ニューファンドランド風タラの頬肉とスクランチョン

魚と粉を準備する頬肉は調理直前まで冷蔵し、ペーパータオルで水気を取り、小骨が残っていないか確認します。豚背脂を約1 cmの均等な角切りにします。浅い皿または食品用袋で小麦粉と黒こしょうを混ぜます。

豚肉の脂を出す冷たい厚手のフライパンに豚肉を入れ、中弱火で約12–15分、時々混ぜながら、きつね色でカリッとし、十分な脂が出るまで加熱します。穴あきスプーンでスクランチョンを取り出し、脂はフライパンに残します。

頬肉を焼く魚に粉を薄くまぶし、余分な粉を落とします。フライパンに詰め込まず、中火で豚の脂を使って数回に分けて焼き、途中で一度返します。厚みに応じて片面約2–3分が目安です。各回で最も厚い頬肉を清潔な温度計で確認し、魚を70°C以上に加熱したら、柔らかな身が焼き過ぎにならないようすぐ取り出します。スクランチョンを添えて熱いうちに出します。