Hidangan penutup yang dikaitkan dengan Nova Scotia ini memadukan blueberry yang dimasak perlahan dengan dumpling lembut dari adonan mirip biskuit. Buah dimasak di panci, sementara dumpling dikukus di bawah tutup; hidangan ini tidak dipanggang sampai kecokelatan. Ada beragam versi rumahan di Kanada Atlantik.
Blueberry grunt terutama dikaitkan dengan Nova Scotia, tetapi hidangan dan namanya juga digunakan di bagian lain Kanada Atlantik dan New England. Asal-usul namanya belum pasti. Versi kompor ini menggunakan buah yang dimasak perlahan dan dumpling lembut yang dikukus di bawah tutup. Blueberry liar semak rendah cocok digunakan, begitu pula blueberry budidaya.
Mulai memasak buahMasukkan blueberry, 150 g gula, air lemon, dan air ke panci lebar berdasar tebal. Tambahkan blueberry beku tanpa mencairkannya. Didihkan dengan api sedang sambil diaduk perlahan sampai gula larut dan buah mengeluarkan sari.
Didihkan saus perlahanKecilkan api dan masak perlahan selama 5–8 menit sampai buah berair dan saus sedikit seperti sirop, tetapi tidak sekental selai. Pertahankan didihan lembut.
Campur adonan dumplingCampur tepung, 12 g gula, baking powder, dan garam di mangkuk. Remas mentega dingin hingga tersisa potongan sebesar kacang polong. Tambahkan susu bertahap dan aduk secukupnya sampai adonan lembut dan agak kasar terbentuk. Jangan menguleni atau mencicipi adonan mentah.
Kukus dumplingLetakkan 6–8 sendok adonan di atas buah dengan sedikit jarak. Tutup panci rapat dan pertahankan didihan rendah yang stabil. Jangan buka selama 15 menit pertama.
Periksa kematanganSetelah 15 menit, periksa dumpling dari tengah panci. Dumpling harus mengembang dan tidak ada adonan basah di dalamnya. Jika perlu, tutup kembali dan masak 3–5 menit lagi. Angkat dari api dan diamkan tertutup selama 5 menit.
Sajikan dan simpan sisa dengan amanSajikan hangat dengan buah dan saus di atas dumpling. Es krim atau krim dapat disajikan terpisah. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam waktu 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 2–3 hari dan panaskan kembali hingga 74°C.
Persiapan awal: Bahan kering dapat ditimbang sebelumnya. Untuk tekstur terbaik, campur adonan dan kukus dumpling sesaat sebelum disajikan.
Penyimpanan: Pindahkan sisa makanan ke wadah dangkal bertutup dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 2–3 hari dan panaskan hingga 74°C. Dumpling akan lebih lunak setelah disimpan.
Penyajian: Sendokkan blueberry dan sirop ke atas setiap porsi. Es krim vanila atau krim kocok bersifat opsional dan tidak termasuk dalam perkiraan nutrisi.
Perkiraan per porsi yang dibulatkan, dihitung dari blueberry, gula, tepung, baking powder, mentega, dan susu murni. Varietas dan merek memengaruhi nilainya. Es krim dan krim tidak dihitung; angka ini bukan analisis laboratorium atau deklarasi label produk.
Dumpling mengandung gandum dan susu. Tepung adalah bahan mentah: jangan mencicipi adonan mentah dan masak dumpling sampai matang sepenuhnya. Cuci tangan, mangkuk, dan permukaan setelah menangani tepung. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan hingga 74°C.
Boleh. Masukkan tanpa dicairkan. Buah mungkin perlu waktu lebih lama untuk mengeluarkan sari dan kembali mendidih perlahan.
Boleh. Buah lunak lain juga dapat dimasak di bawah dumpling, tetapi tingkat kemanisan dan waktunya dapat berubah. Jaga saus tetap berair, tidak sekental selai.
Tutup menahan uap agar dumpling matang di bagian atas sementara buah di bawahnya mendidih perlahan.
