ノバスコシア風ブルーベリー・グラント

果実を煮る広口の厚手鍋にブルーベリー、砂糖150 g、レモン汁、水を入れます。冷凍のものは凍ったまま加えます。中火にかけ、砂糖が溶けて果汁が出るまで優しく混ぜながら沸騰させます。

ソースを煮詰める弱火にして5〜8分煮ます。果実から汁が出て、軽くシロップ状になれば十分です。ジャムのように濃くしないでください。弱い沸騰を保ちます。

生地を作るボウルに粉、砂糖12 g、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。冷たいバターを加え、えんどう豆ほどの粒が残るまで指先などですり混ぜます。牛乳を少しずつ加え、柔らかく少し粗い生地になるまで混ぜます。こねたり、生の生地を味見したりしないでください。

ふたをして蒸す生地を6〜8か所に分け、果実の上に間隔をあけて落とします。ふたをしっかり閉め、弱い沸騰を保ちます。最初の15分はふたを開けません。

火の通りを確かめる15分後、中央のダンプリングを確認します。ふくらみ、中心に湿った生地がなければ火が通っています。必要ならふたをしてさらに3〜5分加熱します。火を止め、ふたをしたまま5分休ませます。

盛り付け、残りを安全に保存する温かいうちに果実とソースをダンプリングにかけて盛ります。アイスクリームや生クリームは別添えにします。残りは2時間以内に浅い容器に入れて4°C以下で冷蔵し、2〜3日以内に食べ切ります。再加熱時は74°Cまで温めます。