Ce dessert associé à la Nouvelle-Écosse réunit des bleuets compotés et des boulettes moelleuses à la pâte de biscuit. Les fruits mijotent dans une casserole et les boulettes cuisent à la vapeur sous un couvercle : elles ne sont pas dorées au four. Les recettes varient dans les provinces atlantiques.
Le grunt aux bleuets est associé à la Nouvelle-Écosse, mais le plat et son nom sont aussi employés ailleurs dans le Canada atlantique et en Nouvelle-Angleterre. L’origine du nom demeure incertaine. La version à la casserole se caractérise par des fruits qui mijotent et des boulettes cuites à la vapeur sous un couvercle. Les bleuets sauvages conviennent très bien, mais les bleuets cultivés fonctionnent aussi.
Commencer les fruitsMettre les bleuets, 150 g de sucre, le jus de citron et l’eau dans une casserole large et épaisse. Ajouter les fruits surgelés tels quels. Porter à ébullition à feu moyen en remuant délicatement, jusqu’à dissolution du sucre et libération du jus.
Faire mijoter la sauceRéduire le feu et laisser mijoter 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient juteux et légèrement sirupeux, sans épaissir comme une confiture. Garder un léger frémissement.
Préparer les boulettesMélanger la farine, les 12 g de sucre, la levure chimique et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu’à obtenir des morceaux de la taille d’un pois. Verser le lait progressivement et mélanger juste assez pour former une pâte souple et un peu irrégulière. Ne pas pétrir ni goûter la pâte crue.
Cuire à la vapeurDéposer 6 à 8 cuillerées de pâte sur les fruits, en les espaçant. Couvrir hermétiquement et maintenir un petit frémissement. Ne pas ouvrir pendant les 15 premières minutes.
Vérifier la cuissonAprès 15 minutes, vérifier une boulette au centre. Elle doit être gonflée et dépourvue de pâte humide au milieu. Au besoin, couvrir et cuire 3 à 5 minutes de plus. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 minutes.
Servir et conserver les restes sans risqueServir chaud en nappant les boulettes de fruits et de sauce. Proposer la crème glacée ou fouettée à part. Réfrigérer les restes dans des contenants peu profonds dans les 2 heures, à 4 °C ou moins ; consommer sous 2 à 3 jours et réchauffer à 74 °C.
À préparer d’avance : Mesurer les ingrédients secs à l’avance. Pour une meilleure texture, mélanger la pâte et cuire les boulettes juste avant le repas.
Conservation : Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant couvert et peu profond, à 4 °C ou moins. Consommer sous 2 à 3 jours et réchauffer à 74 °C. Les boulettes seront plus tendres après conservation.
Service : Verser les bleuets et leur sirop sur chaque portion. La crème glacée à la vanille ou la crème fouettée sont facultatives et exclues de l’estimation nutritionnelle.
Estimation arrondie par portion calculée à partir des bleuets, du sucre, de la farine, de la levure chimique, du beurre et du lait entier. Les variétés et marques font varier les valeurs. La crème glacée et la crème fouettée sont exclues ; il ne s’agit ni d’une analyse en laboratoire ni d’une déclaration d’étiquette.
Les boulettes contiennent du blé et du lait. La farine est crue : ne pas goûter la pâte et cuire entièrement les boulettes. Laver mains, bol et surfaces après tout contact avec la farine. Réfrigérer les restes sous 2 heures et réchauffer à 74 °C.
Oui. Les ajouter sans les décongeler. Ils peuvent prendre un peu plus de temps pour rendre leur jus et revenir au frémissement.
Oui. D’autres fruits tendres peuvent cuire sous les boulettes, mais le temps et le sucre peuvent varier. Garder la sauce juteuse plutôt qu’épaisse comme une confiture.
Le couvercle retient la vapeur, qui cuit les boulettes sur le dessus pendant que les fruits mijotent dessous.
