastom kašikom izvadi scrunchionse, a mast ostavi u tiganju.
Isprži obrazeRibu blago uvaljaj u mešavinu brašna i otresi višak. Prži u nezbijenim turama na srednjoj vatri u istopljenoj svinjskoj masti, okrenuvši jednom, oko 2–3 minuta po strani, u zavisnosti od debljine. Najdeblji obraz u svakoj turi proveri čistim digitalnim termometrom; isprži ribu do najmanje 70°C, pa je odmah skloni da se nežno meso ne presuši. Posluži vruće sa scrunchionsima.
Obrazi se razlikuju po veličini, a slanina po slanoći. Ne soli brašno jer slanina začinjava masnoću u tiganju. Ako slanina počne da tamni pre nego što pusti dovoljno masti, smanji vatru i nastavi polako. Procena hranljivih vrednosti računa da se sva riba, brašno, kockice slanine i istopljena mast podele na četiri porcije; stvarne vrednosti mogu biti niže ako brašno ili mast ostanu u tiganju.
Ostatke prebaci u plitku poklopljenu posudu i ohladi u roku od dva sata na 4°C ili niže. Potroši za 2–3 dana ili zamrzni, pa podgrej do 74°C.
Zaokružena procena prema opštim USDA FoodData Central podacima za sirovi atlantski bakalar kao zamenu za meso obraza, slanu svinjetinu i pšenično brašno. Pretpostavlja da se cela količina, uključujući kockice i istopljenu mast, deli na četiri porcije. Slanoća proizvoda i brašno ili mast koji ostanu u tiganju menjaju stvarne vrednosti; ovo nije laboratorijska analiza.
Sadrži bakalar (ribu), pšenicu/gluten i svinjetinu. Proveri deklaracije zbog dodatnih sastojaka, alergena i mogućeg unakrsnog kontakta. Sirove obraze bakalara čuvaj u frižideru na 4°C ili niže; zamrznutu ribu odmrzavaj u frižideru, ne na sobnoj temperaturi. Utapkaj je da se osuši umesto da je ispiraš. Drži sirovu ribu i njene sokove odvojeno od hrane spremne za jelo; operi ruke i očisti nož, dasku, tiganj i termometar. Isprži ribu do najmanje 70°C i proveri najdeblji komad u svakoj turi čistim digitalnim termometrom; ne oslanjaj se samo na boju. Ostatke ohladi u roku od dva sata na 4°C ili niže; potroši za 2–3 dana ili zamrzni, pa podgrej do 74°C.
Nisu. Obrazi su mali mišićni komadi ispod oka, dok su jezičci drugi deo glave. U Njufaundlendu i Labradoru oba se mogu blago uvaljati u brašno, pržiti i poslužiti sa scrunchionsima.
