뉴펀들랜드식 대구 볼살과 스크런치언

생선과 밀가루를 준비합니다볼살은 준비할 때까지 냉장 보관합니다. 키친타월로 물기를 닦고 작은 가시가 남았는지 확인합니다. 돼지 지방은 약 1 cm 크기로 고르게 자릅니다. 얕은 접시나 식품용 봉투에서 밀가루와 후추를 섞습니다.

돼지고기 기름을 냅니다차가운 두꺼운 팬에 돼지고기를 넣고 중약불에서 약 12–15분 천천히 익힙니다. 가끔 저어 황금빛으로 바삭해지고 기름이 충분히 나올 때까지 조리합니다. 구멍 국자로 스크런치언을 건져 내고 팬에 기름을 남깁니다.

볼살을 팬에 굽습니다생선에 밀가루를 얇게 묻히고 여분을 털어냅니다. 돼지기름을 두른 팬에 중불로, 팬을 채우지 않게 나누어 넣고 한 번 뒤집어 두께에 따라 한 면당 약 2–3분 굽습니다. 매번 가장 두꺼운 볼살을 깨끗한 온도계로 확인해 70°C 이상 익힌 뒤, 부드러운 살이 지나치게 익지 않도록 바로 꺼냅니다. 스크런치언과 함께 뜨겁게 냅니다.