Obrajii de cod sunt bucăți mici și fragede de mușchi situate sub ochiul peștelui. În Newfoundland și Labrador, obrajii și limbile de cod sunt părți diferite, dar pot fi gătite într-un stil simplu asemănător: trecute printr-un strat fin de făină, prăjite în tigaie și servite cu cubulețe crocante de porc sărat numite scrunchions. Această variantă de casă pentru patru porții folosește puține condimente și prăjește peștele în grăsimea topită de la porc.
Obrajii de cod sunt apreciați pentru gustul blând și textura fragedă. Într-o variantă de casă din Newfoundland, se asezonează simplu, se prăjesc în grăsimea topită din carnea de porc sărată și se servesc cu cubulețele crocante. Alte rețete folosesc ou, aluat, alte grăsimi sau garnituri mai consistente; aici ajung un strat subțire de făină și piper negru, pentru ca peștele să rămână în prim-plan.
Pregătește peștele și făinaȚine obrajii în frigider până la pregătire. Tamponează-i și verifică să nu aibă oase mici. Taie grăsimea de porc în cubulețe egale de aproximativ 1 cm. Amestecă făina și piperul într-o farfurie puțin adâncă sau într-o pungă alimentară.
Topește grăsimeaPune cubulețele într-o tigaie grea și rece, la foc mediu-mic. Gătește-le încet aproximativ 12–15 minute, amestecând uneori, până devin aurii și crocante și lasă suficientă grăsime. Scoate-le cu o spumieră și lasă grăsimea în tigaie.
Prăjește obrajiiTreci peștele printr-un strat subțire de făină și scutură excesul. Prăjește în tranșe care nu aglomerează tigaia, la foc mediu, în grăsimea topită, întorcând o dată, aproximativ 2–3 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime. Verifică cel mai gros obraz din fiecare tranșă cu un termometru curat și gătește până la cel puțin 70°C; scoate-l imediat ca să nu se usuce carnea fragedă. Servește fierbinte cu scrunchions.
Obrajii pot avea dimensiuni diferite, iar carnea de porc sărată variază ca nivel de sare. Nu adăuga sare în făină; porcul asezonează grăsimea. Dacă se rumenește înainte să lase suficientă grăsime, micșorează focul și continuă încet. Estimarea nutrițională presupune că peștele, făina, cubulețele de porc și toată grăsimea se împart în patru porții; valorile reale pot fi mai mici dacă rămân făină sau grăsime în tigaie.
Pune resturile într-un recipient puțin adânc, cu capac, și răcește-le în cel mult două ore la 4°C sau mai puțin. Consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le; reîncălzește la 74°C.
Estimare rotunjită pe baza datelor generale USDA FoodData Central pentru cod atlantic crud, folosit ca aproximare pentru carnea obrajilor, porc sărat și făină. Presupune împărțirea întregii rețete, inclusiv a scrunchions și a grăsimii, în patru porții. Salinitatea produsului și făina sau grăsimea rămase în tigaie schimbă valorile; nu este o analiză de laborator.
Conține cod (pește), grâu/gluten și carne de porc. Verifică etichetele pentru ingrediente suplimentare, alergeni și avertismente privind contactul încrucișat. Păstrează obrajii cruzi la 4°C sau mai puțin și dezgheață-i în frigider. Tamponează-i pentru a-i usca, fără să-i clătești. Ține peștele crud și lichidul lui departe de alimentele gata de consum; spală-te pe mâini și curăță cuțitul, tocătorul, tigaia și termometrul după manipulare. Gătește peștele la cel puțin 70°C și verifică cel mai gros obraz din fiecare tranșă cu un termometru digital curat; nu te baza numai pe culoare. Răcește resturile în cel mult două ore, păstrează-le la 4°C sau mai puțin și consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le; reîncălzește la 74°C.
Nu. Obrajii sunt mușchi mici sub ochi, iar limbile provin din altă parte a capului. În Newfoundland și Labrador, ambele bucăți pot fi trecute ușor prin făină, prăjite și servite cu scrunchions.
