Esta sobremesa associada à Nova Escócia combina mirtilos cozidos com bolinhos macios de massa parecida com biscuit. As frutas cozinham na panela, e os bolinhos ficam no vapor sob a tampa; não são dourados no forno. Há variações caseiras por todo o Canadá Atlântico.
O blueberry grunt é associado especialmente à Nova Escócia, mas o prato e o nome também aparecem em outras partes do Canadá Atlântico e da Nova Inglaterra. A origem do nome não é certa. A versão feita no fogão leva frutas cozidas e bolinhos macios preparados no vapor, com a panela tampada. Mirtilos silvestres de arbusto baixo são ótimos, mas os cultivados também funcionam.
Comece pelas frutasColoque os mirtilos, 150 g de açúcar, o suco de limão e a água em uma panela larga e pesada. Junte os congelados ainda congelados. Leve ao fogo médio até ferver, mexendo com cuidado até o açúcar dissolver e as frutas soltarem caldo.
Cozinhe a caldaAbaixe o fogo e cozinhe por 5–8 minutos, até as frutas ficarem suculentas e a calda levemente xaroposa, sem engrossar como geleia. Mantenha uma fervura suave.
Prepare a massa dos bolinhosMisture a farinha, 12 g de açúcar, o fermento e o sal em uma tigela. Incorpore a manteiga fria até restarem pedacinhos do tamanho de ervilhas. Junte o leite aos poucos e misture somente até formar uma massa macia e um pouco irregular. Não sove nem prove a massa crua.
Cozinhe no vaporDistribua 6–8 colheradas de massa sobre as frutas, deixando espaço entre elas. Tampe bem e mantenha em fervura baixa e constante. Não abra a panela nos primeiros 15 minutos.
Confira o cozimentoDepois de 15 minutos, verifique um bolinho do centro. Ele deve estar crescido e sem massa úmida no interior. Se necessário, tampe e cozinhe por mais 3–5 minutos. Retire do fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos.
Sirva e guarde as sobras com segurançaSirva quente, colocando as frutas e a calda sobre os bolinhos. Ofereça sorvete ou creme à parte. Refrigere as sobras em recipientes rasos em até 2 horas, a 4°C ou menos; consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C.
Para adiantar: Os ingredientes secos podem ser pesados antes. Para a melhor textura, misture a massa e cozinhe os bolinhos pouco antes de servir.
Armazenamento: Coloque as sobras em um recipiente raso e tampado e refrigere em até 2 horas, a no máximo 4°C. Consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C. Os bolinhos ficam mais macios depois de guardados.
Para servir: Coloque os mirtilos e a calda sobre cada porção. Sorvete de baunilha e creme batido são opcionais e não entram na estimativa nutricional.
Estimativa arredondada por porção, calculada com mirtilos, açúcar, farinha, fermento químico, manteiga e leite integral. Variedades e marcas alteram os valores. Sorvete e creme não estão incluídos; isto não é uma análise laboratorial nem uma declaração de rótulo.
Os bolinhos contêm trigo e leite. Farinha é um ingrediente cru: não prove a massa e cozinhe os bolinhos por completo. Lave as mãos, a tigela e as superfícies depois de manusear farinha. Refrigere as sobras em até 2 horas e reaqueça a 74°C.
Sim. Coloque-os sem descongelar. Talvez demorem um pouco mais para soltar o caldo e voltar a ferver suavemente.
Sim. Outras frutas macias também podem cozinhar sob os bolinhos, embora a doçura e o tempo mudem. Mantenha a calda suculenta, sem engrossar como geleia.
A tampa retém o vapor, que cozinha os bolinhos por cima enquanto as frutas fervem suavemente embaixo.
