Questo dolce associato alla Nuova Scozia unisce mirtilli cotti e morbidi dumpling di pasta simile a quella dei biscotti americani. La frutta sobbolle in pentola e i dumpling cuociono al vapore sotto il coperchio: non vanno dorati in forno. Le ricette variano nell’Atlantico canadese.
Il blueberry grunt è associato alla Nuova Scozia, ma il piatto e il nome si usano anche in altre zone dell’Atlantico canadese e del New England. L’origine del nome è incerta. La versione cotta sul fornello prevede frutta stufata e dumpling morbidi cotti al vapore sotto un coperchio. I mirtilli selvatici sono ideali, ma vanno bene anche quelli coltivati.
Cuocere la fruttaMettere in una casseruola ampia e pesante i mirtilli, 150 g di zucchero, il succo di limone e l’acqua. Aggiungere quelli surgelati senza scongelarli. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando con delicatezza finché lo zucchero si scioglie e la frutta rilascia il succo.
Far sobbollire la salsaAbbassare la fiamma e cuocere dolcemente per 5–8 minuti, finché la frutta è succosa e la salsa leggermente sciropposa, non densa come una confettura. Mantenere un leggero sobbollore.
Preparare i dumplingMescolare in una ciotola farina, 12 g di zucchero, lievito e sale. Incorporare il burro freddo fino a ottenere pezzetti grandi come piselli. Aggiungere il latte poco alla volta e mescolare solo quanto basta per ottenere un impasto morbido e leggermente irregolare. Non impastare né assaggiare crudo.
Cuocere al vaporeDistribuire 6–8 cucchiaiate di impasto sulla frutta, lasciando un po’ di spazio. Coprire bene e mantenere un sobbollore basso e costante. Non aprire per i primi 15 minuti.
Verificare la cotturaDopo 15 minuti controllare un dumpling al centro. Deve essere gonfio e senza impasto umido all’interno. Se serve, coprire e cuocere altri 3–5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per 5 minuti.
Servire e conservare gli avanzi in sicurezzaServire caldo, versando frutta e salsa sui dumpling. Offrire a parte gelato o panna. Refrigerare gli avanzi in contenitori bassi entro 2 ore, a 4 °C o meno; consumare entro 2–3 giorni e riscaldare a 74 °C.
In anticipo: Pesare in anticipo gli ingredienti secchi. Per la consistenza migliore, preparare l’impasto e cuocere i dumpling poco prima di servire.
Conservazione: Mettere rapidamente gli avanzi in un contenitore basso e coperto, a 4 °C o meno. Consumare entro 2–3 giorni e riscaldare a 74 °C. Dopo il riposo i dumpling saranno più morbidi.
Servizio: Versare mirtilli e sciroppo su ogni porzione. Gelato alla vaniglia e panna montata sono facoltativi e non inclusi nella stima nutrizionale.
Stima arrotondata per porzione calcolata con mirtilli, zucchero, farina, lievito, burro e latte intero. Varietà e marche modificano i valori. Gelato e panna sono esclusi; non è un’analisi di laboratorio né una dichiarazione in etichetta.
I dumpling contengono grano e latte. La farina è cruda: non assaggiare l’impasto e cuocere completamente i dumpling. Lavare mani, ciotola e superfici dopo aver maneggiato la farina. Refrigerare gli avanzi entro 2 ore e riscaldarli a 74 °C.
Sì. Aggiungerli senza scongelarli. Potrebbero impiegare più tempo a rilasciare il succo e tornare a sobbollire.
Sì. Anche altri frutti morbidi possono cuocere sotto i dumpling, ma dolcezza e tempi possono cambiare. La salsa deve restare succosa, non densa come una confettura.
Il coperchio trattiene il vapore e cuoce i dumpling sopra, mentre la frutta sobbolle sotto.
