Dieses mit Nova Scotia verbundene Dessert kombiniert geschmorte Blaubeeren mit weichen Teigklößen aus einem biscuitartigen Teig. Die Beeren köcheln im Topf, die Klöße garen zugedeckt im Dampf; sie werden nicht im Ofen gebräunt. In Atlantik-Kanada gibt es unterschiedliche Familienrezepte.
Blueberry Grunt wird besonders mit Nova Scotia verbunden, ist aber auch in anderen Teilen Atlantik-Kanadas und in Neuengland bekannt. Der Ursprung des Namens ist nicht eindeutig geklärt. Die Variante vom Herd besteht aus geschmorten Beeren und weichen Klößen, die zugedeckt im Dampf garen. Wilde Lowbush-Blaubeeren passen besonders gut, Kulturheidelbeeren funktionieren ebenfalls.
Beeren ansetzenBlaubeeren, 150 g Zucker, Zitronensaft und Wasser in einen breiten, schweren Topf geben. Tiefgekühlte Beeren direkt verwenden. Bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren aufkochen, bis der Zucker gelöst ist und die Beeren Saft abgeben.
Sauce köcheln lassenDie Hitze reduzieren und 5–8 Minuten sanft köcheln, bis die Beeren saftig und die Sauce leicht sirupartig, aber nicht marmeladendick ist. Leichtes Köcheln beibehalten.
Kloßteig mischenMehl, 12 g Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Kalte Butter einarbeiten, bis erbsengroße Stückchen übrig sind. Milch nach und nach zugeben und nur so lange rühren, bis ein weicher, leicht unregelmäßiger Teig entsteht. Nicht kneten und rohen Teig nicht probieren.
Klöße dämpfen6–8 Löffel Teig mit etwas Abstand auf die Beeren setzen. Den Deckel dicht schließen und bei gleichmäßig niedriger Hitze köcheln lassen. Während der ersten 15 Minuten nicht öffnen.
Garzustand prüfenNach 15 Minuten einen Kloß aus der Mitte kontrollieren. Er soll aufgegangen und innen frei von feuchtem Teig sein. Bei Bedarf zugedeckt weitere 3–5 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Servieren und Reste sicher aufbewahrenWarm servieren und Beeren samt Sauce über die Klöße geben. Eis oder Sahne separat anbieten. Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern bei höchstens 4 °C kühlen, innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen und auf 74 °C erhitzen.
Vorbereitung: Die trockenen Zutaten lassen sich vorher abwiegen. Für die beste Konsistenz den Teig erst kurz vor dem Servieren mischen und dämpfen.
Aufbewahrung: Reste innerhalb von 2 Stunden in einen flachen, abgedeckten Behälter geben und bei höchstens 4 °C lagern. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen und auf 74 °C erhitzen. Die Klöße werden beim Aufbewahren weicher.
Servieren: Beeren und Sirup auf jede Portion geben. Vanilleeis und Sahne sind optional und in der Nährwertschätzung nicht enthalten.
Gerundete Schätzung pro Portion auf Grundlage von Blaubeeren, Zucker, Mehl, Backpulver, Butter und Vollmilch. Sorten und Marken beeinflussen die Werte. Eis und Sahne sind nicht enthalten; die Angaben sind weder Laboranalyse noch Produktkennzeichnung.
Die Klöße enthalten Weizen und Milch. Mehl ist ein roher Lebensmittelbestandteil: den Teig nicht kosten und die Klöße vollständig garen. Nach dem Umgang mit Mehl Hände, Schüssel und Arbeitsflächen reinigen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und auf 74 °C erhitzen.
Ja. Unaufgetaut zugeben. Sie brauchen eventuell etwas länger, um Saft abzugeben und wieder zu köcheln.
Ja. Auch anderes weiches Obst kann unter den Klößen garen; Süße und Garzeit können sich ändern. Die Sauce soll saftig und nicht marmeladendick sein.
Der Deckel hält den Dampf im Topf. So garen die Klöße oben, während die Beeren darunter sanft köcheln.
