Dit dessert uit Nova Scotia combineert gestoofde blauwe bessen met zachte deegbolletjes van biscuitachtig deeg. De bessen pruttelen in een pan en de bolletjes garen met het deksel erop in de stoom; ze worden niet in de oven gebruind. In Atlantisch Canada bestaan verschillende huiselijke versies.
Blueberry grunt wordt vooral met Nova Scotia geassocieerd, maar het gerecht en de naam komen ook elders in Atlantisch Canada en in New England voor. De herkomst van de naam staat niet vast. De bereiding op het fornuis bestaat uit gestoofde bessen en zachte deegbolletjes die afgedekt in de stoom garen. Wilde lowbush-bessen zijn geschikt, maar gewone blauwe bessen werken ook.
Begin met de bessenDoe de bessen, 150 g suiker, het citroensap en water in een brede pan met zware bodem. Voeg bevroren bessen rechtstreeks uit de vriezer toe. Breng op middelhoog vuur aan de kook en roer voorzichtig tot de suiker is opgelost en het fruit sap loslaat.
Laat de saus pruttelenZet het vuur lager en laat 5–8 minuten zacht koken tot de bessen sappig zijn en de saus licht stroperig is, maar niet zo dik als jam. Houd de saus zachtjes aan de kook.
Maak het deegMeng bloem, 12 g suiker, bakpoeder en zout in een kom. Wrijf de koude boter erdoor tot er stukjes ter grootte van erwten overblijven. Voeg de melk geleidelijk toe en meng alleen tot een zacht, enigszins grof deeg ontstaat. Kneed niet en proef het rauwe deeg niet.
Stoom de bolletjesSchep 6–8 hoopjes deeg met wat tussenruimte op de bessen. Sluit het deksel goed en houd de pan zachtjes aan de kook. Open de pan de eerste 15 minuten niet.
Controleer of ze gaar zijnControleer na 15 minuten een bolletje uit het midden. Het moet gerezen zijn en binnenin geen nat deeg hebben. Dek zo nodig af en kook nog 3–5 minuten. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten afgedekt rusten.
Serveer en bewaar restjes veiligServeer warm met bessen en saus over de bolletjes. Geef ijs of slagroom er apart bij. Zet restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes in de koelkast op 4 °C of kouder; eet ze binnen 2–3 dagen en verwarm ze tot 74 °C.
Vooruitwerken: Je kunt de droge ingrediënten vooraf afwegen. Voor de beste textuur maak je het deeg en stoom je de bolletjes vlak voor het serveren.
Bewaren: Doe restjes binnen 2 uur in een ondiepe, afgesloten bak en bewaar ze bij maximaal 4 °C. Eet ze binnen 2–3 dagen en verwarm tot 74 °C. De bolletjes worden zachter tijdens het bewaren.
Serveren: Schep bessen en siroop over elke portie. Vanille-ijs en slagroom zijn optioneel en niet meegerekend in de voedingsschatting.
Afgeronde schatting per portie op basis van blauwe bessen, suiker, bloem, bakpoeder, boter en volle melk. Soorten en merken beïnvloeden de waarden. IJs en slagroom zijn niet inbegrepen; dit is geen laboratoriumanalyse of productetiket.
De bolletjes bevatten tarwe en melk. Bloem is rauw: proef het deeg niet en gaar de bolletjes volledig. Was je handen, kom en werkblad na contact met bloem. Koel restjes binnen 2 uur en verwarm ze tot 74 °C.
Ja. Voeg ze bevroren toe. Het kan iets langer duren voordat ze sap afgeven en weer zachtjes koken.
Ja. Ander zacht fruit kan ook onder de bolletjes garen, maar de zoetheid en bereidingstijd kunnen veranderen. Houd de saus sappig en niet zo dik als jam.
Het deksel houdt de stoom vast, zodat de bolletjes bovenop garen terwijl het fruit eronder zachtjes pruttelt.
