Ovaj desert iz Nove Škotske spaja kuvane borovnice i mekane knedle od testa za biskvit. Voće se krčka u šerpi, a knedle se kuvaju na pari ispod poklopca; ne peku se u rerni. Jelo je rasprostranjeno i u drugim delovima atlantske Kanade, a recepti se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva.
Naziv blueberry grunt vezuje se za Novu Škotsku, šire atlantsko područje i susednu Novu Englesku. Poreklo naziva nije pouzdano utvrđeno. Za stovetop verziju karakteristični su voćni sos koji krčka i mekane knedle koje se kuvaju na pari ispod poklopca. Divlje niskorastuće borovnice su odlične, ali mogu se koristiti i gajene.
Skuvajte borovniceU široku šerpu stavite borovnice, 150 g šećera, limunov sok i vodu. Smrznute dodajte bez odmrzavanja. Na srednjoj vatri zagrevajte do ključanja, nežno mešajući dok se šećer ne rastvori i voće ne pusti sok.
Krčkajte sosSmanjite vatru i kuvajte 5–8 minuta, dok borovnice ne puste sok i sos blago ne postane sirupast, ali ne gust kao džem. Održavajte lagano krčkanje.
Umesite knedleU činiji pomešajte brašno, 12 g šećera, prašak za pecivo i so. Utrljajte hladan puter dok ne ostanu komadići veličine graška. Postepeno dodajte mleko i promešajte samo dok se ne dobije meko, pomalo čupavo testo. Ne mesite i ne probajte sirovo testo.
Kuvajte na pariKašikom spuštajte 6–8 porcija testa na borovnice, s malo razmaka. Čvrsto poklopite i održavajte tiho krčkanje. Ne podižite poklopac prvih 15 minuta.
Proverite da li su pečene kroz sredinuPosle 15 minuta proverite knedlu iz sredine šerpe. Treba da bude narasla, bez vlažnog testa u sredini. Ako treba, poklopite i kuvajte još 3–5 minuta. Sklonite s vatre i ostavite poklopljeno 5 minuta.
Poslužite i bezbedno sačuvajte ostatkePoslužite toplo, prelivajući knedle borovnicama i sosom. Sladoled ili pavlaku ponudite zasebno. Ostatke u plitkim posudama stavite u frižider u roku od 2 sata, na najviše 4°C; potrošite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C.
Priprema unapred: Suve sastojke možete unapred odmeriti. Za najbolju teksturu umesite testo i skuvajte knedle neposredno pre posluživanja.
Čuvanje: Ostatke brzo prebacite u plitku poklopljenu posudu i rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže. Potrošite za 2–3 dana; podgrejte do 74°C. Knedle će nakon čuvanja biti mekše.
Posluživanje: Prelijte svaku porciju sirupastim borovnicama. Sladoled od vanile ili umućena pavlaka su neobavezni; nisu uračunati u nutritivnu procenu.
Zaokružena procena po porciji na osnovu borovnica, šećera, brašna, praška za pecivo, putera i punomasnog mleka. Vrednosti zavise od sorte voća i proizvođača. Sladoled i pavlaka nisu uključeni; ovo nije laboratorijska analiza ni deklaracija proizvoda.
Knedle sadrže pšenicu i mleko. Brašno je sirova namirnica: ne probajte testo pre kuvanja i skuvajte knedle do kraja. Operite ruke, činiju i radnu površinu nakon dodira s brašnom. Ostatke ohladite u roku od 2 sata i podgrejte do 74°C.
Da. Dodajte ih smrznute. Možda će im trebati malo više vremena da puste sok i ponovo provru.
Možete. Meko voće se takođe može krčkati ispod knedli, ali slatkoća i vreme kuvanja mogu se promeniti. Sos treba da ostane sočan, ne gust kao džem.
Poklopac zadržava paru i omogućava da se knedle skuvaju i odozgo dok voće krčka ispod njih.
