Pipi ikan kod adalah potongan otot kecil dan lembut di bawah mata ikan. Di Newfoundland dan Labrador, pipi dan lidah ikan kod merupakan bagian yang berbeda, tetapi keduanya dapat dimasak dengan cara sederhana yang serupa: dibalut tipis dengan tepung, digoreng di wajan, lalu disajikan bersama potongan daging babi asin renyah yang disebut scrunchions. Versi rumahan untuk empat porsi ini memakai sedikit bumbu dan menggunakan lemak babi yang dicairkan untuk menggoreng ikan.
Pipi ikan kod disukai karena rasanya ringan dan teksturnya lembut. Salah satu cara rumahan di Newfoundland membumbuinya dengan sederhana, menggorengnya memakai lemak dari daging babi asin, lalu menyajikannya bersama potongan babi yang renyah. Beberapa versi memakai telur, adonan pelapis, lemak lain, atau lauk yang lebih lengkap; resep ini cukup menggunakan sedikit tepung dan lada hitam agar rasa ikan tetap menonjol.
Siapkan ikan dan tepungSimpan pipi ikan kod di lemari es sampai akan diolah. Tepuk hingga kering dan periksa apakah ada tulang kecil. Potong lemak babi menjadi dadu seragam sekitar 1 cm. Campur tepung dan lada dalam piring dangkal atau kantong khusus makanan.
Cairkan lemak babiMasukkan dadu babi ke wajan berat yang masih dingin. Masak perlahan dengan api sedang-kecil sekitar 12–15 menit, sesekali diaduk, sampai keemasan dan renyah serta cukup banyak lemak keluar. Angkat dengan sendok berlubang dan biarkan lemak di dalam wajan.
Goreng pipi ikanBalut ikan tipis-tipis dengan campuran tepung dan kibaskan sisanya. Goreng dalam beberapa kelompok yang tidak memenuhi wajan, dengan api sedang dan memakai lemak babi; balik sekali dan masak sekitar 2–3 menit per sisi, bergantung ketebalan. Periksa bagian paling tebal dari setiap kelompok dengan termometer bersih dan masak hingga setidaknya 70°C; segera angkat agar dagingnya tidak kering. Sajikan hangat bersama scrunchions.
Ukuran pipi ikan dan kadar garam daging babi bisa berbeda. Jangan tambahkan garam ke tepung karena daging babi sudah memberi rasa pada lemak. Jika daging babi cepat kecokelatan sebelum cukup banyak lemak keluar, kecilkan api dan lanjutkan perlahan. Perkiraan gizi menganggap seluruh ikan, tepung, daging babi, dan lemak dibagi menjadi empat porsi; nilainya bisa lebih rendah bila tepung atau lemak tersisa di wajan.
Masukkan sisa makanan ke wadah dangkal bertutup dan dinginkan dalam waktu dua jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan; panaskan kembali hingga 74°C.
Perkiraan bahan yang dibulatkan berdasarkan data umum USDA FoodData Central untuk ikan kod Atlantik mentah sebagai pengganti nilai gizi pipi, daging babi asin, dan tepung. Perhitungan menganggap seluruh resep, termasuk scrunchions dan lemaknya, dibagi empat. Kadar garam produk serta tepung dan lemak yang tertinggal di wajan akan mengubah nilai sebenarnya; ini bukan hasil analisis laboratorium.
Mengandung ikan kod (ikan), gandum/gluten, dan daging babi. Periksa label untuk bahan tambahan, pernyataan alergen, dan kemungkinan kontak silang. Simpan pipi ikan mentah pada suhu 4°C atau lebih rendah dan cairkan di lemari es. Tepuk hingga kering, jangan dibilas. Pisahkan ikan mentah dan cairannya dari makanan siap santap; cuci tangan dan bersihkan pisau, talenan, wajan, serta termometer setelah digunakan. Masak ikan hingga setidaknya 70°C; periksa potongan paling tebal di setiap kelompok dengan termometer digital bersih dan jangan hanya mengandalkan warna. Dinginkan sisa makanan dalam dua jam, simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan, lalu panaskan kembali hingga 74°C.
Bukan. Pipi adalah otot kecil di bawah mata, sedangkan lidah berasal dari bagian kepala yang berbeda. Di Newfoundland dan Labrador, keduanya kadang dibalut tepung tipis, digoreng, dan disajikan dengan scrunchions.
